Гірка правда все про гіркий смак

Терпкий, терпкий, гіркуватий - продукти такого смаку, скажімо так, на любителя. На відміну від солодких або солоних ми рідко вмикаємо їх в своє меню. І дарма, запевняють дієтологи. Я з'ясувала у експертів, чим корисні гіркі продукти і як правильно включати їх в свій раціон.

Рецептори нашої мови здатні розрізнити п'ять відтінків смаку: солодкий, солоний, кислий, гострий і гіркий. Перші три більшості з нас подобаються. А ось останні два - не настільки приємні. Від гірких продуктів ми відмовляємося зовсім або намагаємося пом'якшити їх природний смак. При виробництві шоколаду, наприклад, в нього додають цукор. А кава часто п'ють, розводячи молоком.

Гіркий смак: в чому його користь?

Продукти з гірким смаком будуть корисні і тим, хто хотів би знизити вагу або страждає від набряків. «Гіркота сприяють виведенню зайвої рідини, - пояснює Михайло Гаврилов. - Доведено, що вони діють як антидепресант, а це для тих, що худнуть теж важливо ».

«Гіркота застосовують при лікуванні виснаження, зниження апетиту, втоми, - доповнює Василь Юрасов. к.м.н. заступник директора з медичних питань Незалежної лабораторії ІНВІТРО. - Вона допомагає засвоювати білки, тому корисна спортсменам, в меню яких багато продуктів, багатих протеїнами ».

З точки зору аюрведи продукти з гірким смаком будуть корисні людям, у яких переважають капха- і питта-доша. «Гіркота збільшує вата-дошу, - пояснює Дхані дхарані. лікар аюрведического центру "Атрея Аюрведа". - Відсутність в меню такої їжі може привести до розвитку системних захворювань, зокрема, крові та шкіри. А її надмірне вживання - до хвороб вата-доши, тобто різні порушення нейромоторікі ».

Які продукти мають гіркий смак

Природна гіркоту є у багатьох овочів і спецій, однак сприйняття цього смаку у нас не однаково. «Те, як ми її відчуваємо, залежить від генетики, довели дослідники з Penn State's College of Agricultural Sciences, - говорить Юлія Корнєва. - Справа тут йде майже так само, як з дальтонізм: хтось просто не може розрізняти смаки і не відчуває гіркоту, яку не переносять інші ». А хтось, навпаки, так гостро її відчуває, що не їсть брокколі або брюссельську капусту.

Більшість з нас ідентифікують як горчащіе темний шоколад, рукколу, кропиву, крес-салат, петрушку, кріп, цикорій, кінзу. «А ще кунжут, кульбаба, хрін, редьку, алое, коріандр, баклажани, куркуму, ячмінь, базилік», - говорить Юлія Корнєва.

Деякі фахівці відносять до числа гірких також імбир, чебрець, зелений чай. «Останній особливо корисний ще й тому, що багатий гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК), - нагадує Михайло Гаврилов. - ГАМК - це гальмівний нейромедіатор, який заспокоює і врівноважує. Зменшення концентрації ГАМК пов'язують з депресією, біполярним розладом і маніакальним синдромом ».

Як ввести в раціон продукти з гірким смаком

Якщо у вас немає проблем з роботою жовчного міхура, ідеально буде включати в меню по одному гіркого продукту двічі в день. Але як бути, якщо гіркий смак продуктів вам поки не по душі?

* Дійте поступово. «Не варто різко міняти свій раціон і піддавати себе стресу, - каже Михайло Гаврилов. - Почніть є корисні гіркі продукти по чуть-чуть, 3-4 рази в тиждень за 15 хвилин до основного прийому їжі. Щоб звикнути до них, змінивши свої смакові пристрасті, знадобиться 1-2 місяці ».

* Прагніть до різноманітності. Експериментуйте з гіркими продуктами: додавайте насіння в кашу, рукколу або базилік в салат, розширте список спецій. А коли трохи звикнете до легкою гіркуватістю, можете збільшити в меню кількість більш гірких страв.

* Пам'ятайте про поєднання продуктів. Деякі з них погано «сходяться» один з одним і з медикаментами. Той же імбир - корисний в усіх відношеннях - від природи наділена здатністю зменшувати згортання крові, тому якщо ви приймаєте розріджують кров препарати, є його недоцільно і навіть небезпечно.

Постарайтеся полюбити гіркі продукти, щоб поліпшити травлення і зробити своє меню більш різноманітним.