Гарбуз - корисні властивості і протипоказання, рецепти
Всім привіт! Сонячний овоч потрапив в наші краї з Південної Мексики. Гарбуз була вперше культивована індіанцями. М'якоть вони використовували для приготування їжі, насіння служили сировиною для виготовлення масла, а шкірку застосовували для виготовлення посуду.
Гарбуз займає особливе місце в багатьох країнах. А все тому, що про її корисні властивості можна розповідати нескінченно довго.
Цей овоч має дивовижні хімічними складовими, які і є головною причиною її незрівнянних корисних властивостей. Причому у гарбуза корисні і насіння, і м'якоть, і шкірка, і навіть квітки.
Корисні речовини
- Вітаміном С. допомагає імунітету бути міцним.
- Вітаміном Т, який сприяє засвоєнню важких продуктів, а також підвищує гемоглобін.
- Пектинами і каротином. Гарбуз набагато перевершує в цьому відношенні навіть моркву.
- Вітаміном К, благотворно впливає на синтез білка і зміцнення кісткової тканини.
- Вітамінами групи В.
- Цілим набором таких мікроелементів, як кальцій, залізо, калій, мідь, фосфор, магній і клітковина.
- Також вона є джерелом рослинного цукру, який набагато краще того, що виробляється з буряка.
Завдяки регулярному вживанню цього овоча в їжу, в організмі починає прискорено відбуватися обмін речовин, виводиться холестерин, поліпшується стан шкіри.
Її можна сміливо назвати справжньою аптекою. Адже вона є ефективними ліками від численних захворювань. Гарбуз благотворно впливає на судини, тому її часто використовують як судинорозширювальний засіб. Також вона володіє протизапальними і загоюючими властивостями. Гарбузовий м'якуш вважається відмінним заспокійливим засобом, яке ще й добре очищає організм. Більш того, відносно недавно було виявлено, що деякі речовини, що містяться в гарбузі, можуть зупиняти розвиток туберкульозу. До того ж регулярне вживання гарбузової м'якоті виводить з організму всі, що перешкоджає нормальній життєдіяльності.
В якості лікарського засобу гарбуз можна використовувати при атеросклерозі, подагрі, кишкових захворюваннях і інфекціях, захворюваннях сечостатевої і нервової систем, цукровому діабеті, шкірних проблемах.
Дивно, але корисні якості зберігаються навіть при різній обробці. Звичайно ж, найбільш корисна сира м'якоть, але при бажанні її можна і заморожувати, і валити тепловій обробці.
Сонячне меню восени
Гарбуз зберігає в собі відблиски недавнього літнього сонця, таємності спеки і справжній смак овоча прямо з грядки. І збереже довго, але саме зараз смак і аромат помаранчевої овочевий сфери досягли свого істинного звучання.
Гарбуз можна варити, пекти, смажити. Навіть мармелад з неї приготувати. А можна і сиру з'їсти. З однієї гарбуза можна приготувати цілий обід - салат, суп, друге гаряче і десерт. Повірте, гарбузовий суп - це просто класика, а салат з печеного гарбуза і козячим сиром - вишукування осіннього меню. Кожна страва з гарбузом несе в собі стільки смакових відчуттів і ароматичних нюансів, що здається повернулася літо.
Сонячний салат з гарбуза і козячим сиром
Для початку гарбуз треба нарізати на великі кубики, потім викласти на деко, на який заздалегідь вистилається просочений рослинним маслом пергамент, щоб не припекло. Гарбуз сбризнутьолією, поперчити і запекти в попередньо нагрітій до 220 ° C духовці приблизно 15 хв. Готовий гарбуз відсудити.
Щоб приготувати заправку, або дрессинг, потрібно змішати лимонний сік, гірчицю, мед, сіль і перець, потім, вливаючи тонким струмком масло, збити віночком до густоти і однорідності. Коли дрессинг готовий, саме час зібрати салат. Для початку треба руками ніжно змішати салатні листя з заправкою (ніжно - інакше листя можна передавити, і вони дадуть сік), розкласти їх порційно по тарілках. Зверху викласти гарбуз і шматочки сиру, задекорувати гарбузовим насінням і нарубленной кінзою. Чим не літо?
Отже, нам буде потрібно
200 г зеленого салату;
500 г м'якоті гарбуза;
150 г козячого сиру (фети або сирного);
смажене гарбузове насіння і кінза для прикраси.
заправка
100 мл рослинного масла, бажано - оливкового;
20 мл лимонного соку;
50 мл солодкої гірчиці;
20 мл меду;
сіль, чорний перець.
Суп прямо в гарбузі
Ця страва наче зійшло зі сторінок казок з Попелюшками, чарівними мишами і феями - справжнє диво. Але щоб диво сталося, його необхідно створити. Спочатку треба знайти гарну, невелику, рівну гарбуз.
Перш ніж приступити до готування, розігрійте духовку до 180 ° C. Поки наша «піч» гріється, зрізати у гарбуза верхівку, щоб вийшло отвір діаметром близько 10 см. Кришку прибираємо в сторону, вона ще знадобиться. Після внутрішність гарбуза очищаємо від насіння і перегородок, витираємо насухо, натираємо розтопленим вершковим маслом (1 ст. Л), солимо, перчимо і ставимо на деко.
Тепер готуємо вміст для супу. На вершковому маслі протушкувати цибулю до підлозі прозорості - близько 10 хв. Вмішати хлібні крихти, мускатний горіх і шавлія. Гарбуз і шавлія - це практично близнюки-брати, їх смакове поєднання майже ідеально. Залишилося залити курячий бульйон, прогріти його, посолити, поперчити, зняти з вогню, додати сир і вилити основу в гарбуз, зверху покласти лист лавра. Саме час закрити зрізаною кришкою, поставити в духовку на півтори години.
Коли краю гарбуза потемніють, дістаємо «чудо» з духовки, видаляємо лаврове листя, в суп додаємо вершки і, акуратно відділяючи ніжну м'якоть від стінок гарбуза, перемішуємо. Перевіряємо сіль і перець, якщо замало - додаємо. На стіл суп подається прямо в гарбузі і розливається по тарілках.
1.5-кілограмовий гарбуз;
7 ст. л. вершкового масла;
1 велика дрібно нарізана цибулина;
200 г підсмаженого хліба;
120 г натертого сиру;
850 мл курячого бульйону;
120 мл жирних вершків;
щіпка мускатного горіха;
щіпка шавлії (він продається в аптеці або в магазинах в сушеному вигляді)
2 лаврові листки;
сіль перець.
Гаряче блюдо з гарбуза з куркою і грибами
Настав час для другої страви з ніжною курки, гарбузово-грибного соусу і розсипчастої каші з гречки як гарнір.
Перш ніж зайнятися гарбузом і птицею, необхідно подбати про грибах. Ідеальний варіант - білі. Замочіть їх на півгодини в окропі. Поки гриби набувають друге дихання, розділіть курку на 8 частин, натріть порізаним навпіл лимоном і дайте трохи часу на маринування.
Після цього обсмажте шматочки на сковороді до хрусткої скоринки і перекладіть в сотейник. Тепер очистіть гарбуз, наріжте кубики зі сторонами в 2 см. Гриби відкинути, грибний настій не виливайте, він нам ще знадобиться.
У сковороді, де смажилася курка, розпустіть вершкове масло, протомитися цибулю до прозорості, додайте гарбуз. Виставивши середній вогонь, готуйте хвилин 10, постійно помішуючи. Після чого влийте вершки, 4 ст. л. грибного настою, додайте чебрець, поперчіть, посоліть. І ще 10 хвилин томління на середньому вогні. Поки соус готується, розігрійте духовку до 180 ° C.
Перемішаємо вершково-гарбузову суміш разом з куркою і ставимо в духовку на 40 хв.
Коли гаряче буде готово, викладіть його на блюдо, розкладіть гарнір, задекоріруйте дрібно посічений кропом.
Для гарячого блюда з гарбуза потрібні:
1-кілограмовий гарбуз;
1 курка (1,5 кг);
1 велика дрібно нарізана цибулина;
50 г сухих білих грибів;
30 г вершкового масла;
250 г жирних вершків;
2 ст. л рослинного масла;
2 гілочки чебрецю;
сіль перець;
кріп для прикраси.
Пиріг з гарбуза - на десерт
Не гірше ніж в інших інших стравах гарбуз як складова буде виглядати в десерті.
Давайте звернемося до гарбузовому пирога, трохи незвичному, але дуже смачного. Для початку потрібно спекти пісочний корж. Для цього борошно попередньо просіяти через сито в глибоку миску, кинути дрібку солі і розтерти з розм'якшеним маслом. Суміш нагадує крихти, в яку викладаємо яйця і замішуємо. З готового тіста формуємо кулю і, загорнувши його в плівку, приблизно на півгодини відправляємо в холодильник.
Поки тісто доходить до потрібного стану займаємося головним - нарізаємо гарбуз на кубики і тушкуємо її в сотейнику до м'якості і повного випаровування вологи. Після чого в блендері доводимо до стану однорідної маси. Якщо ви прагнете до досконалості, є сенс протерти пюре через сито. Але це не обов'язково. Викладаємо пюре в глибоку миску і збиваємо з яйцями, цукром, вершками, прянощами і сіллю.
Тісто дістаємо їх холодильника, розгортаємо під розмір форми з урахуванням бортиків. На дно форми поміщаємо вощений папір, на неї - тісто. Перед випічкою потрібно наколоти тісто виделкою, щоб корж вийшов рівним, без вм'ятин і опуклостей. Випікаємо протягом 15 хв при 19 ° C. Потім виливаємо збите пюре в форму запеченим коржем і ставимо в духовку на 50-55 хв.
Готовність пирога перевіряємо зубочисткою, яка встромляється в пиріг. Як до неї перестане приставати пюре, десерт готовий.
Для пирога потрібні:
400 г пшеничного борошна;
250 г вершкового масла;
3 яйця;
900г гарбуза;
200г цукру;
200 мл жирних вершків;
сіль, кориця і ванілін за смаком.
Гарбуз запечена в фользі
Приємного всім апетиту і світлого сонячного настрою!