Фруктоза і глюкоза

Глюкоза - це моносахарид, який синтезується організмом з вуглеводів, білків і жирів, і є кращим джерелом енергії необхідної для життєдіяльності клітин організму.

Фруктоза - це також простий цукор, який природним чином присутній в певних фруктах і деяких овочах.

Термін «фруктоза» введений у вжиток англійським хіміком Вільямом Міллером в 1857 році і використовується для позначення цукру, що міститься у фруктах. Фруктоза є найсолодшим з усіх цукрів - вона на 140% солодше столового цукру.

Термін «моносахарид» позначає найпростішу форму цукрів або вуглеводів. І глюкоза, і фруктоза є простими цукрами або моносахаридами і мають однакову формулу C6 H12 O6. але різну молекулярну структуру.

Столовий цукор, який також називається сахарозою, містить рівні кількості фруктози і глюкози.

Глюкоза утворюється в рослинах в процесі фотосинтезу. Деякі з харчових джерел глюкози - це складні цукру і вуглеводи, цільні злаки, крупи, овочі, фрукти і т.д. У випадку з кленовим сиропом, медом і інвертованим цукром вона формується в результаті гідролізу сахарози.

В цілому, всі харчові вуглеводи всмоктуються в кишечнику як моносахариди після того, як амілази слинних залоз і підшлункової залози впливають на крохмаль і дисахариди.

Ці вуглеводи розщеплюються до глюкози, яка всмоктується в кровотік. Глюкоза, яка присутня в крові, називається цукром в крові або глюкозою в крові. Глюкоза перетворюється в енергію, а її залишки зберігаються у вигляді глікогену в печінці і клітинах м'язової тканини для щоденного використання, а також в жирових клітинах і тканинах для майбутнього використання. Слід зазначити, що надлишки будь-якої форми цукру шкідливі для здоров'я.

Глюкоза проти фруктози

Фруктоза, глюкоза і галактоза є гексози, тобто моносахаридами, у яких кожен атом вуглецю пов'язаний з молекулою води. Галактоза на відміну від фруктози і глюкози не зустрічається в природі природним чином. Ці речовини мають однакову молекулярну формулу, що означає, що вони є ізомерами.

Тоді як глюкоза і галактоза - це альдози (редукуючимцукру), фруктоза - це кетоза (НЕ редукує цукор). Фруктоза вступає в реакцію з глюкозою, утворюючи дисахарид сахарозу. Тоді як циклічна структура глюкози є шестичленное кільце, фруктоза утворює п'ятичленних кільце. У випадку з глюкозою атом вуглецю пов'язаний з атомом водню одинарним зв'язком і з атомом кисню подвійним зв'язком. У випадку з фруктозою атом вуглецю пов'язаний з атомом кисню одинарним зв'язком. Таким чином, молекулярна структура розрізняється щодо зв'язку з атомом кисню.

Джерела глюкози і фруктози

Одне з основних відмінностей між фруктозою і глюкозою полягає в способі їх засвоєння в організмі. Тоді як для ініціювання метаболізму глюкози потрібні ферменти глюкокіназа або гексокіназа, метаболізм фруктози вимагає фруктокінази.

Коли в організм потрапляють складні вуглеводи, вони перетворюються в тонкому кишечнику в процесі травлення в глюкозу.

Глюкоза всмоктується в кров, і її концентрація регулюється в основному інсуліном, а також глюкагоном і адреналіном. Глюкоза використовується клітинами і тканинами як джерело енергії. Інсулін є гормон, що секретується острівцями Лангерганса в підшлунковій залозі. Саме інсулін дозволяє клітинам поглинати глюкозу з крові. Якщо концентрація глюкози в крові занадто висока, підшлункова залоза секретує інсулін. Тоді як певну кількість глюкози використовується для отримання енергії, її залишки зберігаються в печінці у формі глікогену для майбутнього використання.

Фруктоза метаболізується переважно в печінці.

Енергію вона вивільняє повільніше, ніж глюкоза. Більш того, фруктоза не викликає секрецію інсуліну, і не стимулює вироблення лептину, гормону, який допомагає регулювати споживання і витрата енергії. За даними Національного інституту охорони здоров'я, короткострокові контрольовані дослідження з введенням препарату з їжею показали, що споживання харчової фруктози значно підвищує рівні тригліцеридів (різновиду жиру) після їжі, проте не робить істотного впливу на концентрацію глюкози в сироватці крові. З іншого боку, харчова глюкоза не впливає на рівні тригліцеридів, але впливає на концентрацію глюкози в сироватці крові. Це відбувається в основному через те, що фруктоза метаболізується здебільшого в печінці, тоді як глюкоза не виводиться печінкою, так як спочатку всмоктується в кров, а потім зберігається в печінці. Однак багато фахівців дотримуються думки, що для перевірки вищеописаних даних потрібне проведення великомасштабних досліджень.

Ризики для здоров'я