Фосфор в продуктах харчування і його роль в організмі

Існує близько 190 мінералів, найважливішими з яких є апатит і фосфорит. Відомо понад 10 модифікацій фосфору, з них найважливіші - білий, червоний і чорний. Єдиної системи позначень модифікацій фосфору немає. Білий фосфор (щільність 1,828 г / см 3. температура плавлення 44,14 ° C) в чистому вигляді безбарвна, твердокрісталліческое речовина, швидко окислюється на повітрі, що виділяє при цьому отруйний дим і часниковий запах. Червоний фосфор (щільність 2,31 г / см 3. температура плавлення 593 ° C) менше хімічно активний, отруйний. Кристалічний чорний фосфор при нормальних умовах термодинамічно стійкий.

Фосфор був відкритий гамбурзьким вченим Генніг Бранд в 1669 році. В даний час він широко використовується в промисловості, сільському господарстві і в медицині - на основі його сполук створюється безліч ліків і лікувальних матеріалів.

РОЛЬ ФОСФОРУ В ОРГАНІЗМІ

З'єднання фосфору присутні буквально в кожній клітині нашого організму і забезпечують належне його функціонування і життєдіяльність. Без фосфору просто неможливо правильне протікання фізіологічних процесів. Частка фосфору в організмі людини (дорослого) становить приблизно 1% (600 -700 грам). Велика частина (80%) зосереджена в зубах і кістках, решта його кількість знаходиться в крові, м'язах, мозку, нирках та інших органах, а також міжклітинному просторі.

Роль фосфору в участі жізнеобразующій процесів важко переоцінити:
1. Основна роль фосфору в організмі - забезпечення нормального росту кісткової і зубної тканин, а також подальше підтримання їх цілісності протягом всього життя людини.
2. Фосфорна кислота грає першорядну роль в процесах регенерації клітин, їх відтворення, обміну жирів і формування тканин мозку і нервових клітин нашого організму.
3. В обміні речовин в організмі фосфор відіграє ключову роль - він нормалізує білковий і вуглеводний обмін, а також бере участь в обмінних процесах, що відбуваються всередині клітин і м'язів.
4. З'єднання фосфору беруть участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, так як входять до складу крові і інших рідин.
5. Унікальна роль фосфору в організмі в обміні енергії: його сполуки - аденозинтрифосфорная кислота і креатинфосфат забезпечують протікання всіх необхідних процесів в клітинах, тканинах, м'язах. Якщо запасів цих речовин не вистачить, м'язи просто перестануть скорочуватися і будь-яка діяльність - нервова, розумова або рухова стане неможливою.
6. Фосфор запускає необхідні ферментні реакції, завдяки яким можуть утворюватися активні форми вітамінів.
7. Фосфор входить до складу нуклеїнових кислот, які зберігають і передають спадкову інформацію, відповідають за нормальне ділення і зростання клітин.
8. Фосфор обов'язковий компонент містяться в крові і клітинах ліпідів, які підтримують поживні речовини в рідкому стані для їх вільного просування через клітинні мембрани.
9. Фосфор відіграє провідну роль в діяльності серцево-судинної системи.
10. Величезну роль в організмі відіграє фосфор, беручи участь в утворенні високоактивних з'єднань (лецитин), необхідних для формування клітинних і мозкових оболонок.

добова потреба

Думки вчених за кількістю фосфору, яке повинен отримувати людина в добу з їжею, розходяться. Одні вважають, що вона повинна складати 550 мг, інші близько одного грама, треті - 1 200 мг. Випадки дефіциту фосфору в організмі людини вкрай рідкісні і маловідомі, тому показник добової норми речовини регулярно переглядається.

В даний час більшість фахівців рекомендують наступні норми:
1. Новонароджені - 120 мг.
2. Діти 1 - 6 місяців - 400 мг.
3. Діти 7 - 12 місяців - 500 мг.
4. Діти 1 - 3 роки - 800 мг.
5. Діти 4 - 6 років - 1100 мг.
6. Діти 7 - 10 років - 1500 мг.
7. Хлопчики 11 - 17 років - 1800 мг.
8. Дівчата 11 - 17 років - 1650 мг.
9. Дорослі - 1200 мг.
10. Вагітні та жінки - 1500 мг.

Потреба у фосфорі підвищується при великих фізичних навантаженнях (важка фізична праця, велика м'язова навантаження у спортсменів і т. Д.) І нестачі білка, надмірному вживанні цукру, прийомі деяких гормональних препаратів.

Додатковий прийом фосфору іноді необхідний при розвитку остеопорозу, переломах, карієсі, парадантозе. Перш ніж приймати препарати, що містять фосфор, потрібно обов'язково отримати консультацію у лікаря.

Фосфор міститься практично у всіх продуктах тваринного і рослинного походження, але знаходиться в продуктах тваринного походження засвоюється організмом краще, ніж міститься в рослинних продуктах. Практично весь фосфор засвоюється організмом людини в вигляді неорганічних фосфатів, в середньому всмоктується близько 70% споживаного з їжею речовини.

фосфор
в мг на 100 г
їстівної
частини
продукту

В даний час сучасна харчова промисловість безконтрольно і без почуття міри додає фосфати в дуже багато продуктів - в газовані напої, в ковбаси і м'ясні делікатеси, сухе молоко і згущене молоко, вершкове масло, морозиво і навіть в цукор (для освітлення). Виходить надлишок даного елемента. Людина в середньому отримує фосфор практично в чотири рази більше необхідної потреби. В результаті цього порушується обмін речовин і починають розвиватися дегенеративні процеси.

ВЗАЄМОДІЯ ФОСФОРУ З ІНШИМИ РЕЧОВИНАМИ

Фосфор правильно працює в присутності кальцію і вітаміну D, при цьому велике значення для життєдіяльності організму людини має співвідношення кальцію і фосфору. Ці елементи утворюють нерозчинні сполуки. Оптимальне для засвоєння кальцію співвідношення кальцію і фосфору 1. 1,5 - для дорослих і 1,5-1,2: 1 - для дітей.
Без фосфору не засвоюється вітамін В3, необхідний для роботи серця і нирок, обмінних процесів, дихання клітин і забезпечення їх енергією, передачі нервових імпульсів.
При надлишку алюмінію, магнію і заліза фосфор неефективний, а при надлишку фосфору втрачається кальцій.
Всмоктування магнію при надлишку фосфору теж порушується - а це загрожує мігренню болями в спині, аритмією та іншими проблемами зі здоров'ям.

Дефіцит фосфору в організмі

Симптоми дефіциту: зміна кісткової тканини, що приводить до болю в кістках і переломів; втрата апетиту; схуднення; апатія; занепокоєння; дратівливість; слабкість; тремтіння; неритмічне дихання; оніміння або навпаки підвищена чутливість шкіри; зниження розумової і фізичної працездатності. Початкові ознаки дефіциту фосфору в організмі: втрата апетиту, втрата ваги, слабкість, втома, оніміння, поколювання і біль в кістках, тривога і почуття страху. Потім розвивається гіпофосфатемія, яка характеризується:
- розладами центральної нервової системи (загальмованість, кома);
- гематологічними порушеннями (гемолітична анемія), тромбоцитопенія з порушенням функції тромбоцитів і фагоцитарної активності лейкоцитів;
- м'язовими порушеннями, порушеннями мінералізації кісток, пародонтоз;
- порушеннями серцевої діяльності.

Надзвичайно низька концентрація фосфору (нижче 0,6 ммоль / л) може бути дуже небезпечна; вона супроводжується прогресуючою слабкістю м'язів, ступором, розвитком коми і може привести до смерті.

Якщо концентрація фосфору в крові людини більш 1,8ммол / л, то це свідчить про надлишок мінералу в організмі. Надмірне надходження фосфору в організм ймовірно при тривалому переважання в харчуванні м'ясних і рибних продуктів.

Фосфор повинен надходити в наш організм разом з кальцієм, і в нормі це співвідношення має бути півтора до одного (фосфору більше). Якщо фосфору ми отримуємо в чотири рази більше обмін речовин спотворюється і починають розвиватися дегенеративні процеси. Кальцій вимивається з кісток і його втрата призводить до швидкого розвитку остеоопороза і, як наслідок, до переломів і проблем із зубами. Одночасно підвищується його концентрація в крові, що призводить до розвитку кальцифікації. Це найважче і необоротне ураження судин, при якому на їх внутрішній стінці відкладається кальцій, утворюючи щільні, як кістка, бляшки.

При надлишку фосфору можуть призначити введення спеціальних розчинів, або прийом гідроксиду алюмінію - вона пов'язує фосфати і уповільнює їх всмоктування.