Гарячий шоколад напій богів

Хто відмовиться від чашечки гарячого шоколаду в новорічну ніч! Шоколад часто рятує наш настрій, а чашка гарячого шоколаду змушує нас посміхнуться. З історії шоколаду нам відомо - перше, що спробував людина з какао бобів, був напій. Вважалося, що гарячий шоколад був напоєм богів, він використовувався в священних ритуалах.

Великим любителем шоколаду був знаменитий імператор Монтесума: він випивав до п'ятдесяти чашок в день, а його регулярно поповнюється склад вміщував до сорока тисяч мішків з какао. До речі, за часів Монтесуми чоколатль був уже не просто водою з какао-бобами і чилі. Рецепт трохи змінився - тепер в напій додавали розтерті зерна кукурудзи, мед, ваніль і солодкий сік агави.

При ацтеках шоколад перестав бути надбанням однієї лише Центральної Америки. У 1517 році на узбережжі Мексики прибув іспанець Ернандо Кортес. Ацтеки взяли його за бога Кетцалькоатля (в міфології племені - бог, що створив людей, владика стихій і, за однією з легенд, творець чоколатля).
Новоспечений Кетцалькоатль-Кортес повів себе трохи дивно для повернувся бога і завоював Мексику. Конкістадор, звичайно, звернув увагу на шанований у ацтеків напій, і через десять років почалися постійні поставки какао в Іспанію.

Через півсотні років після появи напою в Старому Світі італійський вчений чернець Бенцоні вперше серйозно досліджував корисні властивості рідкого шоколаду і представив докладну доповідь королю. З цього часу все, що відносилося до шоколаду, стало державною таємницею іспанського королівства.
Таємницю берегли настільки ретельно, що одного разу, коли англійці захопили навантажений бобами іспанський корабель, вони просто викинули видобуток в море, навіть не здогадуючись про її цінності. Іспанці змінили рецепт чоколатля. Тепер там не було перцю чилі, зате замість нього з'явилася кориця, мускатний горіх і цукор, напій подавався гарячим і називався "шоколат".

Але таємниця іспанського напою не була вічною. Спочатку рецепт ацтеків привіз до себе на батьківщину один італійський мандрівник. Трохи пізніше, в 1616 році, іспанська принцеса Анна Австрійська вийшла заміж за французького короля Людовика XIII і взяла свій улюблений напій до Франції. Незабаром компанія, яка постачала какао-боби для Іспанії через Амстердам, стала масово продавати невеликі партії контрабандного какао "наліво", і сировинна монополія іспанців була підірвана остаточно.

Після того, як шоколадний напій набув популярності в Європі, він став предметом бурхливих обговорень в церковних колах. Шанувальники напою помітили, що, крім властивостей антидепресанту і загальнозміцнюючий засіб, шоколад володіє і властивістю порушувати сексуальність. З цієї причини церква оголосила напій "гріховним", а в деяких країнах монахам заборонили вживати його.

В середині XVII століття були проведені перші наукові дослідження «збуджуючих» властивостей шоколаду, які підтвердив на практиці знаменитий коханець Джакомо Казанова. Втім, церква опиралася недовго і в кінці кінців поступилася примхи багатих прихожан, які не могли висидіти довгі церковні служби без чашечки гарячого напою.

В1700 році рецепт шоколаду знову змінився - на цей раз завдяки англійцям. У напій стали додавати молоко, від чого його смак пом'якшав. Після того, як сім'я Фрей побудувала першу механізовану фабрику шоколаду в місті Бристоль, шоколад придбав там неймовірну популярність. У 1657 році в Лондоні відкрився перший "шоколадний будинок" - заклад на зразок кав'ярні. Незабаром вживання напою стало частиною повсякденного життя, а фраза "приходите на шоколад" стала означати "чекаємо вас на восьму годину вечора".

За великим рахунком, гарячим шоколадом можна називати все напої, приготовані на основі натуральних мелених зерен какао. Чим більше какао в шоколаді, тим більш гіркий смак він має і тим більше у нього корисних властивостей. Є відмінності і в консистенції - від рідкого, як кава, шоколаду по-французьки до тягучого, як сметана, шоколаду по-віденськи чи по-італійськи.

В якості ароматизатора додають алкоголь - ром або коньяк, з напоєм прекрасно поєднуються кориця, ваніль, мускатний горіх, мигдаль або арахіс, який у великих кількостях додається в креольський шоколад. Гарячий шоколад цілком може бути складовим іншого напою. Наприклад, знаменитий напій "мокко" - це суміш рівних частин шоколаду, еспресо і молока.

Рецептів приготування гарячого шоколаду безліч. Найчастіше в них немає нічого модерного. Навіть на батьківщині чоколатля, в Мексиці, його готують досить просто: до вершків і води додають порошок шоколаду і варять, помішуючи паличкою кориці.

Але зустрічаються і більш складні рецепти. Наприклад, відомий іспанський гарячий шоколад часів конкістадорів, до складу якого входить мед, анісові насіння, кайенский перець, кора сандалового дерева, троянди, фундук і кориця. Приготування цього напою вважається справжнім мистецтвом.

Гарячий шоколад з перцем чилі

Нам знадобиться:
плитка гіркого шоколаду 100 г
молоко 400 мл
1 стручок перцю чилі
1/2 стручка ванілі
1 паличка кориці
1-2 столові ложки коньяку або амаретто (для вечірнього дорослого варіанту)
коричневий цукор за смаком
збиті вершки за смаком
шоколадна стружка або порошок какао для прикраси

Шоколад натираємо на крупній тертці або просто ламаємо на шматочки, головне, щоб не траплялося занадто великих.

Ваніль розрізаємо вздовж навпіл. Перець чилі розрізаємо і очищаємо від насіння або просто розламуємо навпіл.

Кладемо ваніль, перець і корицю в сотейник і заливаємо молоком.

Нагріваємо до гарячого стану, але не до кипіння. Потім засипаємо в молоко шоколад, зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, 10 хвилин.

Шоколад повинен повністю розчинитися, а суміш стати гладкою. Виймаємо спеції.

Додаємо цукор за смаком і розливаємо по чашках.

При бажанні прикрашаємо збитими вершками або шоколадною стружкою.

Гарячий шоколад з вершками і карамеллю

Один з най-най вкуснющій гарячих напоїв