Калорійність курячого бульйону, розсольнику і супу на бульйоні

Курячий бульйон відомий тим, що має в своєму складі безліч корисних речовин. Його рекомендують вживати при деяких хворобах, також він вважається менш калорійним, ніж, наприклад, зварений з свинини. На курячому відварі можна зварити безліч перших страв, а з його використанням можна приготувати тушковані другі страви. Також курячий бульйон частіше використовується в дитячому і дієтичному харчуванні, ніж будь-хто інший.

У цій статті буде докладно розглянуто питання калорійності та харчової цінності бульйону з курки і страв з нього. Також буде розглянуто питання користі і шкоди страв на такому бульйоні, крім цього буде освячений питання про те, як вплинути на харчову цінність готового блюда.

Такий бульйон дійсно може бути дуже корисним. У багатьох випадках його рекомендовано включати до складу повсякденного меню.

Курка, як відомо, дуже багата білком, а куряче філе є одним з головних інгредієнтів білкової дієти. У курячому відварі також дуже багато білка - близько 4,00 г. Це означає, що 4% бульйону - це білок (норма вказана з розрахунку на 100 г). Вуглеводів і жирів в бульйоні з курки мало - 0,10 і 0,30 г відповідно.

Відвар курячого м'яса дуже багатий на вітаміни групи В, а також такими елементами, як мідь, магній, залізо, селен і кальцій. Цей продукт є легкозасвоюваним.

Калорійність видів курячого бульйону

Курячий бульйон, в будь-якому випадку, дуже низькокалорійний продукт, але все кількість калорій в ньому дуже сильно варіюється. Ті, хто стежать за кількістю споживаних калорій або намагаються встановити харчову цінність споживаних продуктів нерідко вираховують калорійність різних видів відварів.

Кількість калорій в бульйоні може бути різним, навіть якщо він зварений з одного виду м'яса. Нижче в таблиці наведено калорійність деяких їх видів.

Дані таблиці наведені з урахуванням того, що кількість м'яса і води для приготування бульйону було взято рівне. У першому стовпчику приведена частина тіла курки, яка використовувалася при приготуванні відвару, в другому - калорійність.

Як видно з цієї таблиці, розраховувати калорійність супу на курячому бульйоні потрібно з огляду на наявність м'ясних і борошняних інгредієнтів у страві, так як при їх використанні харчова цінність дуже швидко зростає. Однак такі супи і борщі також є низькокалорійними, і це можна враховувати складаючи меню або дієту.

Як розраховується поживність супу?

Дані в таблиці про калорійність перших страв вказані приблизно, і, як зазначалося вище в статті, ці дані лише зразкові. У деяких випадках виникає потреба або бажання знати харчову цінність готового блюда. Як розрахувати самостійно кількість калорій в готовому супі?

При варінні або іншому способі приготування продукти втрачає у вазі. Це не стосується макаронних виробів і деяких круп, які вбирають вологу і тим самим збільшують масу готового продукту. Однак при втраті ваги калорійність продукту залишається колишньою (або змінюється незначно в меншу сторону). Що це означає?

Це означає, що при приготуванні навіть складного першого страви досить знати калорійність і кількість продуктів, що закладають (в грамах), а після приготування дізнатися масу готового блюда. Як це зробити на практиці?

1. Для того, щоб підрахувати поживність супу, необхідно мати ваги і зважувати масу кожного закладається в каструлю інгредієнта. Для зручності підрахунків бажано до початку приготування зважити і саму каструлю, в якій буде варитися суп.
2. Тепер потрібно знайти калорійність кожного інгредієнта окремо на 100 г і розрахувати кількість калорій в тій кількості продукту, який був покладений в суп (наприклад, рослинне масло на 100 г має 899 ккал, в рецепті було використано 25 г. Калорійність масла, покладеного в суп складе 25 * 899/100 = 224,75 одиниць).
3. Дізнавшись, скільки ккал міститься в кожному інгредієнті в тій кількості, в якому він був використаний, потрібно додати калорійність всіх інгредієнтів і таким чином отримати цифру загальної ккал всього страви.
4. Після приготування страви його разом з каструлею потрібно поставити на ваги. Таким чином буде відома вага супу і каструлі разом.
5. Від цієї цифри потрібно відняти вагу каструлі (вона зважувалася раніше), і таким чином отримати масу готового супу.
6. Знаючи, скільки ккал в каструлі і яку вагу займає суп, легко дізнатися кількість ккал на 100 г. Робиться це так: кількість ккал в каструлі множиться на 100 і ділиться на вагу супу. Наприклад, вага готового супу з каструлею склав 3850 р Каструля важить 850 г. 3850-850 = 3000 г самого супу. У ньому міститься 1500 ккал (всього). Кількість калорій на 100 г складе: 1500 * 100/3000 = 50 одиниць.
7. Таким чином, калорійність цього супу склала 50 одиниць на 100 г. Звичайно, в цьому прикладі цифри округлені, але дотримуючись цей алгоритм можна легко розрахувати харчову цінність страви на курячому бульйоні.

Властивості бульйону з курки

Бульйон з курки володіє багатьма корисними властивостями, які можуть бути особливо цікаві тим, кому рекомендовано вживання такого відвару з огляду на стан здоров'я. Серед властивостей курячого відвару можна виділити:

• Покращує прохідність бронхів, що не можна не відзначити як корисну властивість при простудних і вірусних захворюваннях;
• При кашлі - розріджує мокротиння, сприяє поліпшенню процесу відкашлювання;
• Знижує кислотність шлункового соку, що може бути необхідним при захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки;
• Знижує рівень холестерину;
• Сприяє нормалізації роботи серця і судинної системи;
• Стимулює відновлення м'язи серця завдяки вмісту пептидів.

Користь бульйону з курки і страв, приготованих на ньому

Як відомо, в курячому відварі міститься велика кількість екстрактивних речовин. При варінні м'яса вони здебільшого переходять у відвар. Маючи лікувальні властивості, вони стимулюють вироблення шлункових і жовчних соків, а також стимулюють роботу підшлункової залози.

Також такий відвар нормалізує процес перетравлення їжі та таким чином підвищує апетит. Завдяки корисним властивостям його дозволяють використовувати досить рано після операцій, вироблених на органах черевної порожнини і травної системи.

Шкода, що може організму продукт

При деяких захворюваннях ті ж екстрактивні речовини можуть надавати не користь, а, навпаки, шкоду. Такими хворобами можуть бути:

• Виразкова хвороба шлунка;
  
• Виразка дванадцятипалої кишки;
• Гастрит з підвищенням вироблення соляної кислоти;
• подагра;
• Гострий панкреатит;
• Запалення оболонки стравоходу;
• Мочекам'яна хвороба;

Маючи ці або супутні їм захворювання, слід проконсультуватися з лікарем з приводу вживання курячого відвару і страв з його. У деяких випадках його вживання протипоказано, в інших - обмежена або не рекомендоване. У будь-якому випадку, чи встановлювати сувору дієту в даному конкретному випадку повинен вирішувати фахівець.

Як знизити енергетичну цінність і зменшити калорійність: способи і методи

Щоб знизити калорійність і харчову цінність курячого бульйону, можна скористатися деякими методами. Також вони допоможуть позбутися від шкідливих накопичень, які могли опинитися в курячому м'ясі. Ось лише деякі з них:

Як видно, бульйон з курки - це блюдо, яке має безліч властивостей, проте в деяких ситуаціях вони досить суперечливі. Калорійність його невисока, як, власне, і страв з нього. Знаючи, як розраховувати поживність страв на курячому бульйоні, нескладно скласти меню з урахуванням калорій. Однак, перед включенням в повсякденний раціон курячого відвару слід вивчити питання протипоказань і запобіжних заходів.