Галузевий агропромисловий портал 1

Вплив повноцінності годівлі на якість молока

Годування високопродуктивних корів (навчально-методичний посібник)

Найважливішим фактором, що визначає якість молока і його придатність для подальшої переробки, є повноцінність годівлі тварин: енергетична цінність кормового раціону, співвідношення основних поживних речовин: протеїну, клітковини, крохмалю, цукру і біологічно активних речовин, які впливають на склад і властивість молока.

Мінерально-вітамінна недостатність, яка проявляється при великих дачах концкорми, а також при низькому рівні вуглеводного обміну, призводить до збільшення кислотності молока і погіршення його якості.

Для отримання молока високої якості не слід включати до складу раціону корми, що містять алкалоїди, сапоніни, ефірні олії, смолисті речовини. Слід також обмежувати згодовування зелених кормів при підвищеному вмісті в них нітратів (табл. 8).

Джерелом білка в молоці є пропіонова кислота, яка утворюється в рубці при ферментації цукру і крохмалю. Тому корми, багаті крохмалем і цукром підвищують білок в молоці.

Різка зміна кормів знижує активність рубцевої мікрофлори, яка пристосовується до нових умов годування протягом 10-20 днів. У цей період знижується синтез білка мікрофлорою, що в свою чергу викликає зниження білка в молоці. Тому слід замінювати корми поступово, не викликаючи стану «кормового стресу», протягом двох тижнів.

Щільність натурального молока знаходиться від 1,027 до 1,033 г / м 3. Відхилення від норми можуть бути з таких причин:

- збільшення відсотка жиру в молоці (знижується);

- збільшення білка, лактози, мінеральних речовин (підвищується);

- незбалансованість кормового раціону по мінеральному складу (знижується);

- стан здоров'я - у корів, хворих на мастит щільність молока знижується;

- дотримання правил визначення показника, тобто через 2 години після доїння (якщо раніше - знижується);

- щільність молока змінюється при фальсифікації молока: знижується при додаванні води і підвищується при розведенні молока знежиреним молоком

Титрована кислотність молока повинна знаходитися 16-18 о Т. Відхилення від норми виникає:

а) підвищення при:

- нестачі кальцію в кормах,

- підвищеного забруднення молока,

- недостатньому і тривалому охолодженні молока;

б) зниження при:

- надлишку протеїну в раціоні,

Соматичні клітини в молоці є індикатором запальних процесів, які протікають в молочній залозі. Концентрація клітин вище 500 тис. В 1 мл молока характерна при наявності маститу (табл. 9).

При утриманні соматичних клітин 1500 тис. В 1 мл втрати молока можуть скласти 2030 кг від однієї корови за рік. Тому особливу увагу слід приділяти заходам, спрямованим на запобігання маститу в стаді. Розвиток маститу викликається сукупністю кількох факторів:

- присутністю активних інфекційних мікроорганізмів;

- анатомічними ознаками вимені корови, які сприяють вторгненню бактерій;

- поганими умовами утримання і травмами;

- погано відрегульованим доїльним устаткуванням.

Втрати продуктивності, пов'язані з наявністю соматичних клітин

Термостійкість молока - стійкість білків до впливу високих температур. Має значення при виробництві дитячих молочних продуктів, сметани, кефіру тощо Молоко при термоустойчивости має бути не нижче другої групи. Останнім часом багато підприємств по переробці молока підвищують вимоги по термоустойчивости, знижуючи закупівельні ціни на молоко з низьким значенням.

Низька термостійкість може бути викликана:

- змішуванням молока з різною температурою;

- надлишком протеїну в раціонах;

- недоліком вуглеводів в раціоні;

- підвищеною кислотністю, зумовленої забрудненням молока і недостатнім охолодженням;

- розвитком ацидозу (в крові 6 мг і вище кетонових тіл);

- підвищеною кислотністю силосу за рахунок масляної кислоти;

- порушенням принципу збалансованого харчування;

- порушенням кислотно-лужної рівноваги крові.