Гливи мариновані в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото, консервування
Зазвичай все прагнуть дістати для маринування справжні лісові гриби. Але гливи вправі конкурувати з «благородними» грибами. По-перше, не доводиться витрачати час на витяг піску і пилу з «подшляпних» пластинок. По-друге, маринування - найкращий вид кулінарної обробки для глив, ці гриби активно вбирають усі аромати прянощів ...
Іноді гливи відварюють прямо в маринаді, а потім тільки доливають оцет в готову страву. Такий спосіб не дозволяє рідини стати ідеально-прозорою. Слід розділити маринування в домашніх умовах на два етапи: відварювання і заливка маринадом. Тоді блюдо придбає дивовижний смак і збереже зовнішню презентабельність.
Інгредієнти для приготування маринованих глив:
- гливи - 1 кг
- вода - 500 мл
- оцет 9% - 2,5 ст.л.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 1 ст.л.
- лаврове листя - 6 шт.
- перець духмяний горошок - 1 десертна ложка
Рецепт приготування маринованих глив в домашніх умовах:
Маринують гриби середнього розміру, щоб не довелося розрізати капелюшки на кілька шматків. У молодих грибів зазвичай бувають сріблясто-сірі капелюшки, а в міру «дорослішання» колір змінюється на бежево-білий. Примірники з сірими «головними уборами» - ідеальні продукти для маринування, у них буде навіть більш вишуканий смак, ніж у старших побратимів.
Гриби перебирають, зрізають підстави ніжок. Гливи миють під проточною прохолодною водою.
Потім гливи кладуть в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. У воду додають трохи солі, але можна відварювати і в прісній воді, так як основну частину солі гриби візьмуть з маринаду. Гриби відварюють при повільному кипінні протягом 25 хвилин. Ніжні капелюшки будуть готові вже через 15 хвилин, але жорстким грибним ніжок потрібно більше часу, тому 25-30 хвилин - це оптимальний час для першого етапу приготування.
Гриби виймають з води і перекладають в стерилізовані банки. До цього часу вже повинен бути готовий киплячий маринад.
Для маринаду кип'ятять воду, додавши в неї сіль, цукор і все зазначені в рецепті прянощі. Час кипіння - 5-7 хвилин.
У банку з гарячими відвареними грибами наливають оцет і гарячий маринад.
Банку закочують стерильною кришкою, після охолодження ставлять в холодильник. Вешенками, маринованими в домашніх умовах, можна пригощати вже на наступний день, гриби за цим рецептом швидко просочуються маринадом. Але закочування в стерильному посуді - це гарантія тривалого зберігання. Цей маринад надає грибам приємний гострий смак без зайвої кислоти.
