Гарячі страви, funnyday

Рулет з курки з грибами

СКЛАДОВІ:
тушка однієї курки
200 г свіжого шпику
300 г свіжих або маринованих Гірба
1 яйце
перець
сіль
листя салату
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо разом зі шкірою відокремити від кісток (для цього відрізати спочатку крильця, зробити вздовж спини надріз і, починаючи зі спини, акуратно відрізати м'ясо).
Обсмажити гриби з шматочками шпику, остудити, дрібно порубати і додати яйце. Отриману яєчню викласти на підготовлене м'ясо курки.
Все згорнути в рулет, перев'язати, зварити в невеликій кількості води, дати охолонути в бульйоні, потім витримати під гнітом кілька годин.
Готовий рулет нарезеть скибочками і викласти на блюдо, застелене листям салату.

Рулет «Московський»

СКЛАДОВІ:
1 кг телячої грудинки
по 200 г мови і серця
300 г телятини (обрізки)
1 корінь петрушки
1 морква
50 г свинячого шпику
1 цибулина
2 яйця
0,5 ст. молока
0,5 ст. мелених сухарів
зелень і приправа
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Мова відварити в солоній воді, зняти шкіру. М'ясо (обрізки) т і серце нарізати шматками, тушкувати з овочами, цибулею і перцем. Потім все пропустити через м'ясорубку разом з відвареним язиком, додати сухарі, яйця, молоко і чайну ложку рубаної зелені. Все добре вимішати.
Обережно розрізати гострим ножем грудинку посередині плівки, очистити м'ясо від хрящів і кісток так, щоб утворилося простір у вигляді мішка. Потім посипати м'ясо сіллю. Наповнити середину фаршем, отвір зашити нитками. Укласти рулет на деко, зверху прикрити пластинками шпику і запекти в духовці, час від часу поливаючи стікає соком.
Готовий рулет остудити, нарізати скибочками і викласти на блюдо. Окремо до рулету подати хрін.

Рулет із судака

Курячі ніжки «Сомельє»

СКЛАДОВІ:
4 курячі ніжки
0,5 ст. білого вина
2 ст.л. рослинного масла
0,5 ст.л. вершкового масла
50 г солоного шпику
1 ст.л. томатної пасти
0,5 ст. води
1 цибулина
3 зубчики часнику
сіль
перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Курячі ніжки вимити, посолити і трохи обсмажити на олії.
У каструлю покласти вершкове масло, дрібно нарізану цибулю і часник, обсмажити їх до золотистого кольору, додати томат-пасту, перець, воду, добре перемішати і довести до кипіння. У киплячу масу покласти курячі ніжки, влити частина вина і тушкувати під кришкою на невеликому вогні. Час від часу помішувати і підливати невеликими порціями вино. В кінці приготування додати дрібно нарізане сало, розтоплене на сковороді.

Гусь «Весільний»

СКЛАДОВІ:
1 гусяча тушка
1 ст. пшона
2 ст.л. вершкового масла
прянощі
сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Оброблену тушку гусака натерти зовні і зсередини сіллю і прянощами. Пшоно варити до напівготовності, відкинути на сито, щоб стекла вода, заправити вершковим маслом. Цією масою фарширують гусака.
Зашити суворою ниткою шийку і гузку гусака, викласти його в жаровню, накрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності 3-4 години.
Під час гасіння гусака перевертають і поливають соком, що утворився.

Свинина «Київська»

СКЛАДОВІ:
500 г пісної свинини
300 г грибів
4 помідори
2 цибулини
2 болгарських перцю
лавровий лист
сіль
перець
зелень
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо обсмажити великими шматками, додати розім'яті помідори без шкірки, обсмажені в олії цибулю, нарізані скибочками гриби і нарізану кільцями солодкий перець.
Налити трохи води, покласти лавровий лист, посолити. Гасити до готовності під кришкою на слабкому вогні.
При подачі на стіл шматки м'яса викласти на блюдо, полити грибним соусом і посипати зеленню.

Супер-кабачки

СКЛАДОВІ:
Кабачки 1 кг.
Вівсяні пластівці 3-4 ст.л.
Фарш (свинина + яловичина) 500 гр.
сіль
Перець чорний мелений
Яйце 1 шт.
сметана
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Кабачки нарізати кружечками 3 см завтовшки, акуратно видалити з кабачків м'якоть, залишаючи знизу тоненьке «денце». Краще це робити чайною ложкою.
Кабачки викласти в киплячу воду і поварити не більше 5 хвилин.
Злегка відварені кабачки остудити.
Для начинки натерти 1/3 частина м'якоті з кабачків на крупній тертці, додати яйце, сіль, перець, фарш, вівсяні пластівці. Все ретельно перемішати.
В серединку кабачків укласти начинку.
Змастити нафаршировані кабачки сметаною і запікати в духовці 30-40 хвилин при 150 градусах.

Свиняча філейка запечена

СКЛАДОВІ:
Свиняча філейка 1,5 кг.
Червоний гострий перець
сіль
Перець чорний мелений
Часник пару часточок
фольга
Рукав для запікання
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Свинячу філейку промити, обсушити за допомогою рушники.
Ретельно натріть м'ясо сіллю, перцем.
У м'ясі зробіть неглибокі надрізи і нашпигуйте його тонкими шматочками часнику.
Залиште маринуватися м'ясо в холодильнику близько доби.
Покласти промаринуватися свинину в рукав для запікання, запікати на середньому спеку близько години-півтори (час запікання залежить від розміру філейкі).
Дістати свинину з духовки і відразу ж викласти її в фольгу, ретельно закрити і дати охолонути.

М'ясні мішечки з пікантною начинкою

СКЛАДОВІ:
Свинина філе 700 гр.
Гриби будь-які 100 гр.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Фарш м'ясний 200 гр.
сіль
Перець чорний мелений
Кетчуп або томатна паста 150 гр.
Рослинна олія
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Свинячу філейку нарізати тонкими порційними шматочками, ретельно відбити, як на відбивні.
Отримані шматочки посолити, поперчити.
Гриби нарізати дрібними шматочками, моркву натерти на дрібній тертці.
Гриби і моркву обсмажити до готовності в різних сковородах.
Одну цибулину перекрутити через м'ясорубку, з'єднати з фаршем і обсмаженими овочами.
Отриману масу посолити, поперчити, додати 100 грам кетчупу.
На тонко відбитий шматочок м'яса укласти начинку, краї зібрати мішечком, закріпити мішечок тонким колечком цибулі.
В серединку мішечка покласти чайну ложку кетчупу.
М'ясні мішечки укласти на змащений олією лист, накрити фольгою і запікати при температурі 180-200 градусів близько години.

М'ясо з картоплею по-французьки

Гармошка зі свинини в рукаві

Яловичина з ананасом "По-гавайски"

Баклажани з пікантною начинкою

СКЛАДОВІ:
Баклажани 2 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Часник 2 зубчики
Рис 125 гр.
Помідор 2 шт.
Сир 100 гр.
Базилік 1 пучок
Орегано. ч.л.
Фарш свинячий або яловичий 150 гр.
Панірувальні сухарі 2 ст.л.
Рослинна олія 5 ст.л.
сіль
Чорний мелений перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Баклажани, вимити, нарізати довгими скибочками завтовшки близько 5 мм.
Скибочки баклажанів посолити, дати просолитися 20 хвилин, а потім промокнути їх паперовим рушником.
Рис відварити до готовності.
Цибуля ріпчаста дрібно нарізати, часник розчавити ножем, а потім дрібно порубати, зелень подрібнити.
Помідори нарізати тонкими кружечками.
На сковороду вилити трохи рослинного масла, обсмажити до прозорості цибулю, додати часник і фарш. Смажити на середньому вогні близько 10-15 хвилин до повного приготування фаршу.
До фаршу додати рис, орегано, зелень, сіль, перець.
На скибочки баклажанів викласти помідори і м'ясну начинку.
Баклажани згорнути рулетиками, заколоти шпажками або зубочистками і викласти в форму, попередньо змащену маслом.
Зверху баклажани посипати панірувальними сухарями і сиром. Запікати близько 15 хвилин при температурі 200 градусів.

М'ясний делікатес «Гніздечко»

Котлети «Орбіта»

Для фаршу:
Свинина 250 гр.
Яловичина 250 гр.
Батон або білий хліб 2 шматочки
Молоко 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 1 зубчик
Яйце 1 шт.
Гірчиця 1 ч.л.
Панірувальні сухарі
сіль
Рослинна олія
ДЛЯ НАЧИНКИ:
5 яєць
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку.
Шматки батона замочити в молоці, віджати.
З'єднати батон з м'ясом і ще раз пропустити через м'ясорубку.
Цибулю і часник дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі. Додати в м'ясний фарш разом з ложкою гірчиці, сіллю, перцем. Все ретельно перемішати.
Зварити яйця круто, очистити.
Обліпити кожне яйце фаршем, сформувати овальну котлетку. Обваляти котлети в панірувальних сухарях.
Смажити на сковороді з рослинним маслом з усіх боків до рум'яної скоринки.
Готові котлети викласти на блюдо. Кожну розрізати уздовж навпіл. Вийдуть овальні «очі».
ПОРАДИ:
Фарш для котлет буде ніжніше, якщо в нього додати сирий, а не смажену цибулю і більше прянощів: чорний перець, петрушку, кріп, коріандр, базилік, селера.
Хліб для фаршу можна замочувати не тільки в молоці, але і в теплій воді. У цьому випадку варто додати в фарш трохи вершкового масла.
Для котлет з начинкою раджу застосовувати подвійну паніровці: спочатку обваляти в борошні, потім у збитому яйці і, нарешті, в сухарях.

Запечене філе скумбрії з баклажанами, помідорами і перцем

СКЛАДОВІ:
Скумбрія 2 шт. великі
Баклажан 2 шт. середні
Помідор 2 шт. великі
Сметана 100 гр.
Перець солодкий болгарський 1 шт.
Сир твердий 150 гр.
сіль
Перець чорний мелений
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
У скумбрії відрізаємо голову, акуратно видаляємо хребтовую і реберні кістки.
Філе скумбрії ретельно промити, обсушити і нарізати порційними шматочками.
Шматочки філе поперчити, посолити і укласти на змащений олією лист.
Баклажани нарізати кружечками, товщиною не більше 5 мм. Обсмажити баклажани на рослинному маслі з двох сторін.
Перець солодкий очистити від насіння, нарізати тонкою соломкою.
Помідори нарізати тонкими скибочками.
На філе скумбрії викласти сметану, потім порізаний перець, обсмажені баклажани, скибочки помідор.
Сир натерти на крупній тертці або ж нарізати тонкими скибочками й укласти на овочі.
Поставити рибу в розігріту духовку і запікати при температурі 180-200 градусів 25 хвилин.

Риба в часниковому маринаді

СКЛАДОВІ:
Риба морська 500 гр.
Часник 2 зубчики
Рослинна олія
Червоний гіркий перець. ч.л.
Цукор 1 ч.л.
сіль
Оцет. ст.л.
Лимон 1 шт.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Рибу почистіть і випатрати, видаліть центральну кістку і голову, щоб вийшло філе.
Рибне філе посоліть, і обсмажте на олії з двох сторін.
Обсмажену рибу покладіть в глибокий посуд.
У невеликій мисці змішайте подрібнений часник, цукор, гіркий перець, сіль, 1 ст.л. рослинного масла, оцет і близько 50-70 гр. гарячої кип'яченої води.
Рибу залийте теплим соусом і дайте їй просочитися близько 15 хвилин.
Прикрасьте зверху часточками лимона і зеленню кінзи.