Глава 16 сіль

Жителі наших з вами країн вживають набагато більше солі, ніж потрібно. Розплачуються вони за це високим кров'яним тиском, серцевою недостатністю і іншими захворюваннями, безпосередньо пов'язаними з надлишковим накопиченням рідини в організмі.

Хіба людина не має потреби в солі?

Кухонна сіль складається з двох хімічних елементів натрію і хлору. Хлор потрібно для утворення соляної кислоти шлункового соку і для інших процесів. Натрій входить до складу всіх клітин і рідин організму людини. Ми не могли б існувати без нього. Але поряд з його життєво важливою роллю в обміні речовин, натрій викликає деякі проблеми.

Яким чином сіль піднімає кров'яний тиск?

Надлишок натрію може затримуватися в тканинах організму і викликати накопичення рідини. Це призводить до утворення набряків, що тягне за собою підвищення кров'яного тиску і як наслідок - збільшення навантаження на серце.

Гіпертонія дуже поширена в розвинених країнах, приклад, зараз в Америці у кожного третього дорослого людини - підвищений кров'яний тиск, а після 65 років число таких людей становить 70%. В Японії в середньому споживання солі вище ніж в США, відповідно гіпертонія зустрічається тут частіше. Основною причиною смерті в Японії є інсульт, часто виникає внаслідок підвищеного кров'яного тиску.

Для всіх це справедливо?

Не кожна людина володіє чутливістю до солі - деякі можуть їсти її скільки завгодно, без жодних наслідків для здоров'я. Не існує досить надійного тесту для виявлення чутливості людини до солі.

Багато хто страждає від наслідків надмірного споживання солі. В їх організмі накопичується натрій, що тягне за собою розвиток набряків. Часто у таких людей від 2,5 до 3,5 зайвих кілограмів за рахунок накопиченої води. Зниження споживання солі дозволяє організму позбавитися від надлишків води, нормалізувати кров'яний тиск.

Але я терпіти не можу несмачну несолону їжу!

Смаки не є вродженими, вони виховуються. Це стосується і солі, причому вживання солоної їжі призводить до зростаючої потреби в ній. Сіль маскує природний смак продуктів. Спробуйте замінювати сіль травами і прянощами, щоб позбутися від звички до її зайвого вживання. Дайте собі термін три тижні; після цього навіть так звані натуральні продукти стануть здаватися підсоленими.

Яких містять багато натрію продуктів потрібно уникати?

Намагайтеся не вживати соління, аджику, різні соус (кетчуп і т. Д.), Солоні закуски. Уникайте ковбасних виробів і солоних сирів, а також різних концентратів і технологічно перероблених продуктів (суп в пакетах, суміш для приготування тортів і кексів і т. П.). Не слід захоплюватися консервованими овочами - наприклад, одна столова ложка консервованого зеленого горошку містить стільки натрію скільки 2,5 кг свіжого гороху. Уникайте вживання випічки а також соди, розпушувача і глютамат натрію.

Скільки солі можна їсти людині?

Новітні дослідження показали, що організму вимагаєте тільки полграмма солі в день, що приблизно дорівнює одній десятій частині чайної ложки. Природні продукти містять в собі; досить солі; наприклад, в одному свіжому помідорі знаходиться близько 35 мг солі, а в одній картоплині - близько 20 мг. Тому нам фактично немає потреби додавати сіль в їжу.

Однак на практиці це важко здійснити; тому досить обмежити споживання солі до 5 г в день (одна чайна ложка). Для більшості людей це є розумною межею. Існує також думка, що особам, які заміщають фізичною працею, солі потрібно трохи більше. Підвищується потреба в ній і в жарку пору року, оскільки організм втрачає близько 4 г солі з кожним літром поту.

Ось деякі поради, які допоможуть вам знизити вживання солі.

• Намагайтеся їсти більше свіжих овочів і фруктів. Вони не потребують додаткового кількості солі. Крім того, вони є важливим джерелом калію, який допомагає зниженню кров'яного тиску.

• Уникайте солоних закусок (солоне печиво, картопляні чіпси і т. Д.)

• При кулінарній обробці овочів залишайте їх небагато недовареними, так вони вимагають менше солі.

• Спробуйте замість солі для додання смаку страв використовувати час від часу петрушку, естрагон, свіжі трави, цибуля, часник, різні прянощі, трохи хрону.

• Серед безлічі видаються сьогодні кулінарних рецептів відбирайте такі, які не передбачають вживання солі.

Поділіться на сторінці