Гірчиця - найпопулярніша приправа світу, чарівна

Чому гірчиця заслужила таку популярність, адже баночка з нею знайдеться, мабуть, в кожному холодильнику? Що варто про неї знати?

Як з'явилася гірчиця?

Історія гірчиці вражає. Ще в Давньому Єгипті і Китаї зернятками гірчиці супроводжували багато трапези. Але батьківщиною гірчиці є Стародавній Рим, а її творцем вважається знаменитий давньоримський художник, філософ і письменник Пліній Старший. Мабуть, він першим змішав гірчичний порошок з оцтом.
У Стародавньому Римі гірчицю застосовували не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях - для боротьби з ревматизмом, гіпертонією і для поліпшення травлення.

Найбільшого розквіту виробництво гірчиці досягло кілька сотень років тому - в Середні століття. У Франції з'явилася навіть особлива професія - фахівець з приготування приправи повинен був бути при кожному королівському або знатному дворі. Гірчичного справ майстри створили свою спільноту, чиїм покровителем вважався св. Вікентій. Сьогодні деякі види гірчиці виробляються нащадками тодішніх професіоналів.

Як робиться гірчиця?

Основними компонентами гірчичною приправи є зерна гірчиці, вода, оцет і спеції. Різні сорти гірчиці, різна ступінь подрібнення зерен і різноманітність приправ - все це надає прянощі індивідуальний смак і колір.

Головна дійова особа будь-гірчичною приправи - рослина гірчиця. Існують три основні його різновиди. Гірчиця біла має насіння жовті або світло-бежеві. Їх смак спочатку солодкуватий, але поступово стає все більш гострим. Саме біла гірчиця в вигляді меленого або цільного зерна найчастіше використовується для виробництва популярної приправи. Чорна гірчиця менше і гостріше. Її темні насіння є однією з основних спецій індійської кухні. Третій різновид - сарептська (вона ж сиза, вона ж російська). Її зерна після подрібнення починає гірчити, а через кілька хвилин - піч.

Процес виробництва гірчиці практично не змінювався протягом століть.
Спочатку насіння гірчиці сушать, подрібнюють, потім змішують з оцтом, вином і спеціями. Суміш нагрівають і потім охолоджують.

Яка гірчиця продається на ринку?

Найпопулярніші сьогодні види гірчиці - це:

• їдальня (світла, з м'яким смаком);
• сарептська (середньо-гостра);
• російська (дуже гостра, проводиться з чорної гірчиці),
• французька (зерна не подрібнюють, гірчиця має м'який смак);
• баварська (злегка пряна, з медом);
• дижонская (досить гостра, проводиться з білого вина). Цей вид приправи побачив світло в 1752 році у французькому місті Діжон. Створив її чоловік на ім'я Жан Ніжон, який в традиційною рецептурою замінив оцет кислим соком незрілих ягід винограду. Сучасна дижонская різновид містить біле вино. Розробники не зареєстрували свою гірчицю як унікальний продукт, в результаті чого її може виробляти будь-який завод.

Як щодо національних варіацій?

Для виробництва приправи, крім гірчичних зерен, використовується, як правило, оцет, сіль і перець.

Однак, наприклад, у Франції оцет, як уже згадувалося, часто замінюється білим вином, в неї також додають трави, хрін, мед і навіть соки - все залежить від того, який смак хочуть отримати. Сьогодні існує навіть шоколадна гірчиця. Це, звичайно, нетрадиційне поєднання. Але рецепт є прекрасним прикладом того, що компоненти, які, здавалося б, один одному не підходять, поєднуються відмінно.

У наших краях найбільшою популярністю користується їдальня і сарептська гірчиця - мелені зерна цього сорту, залиті оцтом з додаванням солі, перцю і цукру.

У китайській і англійській кухні гірчицю використовують у вигляді порошку. Насіння ретельно подрібнюють і обсмажують, щоб в них зосередився гострий смак.

А ось в Сполучених Штатахв гірчицю додають багато меду і куркуми. Такий соус стає жовтим і був названий американським. Хот-дог з жовтою гірчицею - це, мабуть, найбільш характерне американське блюдо.

На що здатна гірчиця?

Вже з самого початку свого існування гірчиця вважалася пряністю, яка має лікарське значення. Сьогодні відомо, що вона допомагає знизити кров'яний тиск і стимулює переварювання жирів. Також в ній мало калорій - не дивно, що цей продукт відноситься до так званої здорової їжі.

Частіше варто налягати на гірчицю чоловікам. За даними досліджень американських вчених, гірчиця сприяє зростанню м'язової маси під час інтенсивних фізичних тренувань. Також вона підсилює потенцію, і все завдяки гомобрассіноліду - речовини, що міститься в сухий гірчиці. Воно підвищує апетит, покращує м'язову масу і розміри м'язових волокон. Вчені сподіваються, що в один прекрасний день брасиностероїдів стануть ефективною, натуральної та безпечної допомогою втраченої через хвороби або старіння м'язовій масі, будуть використовуватися для підвищення її міцності.

Однак і прекрасній половині людства гірчиця здатна послужити добру службу. Приправу або подрібнені зерна рослини застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. Вона діє разогревающе і стимулює волосяні фолікули.
Тому на основі гірчиці виробляють препарати, які зміцнюють волосся.
Гірчичне масло, тобто масло з насіння рослини, також використовується в разі проблем з випаданням волосся. Масаж голови цим продуктом стимулює шевелюру до зростання.