Гіркий перець, маринований на зиму
Багато хто скептично ставиться до заготовок з гострого перцю, вважаючи їх надмірно гострими і малос'едобнимі. Але насправді при правильному приготуванні закуска виходить гармонійної на смак, ароматною і прекрасно доповнить будь-яке застілля.
Перець гіркий маринований на зиму в виноградному оцті - рецепт по-грузинськи
Розрахунок на одну банку обсягом 800 мл:
- стручки червоного або зеленого гострого перцю - 360 г;
- вода очищена - 500 мл;
- зубки часникові - 4-6 шт .;
- цукровий пісок - 20 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 10 г;
- горошки перцю чорного і запашного - 5 і 2 шт. відповідно;
- горошини коріандру - 1-2 ч. ложки;
- кінза і кріп (зелень) - по 3 гілочки;
- м'ята свіжа - 1 гілочка;
- бутони гвоздики - 1-2 шт .;
- листи лаврові - 1-2 шт .;
- оцет виноградний білий - 100 мл.
Попередньо промитий гострий перець проколюємо в декількох місцях виделкою, поміщаємо в окріп на п'ять хвилин, після чого воду зливаємо і заливаємо новою порцією ще на такий же час. Повторюємо процедуру три-чотири рази до м'якості плодів.
Для маринаду прогреваем воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, все спеції, часникові зубки, зелень кропу і кінзи, вливаємо оцет, проварюємо суміш пару хвилин, і даємо хвилин п'ятнадцять настоятися.
Тепер на дно сухих стерильних ємностей укладаємо трохи зелені і спецій з маринаду, потім заповнюємо банку уварену перцями, намагаючись акуратно притискати їх один до одного, і заливаємо залишками гарячого маринаду. Закупорюють банку, поміщаємо кришкою вниз під пальто тепле або ковдру і залишаємо так остигати.
Гіркий перець, маринований по-вірменськи
Розрахунок на 7 півлітрових банок:
- стручки червоного або зеленого гострого перцю - 3 кг;
- вода очищена - приблизно 300 мл;
- зубки часникові - 8-10 шт .;
- морква - 190 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- петрушка (зелень) - 1 середній пучок;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 80 г;
- горошини перцю запашного і чорного - по 2 шт. на банку,
- лаврові листи середнього розміру - по 1 шт. на банку,
- масло рослинне без запаху - 100 мл;
- оцет 9% - 50 мл.
Для приготування маринованого гострого перцю по-вірменськи плоди моєму, замочуємо додатково в теплій воді на годину, після чого зрізаємо плодоніжки біля основи, а насіннєві коробки залишаємо.
Для маринаду в широкій ємності змішуємо воду, рослинне масло, оцет, сіль і цукровий пісок і ставимо суміш на конфорку плити на помірний вогонь. Одночасно очищаємо часникові зубки і дрібненько рубаємо ножем, а очищену моркву пропускаємо через тертку (краще для приготування по-корейськи). Підготовлені перці невеликими порціями припускаємо в киплячому маринаді по три-п'ять хвилин і виловлюємо шумівкою тимчасово на тарілку. Після того як весь перець буде проварений, викладаємо в маринад моркву і даємо їй прокипіти кілька хвилин.
На дно кожної сухий скляній ємності викладаємо горошини двох видів перців, лаврушку, листочки петрушки, трохи моркви і часнику, після чого наповнюємо далі банку перчиками, додавши по центру і зверху ще моркви, зелені і часнику.
Доливаємо під зав'язку маринад, прикриваємо банки кришками і ставимо їх стерилізувати в киплячу воду хвилин на п'ятнадцять.
Як маринувати гіркий стручковий перець - простий рецепт
Розрахунок на одну літрову банку:
- стручки червоного або зеленого гострого перцю - скільки поміститься;
- вода очищена - приблизно 250 мл;
- зубки часникові - 4 шт .;
- цукровий пісок - 15 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 25 г;
- горошини перцю чорного - 5 шт .;
- горошини перцю запашного - 4 шт .;
- зерна гірчиці - 1 щіпка;
- оцет 6% - 35 мл.
Для маринування по даним рецептом спочатку споліскуємо гострі перці і додатково замочуємо їх у ємності з гарячою водою на годину. Очищати плоди від насіння і хвостиків при цьому не потрібно, достатньо тільки проколоти їх в декількох місцях виделкою. З плином часу укладаємо перчинки вертикально в літрову ємність і заливаємо киплячою водою хвилин на двадцять. Для зменшення гостроти воду після цього слід вилити в
Відразу ж закупорюють судину стерильною кришкою і укутують теплою ковдрою або пальто до повного охолодження.