Глутамінова кислота - властивості, норма, недолік, надлишок
Глутамінова кислота (також відома як 2-амінопентандіовая кислота або glutamic acid) - замінна амінокислота, необхідна для азотистого обміну. У чистому вигляді описується вченими як білі кристали з кислуватим смаком, які не мають запаху. Так як вони важко розчинними, для зручності їх можуть перетворити в порошок - сіль натрію.
Відкрив її професор Токійського університету Кікунае Ікеда в ХХ столітті. Вчений виділив з водоростей нова речовина, що стало п'ятим в списку стандартних смаків. Спочатку глутамінова кислота іменувалася "умами" (в перекладі - "приємна на смак"). Вона здатна робити смак білкової їжі яскравіше і більш насиченим, що зіграло на руку під час Другої Світової. Всі війська США були забезпечені смачними і поживними стравами, в складі яких була глутамінова кислота.
Добова потреба організму в глутамінової кислоти
Наслідки нестачі глутамінової кислоти
Недолік глутамінової кислоти в організмі стає причиною ослаблення імунітету (і, як наслідок, почастішання сезонних захворювань), погіршення настрою, апатії. Мала кількість цієї амінокислоти також призводить до захворювань центральної і вегетативної нервової системи (апоплексія, дистонія, склероз), ранній сивині і порушень роботи шлунково-кишкового тракту.
Наслідки надлишку глутамінової кислоти
Корисні властивості глутамінової кислоти
Дана амінокислота впливає на вищі функції мозку, сприяючи поліпшенню пам'яті і когнітивних здібностей. Також вона регулює окислювально-відновні реакції, що протікають в тілі людини. Будучи відмінною харчовою добавкою, вона нормалізує і стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту і печінки, а також захищає м'язові клітини, тобто допомагає наростити м'язову масу.
Протипоказання і шкоду глутамінової кислоти
Препарати, що містять глутамінової кислоти, протипоказані до застосування людям з недостатністю печінки і нирок, виразкою, анемією. Люди, які страждають гіперчутливістю або підвищеною збудливістю також повинні строго стежити за балансом глутамінової кислоти в організмі.
Побічні дії прийому глутаміну можуть проявлятися в безсонні, шлункових спазмах, алергіях і діареї. Саме тому дуже важливо контролювати прийом глутамінової кислоти, адже в нашому організмі все повинно бути в міру.
Джерела глутамінової кислоти
Отримати глутамінової кислоти можна, вживаючи в їжу гриби, тверді сорти сирів. волоські горіхи, томати. рибу і соуси з неї, кисломолочні продукти, соєвий і томатний соус. сухофрукти, морепродукти і соки. Ще одним шляхом забезпечення організму глутамінової кислотою може бути прийом спеціальних препаратів.