Французький тост, найсмачніший портал рунету

французький тост

25.03.11 at 2:36 пп

Ви все, звичайно ж, знаєте цей рецепт. Можливо, просто освіжити вашу пам'ять. І в той же час я не могла пройти повз цього дивовижного, легкого варіанту сніданку, який представлю за рецептом французького шефа Крістофа Мішалака.

Але для початку, все-таки, хочу трохи розповісти про «Pain perdu»:

Що це таке: це черствий хліб, змішаний з молоком і яйцем. Потім обсмажену на сковороді або запечений в духовці. Подається на сніданок, в якості закуски або у вигляді десерту.

У Канаді його називають «pain dor?» - «позолочений хліб». У деяких регіонах Франції, таких як P? Rigord, це блюдо називають «dor? E» - «золотим». Англійська назва «French toast» - «Французький тост» або «pain grill? fran? ais ». В Іспанії - «la torrija», цей вид тосту, як правило, пов'язаний з періодом Посту. Аргентина і Уругвай так само називають його «Torreja». У Швейцарії це блюдо називається «cro? Te dor? E» «золотава скоринка». У Німеччині, кажуть «Armer Ritter», що означає «бідний лицар». Як ви самі розумієте, назва така виходить з-за невеликих фінансових витрат, за рахунок дешевих інгредієнтів. У Португалії, французький тост традиційне блюдо Різдва і називається «rabanadas». У Нормандії французький тост обов'язково фламбіруйте і подають з яблучним варенням. У Basse-Bretagne його знають, як «boued laezh» - «молочна їжа», тобто, нагрівання молока з хлібом.

Зі складу продуктів видно і його походження - з їжі бідних верств населення. Він може надати чудовий смак і консистенцію черствому хлібу, при мінімальних витратах коштів. До того ж це блюдо легко приготувати і його з задоволенням їдять дорослі і діти.

І, як це прийнято світовими шеф-кухарями - з простих страв, робити вишукані і знамениті десерти. Так і «французький тост» став пропонуватися в ресторанах: його збагатили ароматами кориці і стали позиціонувати, як десерт.

Інгредієнти на 3 порції:

320 г вершків
2 яєчних жовтки
6 скибочок (товщиною 2-3 см) черствою булочки
80 г молока
60 г цукру
1 ст. л. рома (за бажанням, можна додати корицю, гвоздику або мускатний горіх)
1 ч. Л. ванільного екстракту
вершкове масло
коричневий цукор

П р и г о т о в л е н і е:

У мисці злегка збийте молоко, вершки, цукор, ваніль, ром і яєчні жовтки.

Як булочки можна використовувати будь-який батон або здобу. Важливо - шматочки не повинні бути тонко нарізані (якщо брати в нарізці, там від сили 1 см). в цьому випадку булка дуже швидко розмокне, втратить форму і перетвориться в кашу.

Відріжте від ваших скибочок корочку.

Опустіть шматочки в вершкову суміш і залиште на 1 годину. Час від часу акуратно перевертайте, що б вона просочилася з усіх боків.

У сковороді розтопіть вершкове масло і посипте коричневим цукром.

Акуратно перенесіть ваш шматочок булочки на розпечену сковорідку.

Обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору з кожного боку.

Французький тост готовий. Складіть все на сервірувальний тарілку або порційно на кожне блюдце.

Можете прикрасити свіжими ягодами, посипати цукровою пудрою або подавати з варенням.

Завдяки такому методу приготування, черства булочка набуває новий смак - ніжний, вершковий, при цьому всередині залишаючись пористої і красивою. І здається - це тільки що спечений десерт, по якомусь новому рецепту.

З приємним апетитом, Сашуль! 🙂

Завжди готувала з утреца ці ... еммм ... як з'ясувалося, французькі тости (у мене вони іменуються грінками: D), а тут раптово, подається в ресторанах ...
Насправді, якщо взяти хліб з нарізки, і він буде свіжим (я так роблю), то його не потрібно вимочувати в цій суміші, просто кинути невеликий шматок, потикати ложкою в нього (щоб просочився), перевернути, знову потикати і на сковороду . Просочується швидше і виходить дуже ніжний і повітряний тост. Я ще додаю цукор відразу в суміш, виходить швидше (і мороки менше), а результат той самий (спеціально спробувала + коли цукор в суміші, вся булочка просочується і стає солодкою, а не тільки зовні, але це на любителя). Цукор кидаю на око, але я люблю дуже солодке. Але простіше спробувати цю суміш, якщо смак вас задовольнив, то сміливо кидайте туди хліб.
До речі, не розвалюється. По крайней мере, у мене. І просочується добре. Довго смажити не потрібно, інакше цукор перетвориться в смердючі вуглинки. Став золотисто-коричневим - перевернули скибочку і знову почекали такого ж кольору. Головне - постійно стежити і не відволікатися, а то сумно (і дуууже смердюче) буде 🙂

Спасибо большое за орігенальние рецепти, мені як початківцю кулінарові вони подуше :)))

@І ванна. готуйте із задоволенням!

Ніна, ось мій звіт по цій страві. Оооочень сподобалося! Особливо дочки. Дякуємо!

@ Лариса. а у мене чоловік обожнює такий сніданок 🙂

Ніна. Велике вам дякую! Надихаєте своїми рецетамі!

Хотіла спитати у Вас, допоможіть обчислити рецепт, в одному паризькому кафе я пробувала десерт «пан Пердью» перерила інтернет але ніде не можу знайти рецепт, справа в тому що скрізь пишуть що це хліб, а ось мій десерт він був схожий на шматок пирога ( квадратний) за смаком скидався ніби як на бісквіт, і суфле, а сервірований був нутелою і морозивом. взагалі складно описати смак, але було щось нереально смачне! офіціант сказав це пан Пердью .... скажіть може що схоже зустрічали в своїй практиці? у мене є фото, можу вас вислати на е-маил, якщо це допоможе? Заздалегідь дякую!

@ Настасья. це хліб (можливо бриош), якому надали форму і добре «вимочити» в вершках з яйцем і можливо спеціями. Якщо десерт називався «пан Пердью», то нічого іншого там бути не могло.

@Niksya,
Ніна спасибі вам величезне, за відповідь! Знайшла в інтернеті сайт цього ресторану, цей десерт дійсно називається «пан Пердью»
Приготую за вашим рецептом, сподіваюся, що смак виявиться близьким з тим що я їла!

@ Настасья. я робила цей варіант з бриоши (французької булочкою), набагато ніжніше і смачніше, ніж зі звичайною булкою.

Ніна, а якщо використовувати яйце цілком, не тільки жовток - сильно зіпсує смак?
Дякуємо!