Домашній зефір

Легкий і повітряний зефір зробити вдома дуже просто. Приготований своїми руками зефір, на відміну від покупного, має багато корисних речовин і сприятливо впливає на здоров'я. Ми зібрали для Вас все цікаві факти про зефір, секрети його приготування і, звичайно, рецепт класичного зефіру.

Цікаві факти про зефір

Прообраз сучасного зефіру з'явився в Стародавньому Єгипті. Там його готували на основі меду та соку алтея аптечного. До речі, англійською (і деяких інших мовах) алтей аптечний, він же Проскурняк, проскурник і мальва болотна, звучить як «марш Меллоу» - знамените тепер ласощі, дійсно схоже на зефір.

Джерела: plantarium.ru, cakechooser.com

Тепер замість соку алтея аптечного використовують інші натуральні загусники: пектин, агар-агар і желатин.
Слово «зефір» походить від давньогрецького «зефірос», що перекладається як «західний». У грецькій міфології є бог західного вітру - Зефір. Західний вітер був самим м'яким з вітрів і приносив з собою вологу.

Зефір і Флора. Фрагмент картини Сандро Боттічеллі «Народження Венери». Джерело: nearyou.ru

Англійською «зефір» означає «західний вітер», «пестить вітерець», «легка шаль».
На Русі прообразом зефіру була Більовська пастила, винайдена купцем Амвросієм Прохоровим. Пізніше у Франції на основі російської пастили з'явився зефір в сучасному його вигляді.

Джерело: bestfood-nn.ru

Секрети приготування домашнього зефіру

Для приготування пюре краще за все використовувати антонівські яблука - в них найбільше пектину.
Щоб на зефір утворилася тонка скоринка, його потрібно підсушити при кімнатній температурі протягом доби.
Продовжити зберігання зефіру допоможе додавання патоки замість третьої частини цукру.
Масу для зефіру потрібно збити дуже добре і рівномірно.
Перед застигання викладіть зефірної масу на дерев'яну дошку, змочену водою - так легше буде зняти готовий зефір.

Джерело: jaco.ua

користь зефіру

Що міститься в зефір (а точніше - в яблучному пюре, що є основою зефіру) пектин сприяє очищенню організму і зниженню рівня холестерину в крові.
Зефір підвищує імунітет.
Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Покращує мозкову діяльність.
Робить шкіру красивою, волосся менш ламким і нігті більш твердими.
Зефір не містить вітамінів, він багатий лише залізом, фосфором і кальцієм.
Одним з натуральних загусників (на ряду з пектином і желатином) є агар-агар, що отримується з морських водоростей. Він корисний для суглобів, а також в якості профілактики артрозу.
Вживати зефір (зрозуміло, в помірній кількості) рекомендується не тільки дорослим, але й дітям.
Корисний лише натуральний зефір, приготований в домашніх умовах. Підфарбований зефір, куплений в магазині, хоч і дуже гарний, але не приносить особливої користі для здоров'я.

Джерело: slice-art.ru

Рецепт класичного зефіру по ГОСТу

агар-агар, 4 ч.л.
антонівські яблука, 4 шт.
цукор, 250 г + 475 г
ванільний цукор, 1 пакетик
яєчний білок, 1 шт.

1. Залийте порошок агар-агар водою за вказаною на упаковці інструкції.
2. Очистіть яблука, видаліть з них кісточки і поріжте на шматочки. Запечіть яблука в духовці до їх розм'якшення (близько 20-25 хвилин). Потім перетворіть яблука за допомогою блендера в пюре. Додайте 250 г цукру і ванільний цукор, ще раз збийте блендером.
3. Доведіть замочений агар-агар до кипіння, всипте 475 г цукру. Добре розмішайте і варіть на середньому вогні, помішуючи, близько п'яти хвилин. Це буде наш сироп.
4. Збийте білок до пишності. Остигнуло яблучне пюре вилийте в міксер і, збиваючи пюре, поступово додайте до нього білок. Потім тонкою цівкою вливайте теплий (або гарячий, якщо не охолов) сироп. Збивайте до тих пір, поки маса не стане густою і не збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази.
5. За допомогою кондитерського мішка з насадкою-трояндочкою відсадити зефір на папір для випічки або змочену дерев'яну дошку.
6. Підсушіть зефір протягом доби при кімнатній температурі і посипте цукровою пудрою. Можна склеїти зефір попарно.