Форель в духовці запечена з картоплею і помідорами

Якихось 30 років тому основний народної рибою були хек і минтай. Ну, про оселедця я мовчу, її і рибою складно назвати, це скоріше закуска, знеособлена, але неймовірно смачна і бажана.

А величезні смерзшиеся бруски, що складаються з води і тушок хека - до сих пір перед очима. Мама тоді працювала в магазині, і мені запам'яталися ці брили, які вантажники розбивали монтуванням або звичайною двох кілограмовою гирею.

Хек размораживался, і частіше смажився або гасився. Запах смаженого хека - запах з дитинства. Зараз часи, в порівнянні з тими, це практично достаток.

Різноманітність риби і морепродуктів в торгівлі просто вражає. Екзотичні для старшого покоління види риб - дорадо, сібас, вугор, різноманітні молюски, великі креветки. Але ж не так давно, наприклад, поняття «червона риба» означало всього лише рибу, м'ясо у якій було червоним, а не білою. І було практично без різниці що це - форель, горбуша, лосось, сьомга і т.д. Просто червона риба. У переважній кількості випадків це були слабосолоні туші або копчена риба.

Набагато рідше зустрічалися свіжозаморожені тушки. Та й то це все зустрічалося тільки в спеціалізованих (великих) магазинах, спецрозподільниках або дорогих «колгоспних» ринках. З дитинства пам'ятаю, що за «червоною рибою» батьки їздили на Бессарабку або Смеласкій ринок в Києві. Звичайно ж, не щодня, а напередодні великих свят.

Зараз питання покупки червоної риби не варто. Більше хвилює проблема покупки якісної риби, як і будь-якого іншого продукту. Одного разу купивши якісний продукт в певному місці, як правило, там і купуємо в подальшому. Як то кажуть, від добра добра не шукають.

Зазвичай ми купуємо велику форель або сьомгу, розрізаємо її на стейки і розморожуємо в міру необхідності. Але періодично беремо невеликі тушки форелі, для порціонної готування. Форель дуже смачна, якщо її просто посмажити, з мінімумом спецій. Стейки форелі на грилі - зовсім дивне блюдо, особливо якщо додати до риби складний овочевий гарнір. Дуже смачно у нас виходить паста з червоною рибою і томатним соусом, дуже улюблена домашня страва - часто готуємо. Або форель по-Бергамськие. рецепт привезений з Італії. Сьомга гарячого копчення не береться до уваги, це вищий пілотаж, або смачна паста з сьомгою. Але найсмачніша порційна форель в духовці.

Форель в духовці

про рецепт

Форель в духовці - домашній рецепт

складові

• 1 шт Форель (350-400 гр)
• 1 шт Цибуля
• 0.5 шт Фенхель
• За смаком Спеції: сіль, кольоровий перець, пряні трави, насіння гірчиці, коріандр, лимон
• Для гарніру Картопля, помідор, часник, петрушка

Форель, овочі. сеціі

Спосіб приготування другої страви - форель в духовці

1. Для початку тушку форелі треба очистити від луски. Звичайно ж, попередньо треба рибу розморозити. Форель легко чиститься. Далі рибу ретельно вимити під проточною водою. Кухонними ножицями треба надрізати реберні кісточки всередині черевної порожнини поруч з хребтом. Повністю видалити хребет, намагаючись не пошкодити форель, і не зрізати занадто багато м'яса. Акуратно вибрати всі великі кісточки, при необхідності підрізаючи їх ножем. По суті, повинно вийти філе на шкірі з стирчав хвостом.

Повністю видалити хребет, намагаючись не пошкодити форель

У ступці змішати сіль (можна морську), кольоровий перець, насіння гірчиці і коріандр - все горошинами, і суху суміш ароматних трав (орегано, базилік, шавлія, м'ята і т.д.). Пропорції інгредієнтів - за смаком. Але на одну форель буде достатньо всього по маленькій кавовій ложечці. Суміш розтерти, але не до стану пилу. Нехай буде середній помел. Посипати рибу зсередини спеціями - знову ж таки, за смаком. Залишити трохи (пару пучок) суміші спецій, а решту суміш можна залишити «на потім», або викинути. Покласти всередину риби 2-3 тонко зрізаних шматочка лимона, і поставити рибу в холодильник на 30-40 хвилин.

Посипати рибу зсередини спеціями

Поки риба «відпочиває» на холоді, треба подбати про гарнір. Тут можна дати волю фантазії. Нам дуже сподобався гарнір з печеної картоплі, томатів і часнику, як ми робили, коли фарширували скумбрію. Вирішили повторити. Спекти дві картоплини, охолодити їх до кімнатної температури і очистити. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку. Часник дрібно натерти.

Паралельно очистити цибулю, нарізати його великою соломкою і обсмажити на оливковій олії до м'якості. Корінь фенхеля дрібно нарізати і тушкувати разом з цибулею до рум'яного стану. Спецій, солі - додавати не треба.

Обсмажити на оливковій олії цибулю і фенхель

Рибу витягти з холодильника, витягнути кружечки лимона. Форму для запікання трохи змастити маслом. На дно укласти шматочки лимона, з якими маринувати риба. Підготовлений помідор тонко нарізати, і кілька шматочків укласти на дно форми.

Форму для запікання трохи змастити маслом. На дно укласти шматочки лимона, з якими маринувати риба

Форель укласти в форму, «розкривши» її. Всередину викласти суміш смаженої цибулі і фенхеля. Рибу скласти, закривши внутрішню частину. В результаті форель повинна лежати на боці.

Всередину форелі викласти суміш смаженої цибулі і фенхеля

Навколо форелі викласти гарнір: шматочки печеної картоплі, упереміш з шматочками помідора. Змастити гарнір тертим часником і посипати невеликою кількістю залишилася суміші спецій. Залишками спецій посипати рибу.

Навколо форелі викласти гарнір: шматочки печеної картоплі, упереміш з шматочками помідора

Обережно полити гарнір і рибу оливковою олією. Рибу навіть варто змастити маслом. Але не лийте масла занадто багато.

Поставити форму з фореллю в розігріту до 210 градусів духовку. Час запікання близько 30 хвилин. Втім, духовка духовці ворожнечу. Раджу контролювати готовність риби, акуратно піднімаючи край. Готова форель в духовці всередині посвітлішає до рожевого кольору. Але якщо всередині форми почала збиратися рідина і при цьому слабо кипіти, то форель в духовці буде готова вже через 10-12 хвилин.

Готову форель в духовці перекласти на тарілку

Готову форель в духовці перекласти на тарілку. Навколо викласти картоплю з помідорами, прикрасити зеленню петрушки.

Подавати форель в духовці тільки гарячої і з келихом білого столового вина.

Форель в духовці

Форель в духовці запечена з картоплею - смачна риба

Сергій Джуренко 450 5 5 827