Фондю в домашніх умовах секрети приготування
Фондю - це блюдо, яке прийшло до нас з швейцарської кухні. Характерним для фондю є його приготування на відкритому вогні. Дослівний переклад «фондю» - «розплавлений», і класичним варіантом цієї страви є саме сир, розплавлений у вині.
Плавиться сир в спеціальному казанку, під яким знаходиться пальник, призначенням якої є підтримка сиру в плавленом стані. У сир умочують порізаний великими кубиками хліб, м'ясо, овочі або фрукти. Блюдо підходить як для домашніх трапез, так і для виїзду на природу.
Що потрібно для приготування
Звичайно ж, особливість приготування фондю полягає саме в традиційній для швейцарців і незвичайної для нас посуді - какелон. Неофіційним, прижився серед російськомовного населення, назвою какелон є фондюшница. У комплекті з нею, як правило, продаються і довгі спеціальні вилки, а сама фондюшница має високі ніжки, що дуже зручно в її використанні. Горючим матеріалом для казанка з фондю зазвичай служать паста або гель, які підтримують вогонь і необхідну температуру.
Головними продуктами в процесі приготування фондю служать сир, вино і хліб, але сьогодні в традиційний рецепт фондю все частіше стали додавати і інші продукти, наприклад гриби або корнішони.
Як готувати швейцарське фондю
- сир груйер (250 гр.);
- сир Емменталь (250 гр.);
- вино сухе біле (200 мл);
- мелений білий перець;
- мускатний горіх;
- 1 часниковий зубчик;
- кукурудзяна мука (2 маленькі ложки);
- сік лимона (чайна ложка);
- горілка (2 ст. ложки).
Натріть внутрішню поверхню фондюшниці часточкою часнику, влийте в неї склянку вина і сік лимона. Підігріває вміст казанка на дуже слабкому вогні, поки воно не почне закипати. Зробіть вогонь менше і, помішуючи вміст посуду дерев'яною паличкою, насипайте в нього перетертий сир. Продовжуйте помішувати сир, не забираючи казанок з вогню, поки він повністю не розплавиться.
Додайте до сиру однорідну суміш з горілки і муки і тримайте на вогні ще хвилини три, постійно помішуючи сирну масу. Не допускайте кипіння маси в казанку. Гарячу сирну масу посипте щіпкою перцю та мускатного горіха і умочуйте в неї овочі і кубики хліба, бажано французького.
Рецепт з креветками
Для цього домашнього процесу приготування фондю підійдуть такі продукти, кількість яких для порцій фондю можна визначати самостійно:
Якщо креветки в льодовій глазурі, то їм потрібно дати відтанути і потім потрібно обсушити їх рушником. Через мокрих креветок масло в фондюшниці почне бризкати.
Блюдо з додаванням грибів
Для приготування фондю за цим рецептом в домашніх умовах потрібні наступні продукти:
- свіжі шампіньйони (150-200 гр.);
- тертий сир (400-500 гр.);
- вершкове масло (25 гр.);
- вишнева горілка (25-50 гр.);
- яблучний сидр (100 мл);
- молоко (50 гр.);
- сіль і білий мелений перець.
Почистіть шампіньйони, помийте і обсушіть рушником. Дрібно нарізані гриби покладіть в каструлю і тушкуйте в маслі під кришкою приблизно 4 хвилини на максимальному вогні. У гриби всипте сир і налийте сидр. Вміст посуду протягом трьох хвилин грійте на максимальному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. Молоко змішайте з порошком крохмалю, влийте масу в каструлю і продовжуйте нагрівати ще близько 50 секунд на максимальному вогні. Після цього влийте в суміш горілку, додайте спеції і все перемішайте. Цей варіант фондю рекомендується їсти з білим хлібом, який раніше можна злегка обсмажити в духовці.
Рекомендації з приготування
Готуючи солодке фондю, можна змішати білий і чорний шоколад, додати туди вершки і вмочати в цю масу фрукти і ягоди.
Готуючи м'ясне фондю або рибне фондю, заздалегідь наріжте м'ясо кубиками, замаринуйте і залиште в холодильнику. Маринад можна приготувати з лимонним соком, оливковою олією та з цибулею, порізаною кільцями.
Якщо ви вирішили готувати м'ясне фондю або рибне фондю, то замість сиру використовуйте рослинне масло або бульйон.
Щоб уникнути гарячих масляних бризок з фондюшниці, не починайте підсмажувати мокрі м'ясні шматочки, а обсушити їх перш рушником або на відкритому повітрі і не соліть шматочки м'яса.
Слідкуйте за безпекою в процесі приготування страви в домашніх умовах, не забувайте, що маєте справу з пальником та прибирайте в сторону горючі предмети.