Горобина - що і як приготувати

Плоди горобини - джерело вітамінів. За вмістом вітаміну С вони перевершують навіть лимони. У горобині є такі вітаміни Р, В2, К, Е, каротин, залізо, мідь, марганець, флавоноїди, дубильні речовини, органічні кислоти.

Плоди горобини покращують травлення, діють як легке проносне, сечогінний, кровоспинний і нормалізує обмін речовин засіб.

Їх включають в щоденний раціон які страждають на гіпертонічну хворобу, атеросклероз, подагру, ревматизм.

Горобиновий сік (по 1 ч. Ложці за 30 хв. До їди) рекомендується людям зі зниженою кислотністю. Він володіє також жовчогінною дією.

У медичній практиці призначають плоди горобини при виснаженні, недокрів'ї, гіповітамінозах.

Горобина сушена. Перед сушінням ягоди відривають від плодоніжок, сортують і подвяливают. Сушити їх можна в печі при температурі 60-80 С або в провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі, розсипаючи тонким шаром на підстилці з паперу та періодично перемішуючи. Висушені плоди не повинні бути бляклими або почорнілими і при стисканні не повинні утворювати грудки.

Зберігають сушену горобину не більше двох років.

Сік. Промиті плоди горобини залити водою і варити до розм'якшення. Потім протерти через сито, віджати сік і пастеризувати в півлітрових банках 15 хв. після чого закатати.

2 кг. горобини, 2 л. води.

Горобина мочена. Плоди перебрати, видалити хворі і пошкоджені ягоди, розділити їх на дрібні грона (по 5 ягід), промити, укласти в кадочку або велику скляну банку і залити розчином.

Через 1,5-2 місяці мочена горобина може бути використана як гарнір до м'ясних страв. На холоді така горобина зберігається до весни.

Розчин: на 1 л. теплої кип'яченої води - 100 г цукру, 10 р солі, трохи кориці і гвоздики.

Горобина скоростигла мочена. Плоди, очищені від гілочок, миють, укладають в посуд, заливають гарячим розчином і ставлять під прес в холодне місце. Через добу ягоди готові.

Розчин: на 1 л. окропу - 50 г. цукру, 5 м солі.

Компот. Перебрані, промиті і бланшірованние плоди горобини укласти в стерилізовані півлітрові або літрові банки, залити гарячим цукровим сиропом (яблучним або грушевим соком), додати лимонну кислоту (на 1 л. Сиропу - 4 м кислоти). Потім пропастеризовать в киплячій воді протягом 5 хв. і закатати простерилізованих кришками.

Сироп: на 1 л. води або соку - 400 г цукру.

Начинка для пирогів. Очищаємо ягоди від гілочок, відварюємо в невеликій кількості води протягом 10 хв. додаємо цукор і лимонну кислоту, варимо ще 15 хв. і киплячу масу розливаємо в банки. Можна закатати.

1 кг. горобини, 300 г цукру, 3 лимонної кислоти.

Горобиновий чай. Горобину, очищену від гілочок, бланшируємо в підсоленій кип'яченій воді 1 хв. Потім висушуємо, подрібнюємо і змішуємо з цукром у співвідношенні 1: 1.

Для заварки чаю 2 ст. ложки порошку заливаємо 1 склянкою окропу, кип'ятимо 5 хв. - і чай готовий.

Горобина святкова. Кисті горобини (з 1-2 листочками для краси) бланшируємо в киплячій підсоленій воді 2 хв. укладаємо щільно в банки і заливаємо сиропом. Можна залити яблучним соком з цукром: на 1 л. соку - 200 г цукру. Потім пастеризуємо і закочує.

Сироп: на 1 л. води - 300 г цукру, неповна чайна ложка лимонної кислоти, 1 м аскорбінової кислоти, 5 гвоздичек і шматочок кориці.

Святковий напій. 1 кг. чорноплідної горобини укладаємо в трилітрову банку і заливаємо кип'яченою водою, в якій розчинений 1 кг. (Або 800 м) цукру. Зверху банку зав'язуємо марлею. Через 3 тижні готовий смачний безалкогольний напій, який довго зберігається в прохолодному місці.

Горобина в цукрі. Зваріть рідкий сироп (на 1 склянку води - 1 склянка цукру), Кожну гілочку горобини занурте в киплячий сироп, обваляйте в цукровому піску, складіть на блюдо і поставте в негарячу піч або духовку, щоб горобина підсохла. Потім перекладіть в скляні банки, накрийте пергаментним папером і зав'яжіть. Зберігайте в сухому місці.

Краще використовувати горобину, злегка прихоплену першими морозами.

Варення. Перебрані плоди горобини залити завчасно звареним цукровим сиропом. На наступний день сироп злити, закип'ятити і охолодити. Знову залити ягоди, витримати до наступного дня і варити варення до готовності на слабкому вогні.

1 кг. горобини, 1,5 кг. цукру, 2 склянки води.

Повидло. Плоди горобини залити водою і варити до розм'якшення, потім протерти через сито, додати цукор і варити до потрібної густоти.

1 кг. горобини, 500 г цукру, 1 склянка води.

Мармелад. Перебрані плоди горобини залити водою і на слабкому вогні проварити до розм'якшення. Протерти через сито. До 1 кг. протертою маси додати цукор і, помішуючи, варити до готовності (маса повинна легко відділятися від дна таза).

Готовий мармелад викласти на блюдо, змочений холодною водою, вирівняти, підсушити на повітрі, потім нарізати і обсипати цукром.

Зберігати в скляних банках, закритих пергаментним папером.

1 кг. горобини, 800 г цукру, 2 склянки води.

Цукати. Горобину з гілочками пробланшировать в киплячій воді 3-5 хв. потім швидко охолодити, опустити в сироп, довести до кипіння і зняти з вогню на 5-6 ч. Потім снопа поставити на вогонь, витримати при кипінні 5-6 хв. зняти з вогню на 10-12 год.

Так повторити 3-4 рази. При останньої варінні додати 3-4 м лимонної кислоти на кожен кілограм маси, відкинути на друшляк, дати стекти сиропу і викласти цукати на блюдо для підсушування.

Зберігати в банках або коробках (при тривалому зберіганні - в сиропі). Перед подачею на стіл обсипати цукровим піском або пудрою.

1 кг. горобини з гілочками, 1,2 кг. цукру, 3 склянки води.

Желе. 1 кг. стиглих плодів горобини залити 2 склянками гарячої води і проварити до повного розм'якшення. Потім масу віджати через мішечок з тканини, додати рівну кількість цукру і кип'ятити на повільному вогні 10-15 хв.

У гарячому вигляді желе розлити в гарячі банки, прикрити марлею і залишити до охолодження, а потім закрити пергаментним папером і щільно обв'язати шийку банки.

Варення з чорноплідної горобини з вишневим ароматом. Половину вишневих листя (їх краще висушити під час цвітіння дерева - тоді вони найбільш ароматні) заливаємо водою, кип'ятимо 5 хв і остиглим настоєм заливаємо горобину на 6-8 ч. Потім горобину виймаємо, а в настій додаємо решту листя, кип'ятимо 5 хв. виймаємо листя і гарячим настоєм заливаємо горобину. Через кілька хвилин ягоди виймаємо. Варимо сироп (цукор змішуємо з неповним склянкою настою, кип'ятимо до повного розчинення цукру), опускаємо в сироп горобину і варимо до готовності.

А з останків настою можна приготувати кисіль з вишневим ароматом або використовувати як напій.

1 кг. горобини, 1 кг. цукру, 100 листочків вишні, 3 склянки води.