Горбуша смажена на сковороді рецепти з фото зі сметаною, в сухарях, клярі

Горбуша - найменша за розмірами риба із сімейства лососевих. Її анатомія така, що жир розташований тільки на черевці і біля плавників, внаслідок цього горбуша смажена на сковороді, часто може бути сухою. Але цей факт не привід відмовитися від смаженої червоної риби, оскільки нижче запропоновані рецепти в яких зібрана вся необхідна інформація, вона допоможе впоратися з її приготуванням навіть самої недосвідченої господині.

До речі, почитайте на цю тему ще: Рибний день: горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна до будь-якого столу

секрети приготування

Досвідчені кулінари в прагненні зберегти соковитість і ніжний смак знайшли кілька універсальних секретів, як смачно посмажити горбушу на сковороді:

Для збереження соковитості можна заповнити недолік її жиру, витримавши підготовлені для смаження шматочки в оливковій або іншому рослинному маслі протягом мінімум півгодини. Максимальний час такої витримки дві - три години;
Щоб готове м'ясо риби не було сухим, потрібно звести до мінімуму тривалість обсмажування, щоб вона не встигла позбутися свого жиру. Тривалість смаження становить буквально по три хвилини на кожну сторону;
Класти шматочки риби потрібно в дуже сильно розігріту олію, тоді вона швидко схопиться скоринкою яка запечатає всередині все соки;
Ніжний смак цього представника лососевих легко перебити спеціями, тому краще обійтися без кулінарних експериментів, а скористатися традиційним набором: чорний перець і сік лимона. Останнім можна як полити готову страву, так і використовувати в якості маринаду для більшої соковитості.

Горбуша смажена на сковороді рецепти з фото:

Щоб не зіпсувати вихідний продукт, доведеться трохи відійти від звичного способу смаження риби - паніровці в борошні. Зробити готову страву більш соковитим допоможуть рецепти з подальшим гасінням в соусі (сметанному, томатному), або більш товстий і щільний шар панірування (мелені сухарі або кляр). Такі перевірені часом і прості, але в той же час дуже смачні рецепти наведені нижче.

Горбуша зі сметаною

Відповідь на питання, як приготувати горбушу соковитою на сковороді знають ті, хто вже відкрили для себе її рецепти зі сметаною. Іншим же тільки належить насолоду ніжним і вишуканим смаком цієї страви, для приготування якого використовуються:

500 г охолодженого філе;
500 мл сметани;
200 г цибулі ріпчастої;
50 мл рослинного масла;
30 г зелені (кріп, петрушка або базилік);
сіль і суміш з чорного, білого і запашного перців за смаком.

Нарізану кубиками ріпчасту цибулю і обсмажити на сковороді на рослинному маслі, до початку карамелизации міститься в ньому цукру;
Слідом туди ж відправляються підготовлені шматочки філе без шкірки, нарізані розміром по два сантиметри. Вони обсмажується по 2-3 хвилини при постійному помішуванні вмісту сковороди;
Потім все заливається сметаною (чим вона буде жирніше, тим менше ймовірність, що вона згорнеться), додаються спеції і рубана зелень. Вогонь після цього перемикається на рівень трохи сильніше слабкого;
До готовності риба дійде на сковороді протягом чверті години, і ще стільки ж їй буде потрібно, щоб настоятися і насититься ароматами прянощів. Для гарніру до страви ідеально підійде картопля та інші овочі.

Горбуша в сухарях

Які б різні рецепти паніровок не винаходили б господині (манка, твердий сир, вівсяні пластівці та інше), найпопулярнішою, а тому можна сказати, і найсмачнішою залишаються подрібнені сухарі. Таку паніровці можна купити в магазині або приготувати самостійно з шматочків черствого хліба.

Щоб посмажити рибу в паніровці з сухарів слід підготувати:

500 г філе горбуші;
50 мл молока;
1 куряче яйце;
50 г борошна;
150-200 г панірувальних сухарів;
100 мл рослинного масла для смаження;
сіль і спеції за смаком.

Як смажити горбушу на сковороді:

Підготовлені шматочки філе посолити і задобрити спеціями для риби і дати їм трохи полежати, щоб просочитися смаками і ароматами приправ;
Підготувати дві плоскі і одну глибше тарілки. В плоскі насипати борошно і панірувальні сухарі, а в глибокій розбовтати куряче яйце з молоком;
Філе риби обваляти спочатку в пшеничній муці, занурити в яєчно-молочної суміші і викупати в сухарях. Після цього посмажити на сковороді на гарячому рослинному маслі.

Горбуша в клярі

Для приготування цієї рибки в клярі будуть потрібні:

800-850 г горбуші (одна середня тушка);
160 мл крижаної питної води;
100 г ріпчастої цибулі;
150-210 г борошна;
1 куряче яйце;
10-15 г цукрового піску;
400 мл рослинного масла;
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Замішування клярі і приготування горбуші:

Тушку риби потрібно перетворити в філе. Для цього з тушки потрібно зняти шкіру і звільнити її від кісток, після чого нарізати шматочками 5-6 см завдовжки. Розкласти підготовлене філе на плоскій тарілці і кожен його шматочок присипати сіллю, перцем і трохи цукром з усіх боків;
Поки філе просаливается на тарілки, час зайнятися кляром. Натертий на дрібну тертку цибулю змішати з жовтком, борошном, сіллю і водою з холодильника. Консистенція клярі повинна бути густою, щоб він насилу стікав з ложки;
Білок яйця збити в міцну піну, і ввести в кляр таким же способом, як і при замішуванні тіста: перемішуючи зверху вниз;
Після цього кожен шматочок риби вмочити в клярі, і посмажити у фритюрниці або відповідного розміру сотейнику, по три хвилини з кожного боку. Рум'яним шматочках горбуші обов'язково потрібно дати деякий час полежати на паперовому рушнику, щоб позбавити їх від зайвого жиру.

Калорійність смаженої горбуші

Продукти, приготовані з використанням такої термічної обробки, як обсмажування на сковороді на рослинному маслі, не можна назвати дуже корисними або низькокалорійними. Не стали винятком і рецепти з горбуші. Її калорійність в смаженому вигляді може коливатися від 172,6 (класичний рецепт) до 281,0 (в клярі) ккал на 100 г. Це буде залежати від того які обрані рецепти, і продукти входять до складу страви.

Але навіть при цьому частину своїх корисних речовин (йод, фосфор, вітамін РР), значна кількість тваринного білка і ненасичених жирних кислот, здатна зберегти горбуша смажена на сковороді. Рецепти з фото. наведені вище, допоможуть приготувати її так смачно, як це тільки можливо.