фермерські продукти

Безсумнівно, тема обмежень поставок закордонних продуктів і перехід на вітчизняні буде обговорюватися ще довгий час. А при наших майже безмежних людських і природних ресурсах місцеве фермерство, на перший погляд, бачиться виходом з положення.

Чому «на перший погляд»? Майже риторичне питання. Занадто багато неясностей і питань таїть в собі ця тема.

Якщо ви не знаєте фермера особисто, то хто може гарантувати якість і унікальність його продуктів? Адже може з'явитися спокуса видати за фермерський продукт будь-якої іншої - типовий, який використовується в промислових масштабах.

Якщо випаде можливість, постарайтеся з'їздити на ферму особисто. Тим більше що багато господарів влаштовують невеликі екскурсії по своїх володіннях, риболовлі, прогулянки, майстер-класи та можуть забезпечити стерпне проживання на 1-2 ночі. І обов'язково беріть з собою дітей - і маленьких, і старші, - нехай вони побачать, звідки на домашньому столі беруться молоко, помідори і мед, наприклад. Можливо, після такої подорожі у прівереда з'явиться нова улюблена їжа, незнайки хоча б трохи стануть Знайка, а сидять в мережі нарешті побачать, що реальна ферма набагато цікавіше, ніж однойменна гра. Для вас це буде хороша можливість продегустувати товар на місці і задати всі питання безпосередньо виробнику.

Михайло Чистов: «Хто хоче подивитися, як вирощується в'єтнамська вислобрюхая свиня, кролики, а скоро і зелень з помідорами і огірками в цілорічної теплиці, ласкаво просимо в гості на нашу ферму. Я це роблю в Іванівській області, недалеко від Плеса, за допомогою улюблених дружини і дочок ».

Про труднощі логістики вУкаіни говорять віддавна. Пам'ятаєте? «ВУкаіни дві біди: дороги і дурні». Багато селянські господарства знаходяться далеко не тільки від переробних підприємств, але навіть від упорядкованих доріг, по яких її можна швидко і легко доставляти безпосередньо кінцевому споживачеві.

Такі труднощі виникають, наприклад, пізньої осені у дрібних ферм з молоком і молочною продукцією. Її просто нікому реалізовувати, оскільки влітку всі продажі були орієнтовані на відпочиваючих в селах і на дачах. А осінь настала, і простіше молоко вилити, ніж витрачати час і гроші на його перевезення. Це серйозна проблема, що стоїть на шляху розвитку українського фермерства. Адже свіжість і натуральність - найважливіші конкурентні переваги.

Наталія Чернишова: «Я купую фермерські продукти давно. Для мене це в першу чергу свіжість і гарна якість. За цей час склався коло моїх постачальників. Молочко вже років двадцять беру у своїй Тані на Ленінградському ринку. Знаю, що в сирі з їх сімейного господарства не буває пальмового масла. Краща свинина приїжджає з гірчичним галявини. Птах - від фермера Климова. У компанії "Чесні продукти" я замовляю докторську ковбасу, домашній паштет і приголомшливий бородинський хліб ».

Найкраще налагодити прямий контакт з фермером. І потім, вже після очного знайомства - на фермі або в місті за прилавком, якщо пощастить - можна домовлятися з фермером про бонуси: замовляти, наприклад, певний отруб м'яса до домашнього свята. Або купувати щось постійно під замовлення.

Яна Вагнер: «У нас в Каринська є лавка" Молоко і м'ясо ". За прилавком - чудова дівчина з таким філфаковскім особою, а іноді її чоловік. Вони торгують птицею і бараниною. До певного дня можна подзвонити і замовити, наприклад, ногу або сідло. Шкода, вони там тільки в дачний сезон - взимку їх немає. Вони торгують своєю птицею і бараниною, по крайней мере, так кажуть. Ще у мене є сусідка Петрівна. Славна така жінка, тендітна, я її іноді підводжу до зупинки. Паркуюся недавно біля воріт, а до мене біжить Петрівна, вся в крові і з ножем в руці. «Яна! - кричить. - Яна, стій! »Стою, взагалі не ворушуся. Петрівна до бігає і говорить: «Яна, я тут качок ріжу, не потрібно тобі? Невелика, кілограма на два з половиною ».

Ринкові відносини

Для тісної співпраці ресторану або магазину потрібні гарантії від фермера. Якщо він забезпечить постійне якість продукції, всі можуть розраховувати на взаємність. Звідси привабливість міських ринків. На перспективи такого взаємовигідного співробітництва впливають зростаюча оренда і негативна репутація деяких торгових точок через недотримання санітарних норм. До того ж на ринках частіше торгує не сам фермер - він зайнятий землею і господарством, а його продукцію продає сторонній, чужа людина. І ось тут вступає в справу друга російська біда - людський фактор.

Фермерські продукти в інтернеті

З точки зору бізнесу вдалий варіант - продаж продуктів оптовика. Його легко знайти, хоча б в Інтернеті. Але посередник - це завжди збільшення вартості продукції для покупця, і все той же промисловий конвеєр.

Victor Martens: «Для мене фермерський продукт - це продукт, вирощений не для поставок в мережеві магазини людиною, відповідальним перед своєю їжею і покупцем. У Німеччині органік- і біопродукти мають оборот близько 7 млрд євро і стали індустрією, близько 100 організацій займаються сертифікацією - це значить, що все померло ».

Не секрет, що більшість інтернет-магазинів змушують свої віртуальні полиці товаром від різних виробників. Великий попит тут на овочі, птицю та молочні продукти, зокрема на сир. Власники таких магазинів купують продукти у фермерів, переупакови ють їх часом в дуже одіозні і яскраві упаковки і розвозять по покупцям. При цьому ціна збільшується на 25% і вище. Самі фермери рідко наважуються розпочати віртуальні продажу. Хоча до цього їх підштовхує саме життя.

Катерина Агронік: «Справжній фермер поєднує в собі майже казкові якості з бізнес-прагматизмом. Він вивчає кругообіг своїх земель, намагається не використовувати добрива, а налаштовує пересування рослин і тварин на своїх землях таким чином, щоб всі відпочивали, і харчувалися, і удобрювали як треба і найбільш натуральним чином. Ідеальний фермер поєднує дивовижне знання і увагу до природи і природної послідовності подій на своїх землях з отриманням від цього максимальної вигоди, і не тільки у фінансовому сенсі ».

Сайт «З рук в руки» створив інтернет-майданчик, на якій міські ринки отримують можливість бути представленими в інтернеті, фермери - можливість продажу своєї продукції, а городяни - великий вибір свіжих фермерських продуктів. Тому ми бажаємо сил, бадьорості і успіхів усім жітелямУкаіни, хто працює на землі.

А тим, хто тільки мріє цим зайнятися, даємо короткий опис трудового процесу в крихітних фермерських господарствах від Яни Егер: «Посадити - поливати - відганяти мух - підв'язувати - збирати - різати - мучити - кип'ятити - складати в льох - діставати - шукати, кому б знадобилося - знайти - упакувати - привезти нам всім тут поблизу, хто любить - дочекатися, щоб забрали - видихнути і посміхатися, що маленькі дівчатка вже доїли сушені груші, що великі дівчинки знову чекають суничного варення і Яна освоїла новий суп з гарбуза ». Дуже схоже на формулу щастя.