Кисіль із заморожених ягід, корисні властивості і рецепти

У сімейному меню ягідні напої займають не останнє місце. Любителі киселів вживають їх цілий рік - в зимовий час і літню спеку. У зимовий період солодку основу для цієї страви не завжди можна знайти в продажу, тому господині готують киселі з крохмалю і заморожених ягід, рецепт якого в кожної свій.

Кисіль із заморожених ягід за своєю поживністю і корисним властивостям мало чим поступається напою зі свіжих інгредієнтів. Деякі споживачі віддають перевагу брикетована видам цього продукту, які також корисні.

Різні види - однакова користь

Багато помилково вважають, що кисіль зі свіжих ягід корисний, а з заморожених - немає. Щоб розвіяти сумніви з приводу поживності і корисних властивостей, відзначимо, що при заморожуванні продукти не втрачають своїх якостей, за умови правильної заморозки. Хурма наприклад, і зовсім покращує свою поживність і смакові якості тільки після заморозки.

Крім того, калорійність киселю з ягід свіжих або заморожених варіюється в своєму показнику від 50 до 360 ккал на 100 г готового напою. Наприклад, журавлинний - має калорійність 55,4 ккал, молочний - 100 ккал, а брикетований порошковий плодово-ягідний концентрат - 358 ккал.

Навіть концентрати в пачках мають багато пользи.ГОСТ - «Кисіль плодово-ягідний» характерний для виробництва саме порошкових концентратів, зазначає допустимі норми вмісту в продукті сахарози, лимонної кислоти і т.д. Основу цього продукту за даними ГОСТу становить тільки високоякісну сировину, тому не варто думати, що киселі в брикетах - це низькоякісний варіант продукту.

• вітаміну А, С, Е, РР, групи В;
• мінеральних речовин;
• вуглеводів;
• білка;
• жирів.

Кожен вид значно відрізняється за поживними показниками, але для організму має безперечну користь. Особливо корисні ці напої людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, маленьким дітям, пацієнтам, які змушені дотримуватися дієтичного харчування, а також хворі, які перенесли важкі операції на органах травлення.

з заготовок

Знаючи, як зварити кисіль з крохмалю і ягід, можна не тільки цілий рік балувати себе і домочадців смачним і поживним стравою, а й зміцнити захисні властивості організму, справити позитивний вплив на багато органів і системи, поліпшивши показники здоров'я.

Рекомендації, як варити кисіль з крохмалю, з ягід замороженого виду включають в себе, перш за все, правильну підготовку основного ягідної сировини. Їх якість безпосередньо впливатиме на те, наскільки багато корисних складових залишиться в процесі заморозки:

1. Перед закладанням ягід в морозильну камеру, їх потрібно перебрати, помити і висушити на відкритому повітрі.
2. Готові ягоди скласти в порційні пакети або герметичні контейнери.
3. Можна заморожувати розсипом, в цукрі, в цукровому сиропі, в Розім'яті вигляді, а також у вигляді соку з м'якоттю.
4. Зберігають сировину в окремому відсіку камери.

Слід враховувати і способи розморожування. Перед тим, як зварити кисіль з ягід, фахівці не рекомендують проводити їх повне розморожування, щоб вони не розгубили своїх корисних властивостей.

Спосіб варіння, в результаті якого виходить корисний кисіль із заморожених ягід і крохмалю досить простий. Для його приготування потрібні:

• ягода одного виду без кісточок - 1 стакан;
• ягода без кісточок іншого виду - 1 стакан;
• картопляний крохмаль - 4 ст. л .;
• вода - 4 л;
• цукор за смаком залежно від солодощі ягід.

приготування

1. Каструлю з водою довести до кипіння, висипати все заморожені ягоди. Проварити 10-15 хвилин.
2. Остудити компот і процідити ягоди. Краще перетерти їх через сито.
3. У вийшов компот додати цукор.
4. Поки закипає в черговий раз компот, в невеликій кількості холодної води розвести крохмаль.
5. Зменшити вогонь і тонкою цівкою заливати крохмальну суміш, помішуючи.
6. Варити треба не більше 2 хвилин, інакше кисіль не загусне.
7. Якщо ягоди дуже солодкі, цукру потрібно кинути менше, а цю різницю замінити на лимонну кислоту.

Дитячі види

Кисіль із заморожених ягід для дітей готують з соку без додавання води. Так в напої залишиться багато вітамінів і мікроелементів. Крім того, дитячий варіант напою частіше готують з дуже невеликою кількістю крохмалю шляхом підвищення густоти концентрації за допомогою ягідного пюре. Дітям рекомендують готувати страву середньої або рідкої консистенції.

У раціон грудничка вводять ягідні киселі дуже обережно, начина з малих порцій. Якщо протягом 1-2 днів в стані малюка не відбулося негативних відхилень, можна вводити кисіль в меню на постійній основі в кількості, приписане дитячим фахівцем з харчування.

Кисіль фруктово-ягідний для дітей готують з НЕ кислих сортів, щоб не дратувати слизову кишечника, тому нижче вказаному рецепт «Ягідний кисіль» із замороженої полуниці підійде як не можна краще:

1. Спочатку готується сироп, для цього в 2 л води кип'ятять 6 ст. л. цукру.
2. У киплячий сироп кинути 500 г полуниці. Прокип'ятити.
3. М'які плоди вийняти і пропустити через блендер, щоб вийшло пюре. Потім перетерти його, прибираючи кісточки.
4. Розвести в 0,5 склянки холодної води 2 ст. л. крохмалю картопляного.
5. Сироп поставити на вогонь і коли він закипить обережно тонкою цівкою вводити, помішуючи, крохмальну суміш.
6. Після висипати полуничне пюре і довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, не припиняючи заважати кисіль.
7. Подавати в теплому вигляді.

Подібним чином можна зварити суничний кисіль.

Досвідчені кухарі, даючи рекомендації про те, як зварити кисіль із заморожених ягід, радять людям, у яких спостерігається погана переносимість картопляного крохмалю, замінювати його на кукурудзяний. Це часто роблять при готуванні дитячих напоїв. Але, при цьому, слід врахувати, що він не зробить готову страву прозорим, а навпаки, викликає помутніння. Цей вид продукту підійде більше не для ягідних, а молочно-вівсяних та інших киселів.

Дитячий молочно-ягідний кисіль

Це кращий продукт для здоров'я, тому його часто радять готувати дієтологи. Спосіб, як готувати кисіль з ягід і молока багатьом здасться незвичним, але насправді він готується швидко і просто. Такий рецепт киселю з заморожених ягід з крохмалем на молочній основі дуже оригінальний і сподобається навіть тим малюкам, у яких виникають проблеми з апетитом:

1. У каструлю влити 500 мл молока, довести до кипіння.
2. Одночасно розбавити в склянці води 1 ст. л. крохмалю.
3. Коли молоко буде кипіти, обережно влити в нього крохмальну суміш, помішуючи. Прокип'ятити 1 хвилину.
4. Заморожені ягоди в кількості 300 г залити 1 л води і прокип'ятити. Додати за смаком цукор. У поєднанні з молоком дуже підійде абрикос, малина, вишня. Можна використовувати і ягідні мікси.
5. Розбавити 2 ст. л. крохмалю в невеликій кількості води.
6. У киплячий компот додати потихеньку крохмальний склад, довести до кипіння. Прокип'ятити 1 хвилину. Вимкнути.
7. Два види киселю охолодити.
8. Подавати дітям молочний кисіль, а зверху полити ягідним.

Приготування киселю з заморожених ягід і молока не вимагає багато часу, але смак і користь порадують і дітей і батьків.

Це треба знати господаркам

Існує спосіб, як приготувати кисіль з заморожених ягід без додавання крохмалю, хоча саме цей продукт є загустителем в киселях. Цю роль може грати і інший вид продуктів - агар-агар, борошно вівсяне, рисова, кукурудзяна, кокосова стружка. Желатин для киселів не використовують, він підходить тільки для м'ясних і соусних страв.

Функцію загустителя можуть виконувати і яйця. Так 2 ст. л. крохмалю відповідають 1 яйцю. Їх додають в процесі варіння.

Наведемо приклад рецепта, як приготувати кисіль з ягід без додавання картопляного крохмалю:

1. Можна взяти будь-який вид борошна - вівсяної, рисової, кукурудзяної, лляної.
2. У киплячий склад із заморожених ягід, який готують з 750 л води і 400 г ягоди без кісточки додають цукор за смаком.
3. Розм'якшені ягоди перетирають через сито.
4. У компот додають тонкою цівкою розчин з 1 ст. л. борошна і 1 склянки холодної води.
5. Помішуючи, додають ягідне пюре і доводять до кипіння.
6. Злегка прокип'ятивши до утворення клейкої маси, вимикають.

У кожної господині є свій метод, як варити кисіль з заморожених ягід. Як правило, вони формуються з особистих переваг домочадців. Наприклад, маленьким дітям не можна давати сильно солодкі киселі, тому рецептура їх приготування різниться з тією, яку використовують до киселів для дорослих.

Не обов'язково бути професійним кулінаром, щоб навчитися тому, як приготувати кисіль з ягід. Маючи необхідний склад інгредієнтів, трохи часу і чітко виконуючи інструкцію з приготування, можна зварити кисіль із заморожених ягід, який буде не гірше того, що готують кухарі.

Пропонуємо рецепт «Кисіль з свіжих ягід і фруктів»:

1. Знадобиться кілька видів ягід і фруктів. Їх беруть по 130 г кожного виду. (3 види).
2. У 1,8 л води проварити плоди, додавши 100 г цукру.
3. В окремому посуді з'єднати крохмаль - 4 ст. л. і 1 стакан води. Розмішати.
4. Ягоди і фрукти перетирати не потрібно. Компот довести до кипіння і акуратно, постійно помішуючи, додати крохмаль. Довести до кипіння і коли напій придбає желеподібну густу форму, плиту відключити.

На відміну від цього напою, рецепт киселю з заморожених ягід вимагає їх перетирання, так як заморожені ягоди стають в процесі варіння м'якими, втрачають зовнішній вигляд, тому їх краще переробляти в пюре. Інша справа свіжі компоненти. В цьому випадку кисіль з крохмалю і ягід, рецепт якого дозволяє залишити ягоди цілими, матиме більш апетитний вигляд - цілі шматочки фруктів і ягідки в желейною заливці.

Способів, як зварити ягідний кисіль не так багато. Різниця лише в інгредієнтах, часу готування. Крім того, в рецептурі як приготувати кисіль ягідний можуть за бажанням додаватися спеції і природні ароматизатори - ваніль, кориця, цедра.

лікувальні види

Під час простудних захворювань використовують народні засоби, головними в яких є рослинні компоненти. Шипшина - джерело вітамінів, корисних для організму. Він багатий на вітамін С - головний антиоксидант і імуностимулятор. Сечогінні властивості цієї рослини допомагають вивести важкі токсини в період простудних і вірусних захворювань.

Кисіль з відвару шипшини для маленьких дітей і пацієнтів, які не можуть вживати агресивну, важко перетравлювану їжу підійде найкраще. Для його приготування знадобляться:

• цукор - 25 г;
• крохмаль - 10 г;
• сухі плоди шипшини - 20 г;
• води - 200 мл.

Вихід: 1 стакан напою.

приготування

1. Подрібнені плоди шипшини проварити в закритій каструлі 10 хвилин.
2. Настояти відвар 4 години. Профільтрувати.
3. Розмішати 3 ст. л. води з крохмалем.
4. В решті відвар додати цукор і акуратно ввести крохмаль, помішуючи. Закипить - відключити плиту.
5. Пити в теплому вигляді.

Так як напій має сильно виражений сечогінний ефект, дітям його на ніч краще не давати.

Кисіль з лохини

Медики давно з'ясували, що лохина допомагає зміцнювати захисні сили організму, знижувати рівень цукру в крові, надавати послаблюючу дію і благотворно впливати на стан хворих на коліт, гастритами зі зниженою кислотністю. Цілющі властивості не втрачаються навіть якщо зварити кисіль з крохмалю і ягід заморожених лохини.

Напій можна приготувати, змішавши з іншого ягодою, щоб знизити проносні властивості готового продукту, але людям, що страждають запорами, найкращим засобом стане блюдо без добавок:

1. Взяти 200 г ягід, перетерти через сито. Одержаний сік відставити.
2. З макухи ягід проварити компот, в якому 1 частина сировини, 5 частин води.
3. Проварити 10 хвилин, додати цукор, процідити.
4. Окремо розмішати 45 г крохмалю з водою і додати його в киплячий відвар
5. Довести до кипіння, додати сік лохини. Для поліпшення смаку можна додати 2 г лимонної кислоти.
6. Пити охолодженим.

Чорноплідна горобина - прекрасний засіб для гіпертоніків. Її ягоди допомагають знизити тиск. Є поширені способи, як варити кисіль з ягід і крохмалю одночасно, саме з чорноплідної горобини його варять таким чином:

1. Заморожені або свіжі ягоди горобини - 350 г заливають 2 л води. Кип'ятять.
2. Так як у цієї ягоди присмак терпкий, цукру слід додавати за смаком, а починати з 500 р
3. Коли відвар закипить в нього додають розмішані в воді 5 ст. л. картопляного крохмалю тонкою цівкою.
4. У загуслий кисіль додають ваніль.
5. П'ють такий напій в період погіршення стану, коли показники артеріального тиску дуже високі.

Цей рецепт дозволяє зварити кисіль - крохмалю, заморожених ягід в якому можна додати менше, так як при заморожуванні терпкість ягоди зникає.

Щоб такий вид блюд приносив тільки користь, потрібно не тільки контролювати їх вживання, а й дотримуватися рецептури, як приготувати кисіль з ягід і крохмалю. При великій кількості крохмалю, кисіль стане гущі, а його поживність і кількість що входять до складу вуглеводів збільшиться в рази. Це потрібно враховувати людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, метеоризмом.

Перед його включенням в раціон обов'язково слід дізнатися у лікаря-гастроентеролога, чи немає протипоказань до його вживання.

Знаючи, як правильно зварити кисіль з ягід, можна не тільки отримати кулінарну насолоду, а й істотно допомогти своєму здоров'ю.