Горобина рецепти заготовок на зиму
Тільки в цьому році я абсолютно «пролетіла» з горобиною. вже другий рік поспіль і нашу, і сусідську дочиста скльовує дрозди-горобинники. На те, щоб не залишити жодної ягідки, у них йде не більше 2 тижнів. Так шкода! Немає більше цих красивих бус, дерева стоять без прикрас. Хіба це справедливо? Ліс поруч, буквально в 5 хвилинах, а вони цілою армією накинулися на наші дерева!
Але не будемо їх занадто вже лаяти. Давайте краще поговоримо про те, як заготовити горобину на зиму. Може, тим, у кого ненажерливі дрозди ще не побували, ці поради і секрети виявляться корисними. Отже, представляю 16 кращих рецептів заготовки горобини на зиму. І запевняю вас: навряд чи ці запаси будуть всю зиму чекати своєї черги - з'їсте за осінь! Але для початку ...
Кілька фактів про горобину
1. Варення з горобини
Складові. горобина - 1 кг, цукор - 1,5 кг, вода - 2 склянки.
Спосіб приготування. ягоди перебрати і промити, залити холодною сиропом. Залишити на ніч. На наступний день сироп злити, закип'ятити, остудити, і знову залити їм ягоди. Знову залишити на ніч, а на ранок варити на слабкому вогні до готовності.
Варення виходить дуже смачне. До речі, замість свіжих ягід можна взяти морожені, а замість цукру - мед (500 г).
2. Горобинові цукерки
Складові. горобина - 2 склянки, цукор - 150 г, яєчний білок - 1 шт. лимонний сік - 1 ст.ложка, цукрова пудра - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування. білок розтерти з цукром до однорідної маси, влити туди ж лимонний сік і добре розмішати. Кожну ягідку вмочити в цю масу, а потім обваляти в цукровій пудрі і розкласти на лоток для висихання. Вийдуть смачні натуральні цукерки.
3. Пюре з горобини
Складові. горобина - 1 кг, вода - 2 л, сіль - 40 г.
Спосіб приготування. сіль розчинити у воді. В отриманому 20-процентному сольовому розчині відварити ягоди (щоб стали м'якими), потім відкинути їх на друшляк і промити холодною водою. Точніше, просто полити. Потім ягоди протерти через сито, пюре розкласти в банки і пастеризувати 15-20 хвилин (якщо банки літрові).
4. Повидло з горобини і яблук
Складові. пюре горобини - 1 кг, яблучне пюре - 5 кг, цукор - 4 кг.
Спосіб приготування. перемішати всі інгредієнти і варити на слабкому вогні до готовності.
5. Сік горобиновий
Ви можете приготувати його різними способами - з цукром або без, з м'якоттю чи ні. Вибирайте на свій смак. Ось два можливих варіанти:
- Варіант 1
Спосіб приготування. ягоди помити, залити водою і варити, поки не стануть м'якими. Потім протерти через сито (або пропустити через соковижималку) і розлити в скляні банки (пляшки). Обов'язково пастеризувати банки (при температурі 85-90 градусів).
- Варіант 2
Спосіб приготування. налити в каструлю 1 літр води і довести її до кипіння. У киплячу воду кинути 3-4 ст. ложки солі, перешкодити, а потім туди ж на 3-5 хвилин відправити ягоди горобини. Потім ягоди витягнути, промити холодною водою і протерти через сито (можна пропустити через м'ясорубку). Пюре змішати із заздалегідь приготованим гарячим цукровим сиропом. Потім сік перелити в банки і простерилізувати (літрова банка - 15 хвилин).
6. Компот з горобини
Складові. горобина; для сиропу: на 1 л води - 250-500 г цукру
Спосіб приготування. ягоди вимити і опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого остудити в холодній воді і укласти в банки «по плечі» (тобто наповнити до лінії згину до шийки). Залити горобину гарячим сиропом і пастеризувати банки при температурі 90 градусів (можна і стерилізувати, якщо так звичніше).
7. Горобина, протерта з цукром
Складові. горобина - 1 кг, цукор - 2 кг, сіль - 3-4 ст. ложки (на 1 літр), вода - 1 л
Спосіб приготування. залити ягоди киплячим розсолом, вийняти через 5 хвилин, обполоснути холодною водою і пом'яти дерев'яним товкачем (або пропустити через м'ясорубку). Пюре засипати цукром і, ретельно перемішавши, поставити в холодне місце на 4-6 годин. До того моменту цукор повинен розчинитися. Якщо ж цього не сталося, пюре потрібно підігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Зберігати в банках, закритих капроновими кришками або пергаментом.
8. Желе з горобини
Складові. горобина - 1 кг, вода - 2 склянки, цукор - 100 г
Спосіб приготування. ягоди перебрати, промити і бланшувати в киплячому сольовому розчині (злегка підсоленій воді), щоб пішла гіркота. Потім обполоснути холодною водою, залити 2 склянками води і розварити. Отриману масу віджати через марлю, додати цукор і варити желе до потрібної густоти.
До речі, тим, хто любить желе, можуть сподобатися і інші його рецепти (не з горобини)) - загляньте до статті 15 рецептів желе на зиму.
9. Мармелад з горобини
Складові. горобина - 1 кг, цукор - 500 г, вода - 1 стакан, цукор ванільний - щіпка
Спосіб приготування. залити горобину окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на друшляк і перекласти в каструлю. Розім'яти ягоди товкачиком, влити воду і довести до кипіння на слабкому вогні. Потім масу протерти через сито, змішати з цукром і варити пюре до готовності. Але це ще не все.
Далі слід остудити пюре і викласти його рівним шаром на покритий пергаментом деко. Зверху посипати цукром і відправити в гарячу духовку. Тримати до тих пір, поки не підсохне і не покриється скоринкою. Готовий мармелад обсипаємо цукровою пудрою з ваніліном, ріжемо на різні шматочки і зберігаємо в закритій тарі.
10. мочені горобина
Складові. горобина - скільки є; заливка: на 1 літр води - 1 шматочок кориці, 5-7 бутонів гвоздики і 30-50 г цукру.
Спосіб приготування. підморожені горобину ретельно вимити і висипати в посуд. Приготувати заливку: розчинити в киплячій воді цукор, додати прянощі. Сироп остудити і залити їм горобину. Зверху вкрити тканиною і покласти гніт. Приблизно тиждень витримувати при температурі +19. +20 градусів, а потім перенести в холодне місце і залишити ще днів на 15-18. Таким чином, через 25-30 днів мочені горобина буде готова.
11. Маринована горобина
Складові. горобина - скільки є, 10 горошин перцю і 1 г кориці, для заливки: на літр води - 600 г цукру і 0,1 л 9-процентного оцту
Спосіб приготування. підморожені ягоди вимити і на 3-4 хвилини опустити в киплячу воду, потім остудити в холодній воді і розкласти по банках. Перед цим на дно банок покласти прянощі. Ягоди залити гарячим маринадом, банки стерилізувати.
12. Морожена горобина (в кистях або цукровій пудрі)
Складові. горобина
Спосіб приготування. якщо ви хочете заморозити горобину в кистях, то досить просто видалити листя і розвісити кисті на мотузках під дахом (коли вже будуть морози). Ягоди подавати в замороженому вигляді, але не відділить від кистей.
А можна заморозити горобину в цукровій пудрі. Для цього відокремлюють ягоди від кистей, миють, посипають цукровою пудрою і розстеляють на лотку в один шар. Лотки виносять на мороз або ставлять в морозилку. Такі ягоди подають, не розморожуючи, до чаю або провину.
13. Сушена горобина
Складові. ягоди горобини
Спосіб приготування. Моєму ягоди, даємо воді стекти і розкладаємо на ситах шаром 2 см. Сушити треба в духовці або спеціальній сушарці при температурі +45 градусів, а досушувати - при +60 градусів. В таких умовах ягоди висихають за 2-3 години.
Як перевірити, чи достатньо вони сухі? Якщо стиснути ягоди в кулаці, з них не повинен виділятися сік.
14. Горобиновий порошок
Складові. горобина
Спосіб приготування. Ягоди висушити і подрібнити в порошок (наприклад, за допомогою кавомолки, кухонного комбайна з функцією подрібнення твердих продуктів, або, на худий кінець, ступки і маточки). Зберігати в герметичній тарі. Такий порошок можна підмішувати в киселі, кондитерські вироби - він надає страві кисло-гострий смак. Загалом, сміливо кидайте в страви, які потрібно злегка підкислити.
15. Горобиновий квас
Складові. горобина - 1 кг, цукор - 2 склянки, вода - 4 л, дріжджі - 10 г
Спосіб приготування. Горобину перебрати і бланшувати, потім розім'яти товкачиком, залити водою і варити 10 хвилин. Процідити сік, додати цукор і охолодити. Додати дріжджі, перемішати, розлити в пляшки, закупорити і залишити на 3 дня в прохолодному місці. Все, квас з горобини готовий.
16. Наливка з горобини
Складові. горобина - 2 кг, вода - 1 л, цукор - 500 г
Спосіб приготування. Свіжі ягоди розім'яти, залити водою і засипати цукром. Поставити в прохолодне місце на 4-5 днів, потім сік віджати, розлити по пляшках і закрити пробками. Поставити пляшки в прохолодне місце на 30-40 днів. Точніше, укласти горизонтально (не знаю, чому, за рецептом так).
Скільки зберігати горобину в свіжому вигляді?
Якщо вам ніколи займатися заготовками або просто немає поки такого бажання, знайте, що свіжу горобину теж можна зберігати. Для цього потрібно укласти ягоди в лотки і прибрати з приміщення з температурою +2. + 3 ° С. В таких умовах горобина може зберігатися до 6 місяців! Правда, ягоди злегка темніють і підсихають - природний процес.
До речі, в дитинстві ми з подругою іноді грали в ресторан. Якось в наш «ресторан» прийшла моя старша сестра і замовила вино. Ми принесли їй воду, на що вона сказала, що ресторан - не ресторан, якщо в ньому немає вина. Тому ми вирішили зробити вино ... з горобини! Потягли з дому трохи цукру, нам'яли ягоди, залили водою, засипали цукром і поставили на сонечко (як ми чули, на сонечку бродить швидше).
Вино вийшло! Правда, ми його пробувати не ризикнули))). А мама у мене робить вино з чорноплідної горобини. Думаю, якщо змішати звичайну горобину і чорноплідна, вийде відмінно.
Загалом, експериментуйте, дорогі садівники! Написала цей пост, а самій так сумно - якщо б у мене була горобина, я б обов'язково зробила мармелад і цукерки ... Але, на жаль ... У дроздів губа не дурна)).
Якщо спробуєте який-небудь рецепт, напишіть сюди, добре? Цікаво ж ...
І до речі, може, хтось уже пробував робити заготовки з горобини? Поділіться досвідом, будь ласка =)
Приєднуюся, горобина - відмінний джерело вітамінів! Варення з горобини я пару баночок щороку роблю, а ось цукерки ніколи не пробувала. Треба буде доньці показати цей рецепт. Вона у мене велика ласун, цукерки любить будь-які, а такі - ще й корисні. Скажіть, а сік горобиновий не гірчить? Цікавий і рецепт маринованої горобини. Цікаво, а мариновану горобину є саму або до чогось вприкуску? Сушена горобина у мене теж є. Взимку з неї виходить дуже смачний, ароматний чай.
Ірина, спасибі, що нагадали.
Дійсно, сушену горобину добре в чай додавати.
Гірчить чи сік сказати не можу - не пробувала. Думаю, є невелика гірчинка. Тут ще багато від сорту залежить. Я, наприклад, помітила, що помаранчева ягода більш кисла і терпка, а червона - солодша).