Ферментований чай з дачних трав

метод морозилки

Я рік тому дізналася про метод «ферментований чай з листя садових і дикорослих рослин» і протягом літа і осені по ньому заготовлювала. Іван-чай я не могла знайти біля своєї дачі, а ось плодових дерев у мене багато! Дачну ділянку не у дороги, пилу немає ніякої, ніякими хімікатами не обприскуйте, тому я спокійно вирішила випробувати цей метод.

Рецепт заварювання чаю

У мінітермос на 300 мл (він у мене з сіточкою дрібної у горлечка) я насипаю 3 неповні чайні ложки заварки, заливаю окропом, і через 5-10 хвилин чай готовий. Мені його вистачає на 3-4 гуртки - тобто на день заварюю, використовую, як заварку.

Опис смаків чаю з дачних трав

Зліва в баночці з тітонькою - з листя черноплодки, він дуже ароматний, його досить щіпки для добавки в інші чаї, а якщо чай тільки з черноплодки заварювати, то 1 неповну ч.л. на трьох вистачить.
Під нею в білій банку - з листя малини. Малина віддає карамелькою, зазвичай я її заварюю з яблунею 1: 2, або з вікторією 1: 2/1: 1.
У серединці, в великій прозорій ємності - з листя яблуні. І ще така ж банку в кадр не потрапила. У листя яблуні смак дуже схожий на шипшиновий. Цей чай зазвичай заварюю 2: 1 з малиною.
Справа, в самому низу - з листя вікторії. Цей найбільше схожий на звичайний звичний всім чорний чай, його додаю для терпкості до малині / яблуні / черноплодки / жимолості.
Над нею - з листя жимолості. Сам по собі це єдиний не коричневий чай після заварювання з тих, що я готувала. За кольором схожий на зелений і за смаком теж. П'ю зазвичай в чистому вигляді або іноді розбавляю 2: 1 з вікторією.
Верхня баночка - з листя вишні. Цей чай я трохи зіпсувала, і він як би підгорів. Але, в принципі, його можна зробити, і він вийде дуже насичений, його потрібно так само, як і черноплодковий, додавати по щіпці в інші чаї.
На передньому плані, в маленьких баночках просто насипаний чай з яблуні і малини, в таких ємностях він зберігається на кухні, а великі банки стоять в «тещиній кімнаті».

З яких рослин можна брати листя на чай

На зиму роблю запасів 10 літрів. Тепер-то я навчилася - замовила в СП «Єгор'євський живці» купу різних мят (апельсинова, ананасна, сунична, яблучна і ін.), Орегано, чебрець, чебрець, розмарин. Купила і насіння інших сортів, яких не було там. З чагарників: курильське чай, бузок (садовий жасмин), лимонник китайський, айву різну, лох вузьколистий, лох багатоквітковий, гумі, ліціум барбарум, магонию падуболістную (там ягідки, як у барбарису, смачненькі), барбарис звичайний, кизил, грушу монарда ( я не знаю, які вони бувають, у мене вона бергамотом сильно пахне) - вже росте на ділянці. Ось так я занурилася в чай.

Як заготовити чай з дачних рослин

До речі, метод ручного приготування чаю описували на Сібмаме: м'яти і крутити до виділення соку. А на іншому сайті радили або крутити через м'ясорубку електричну, або методом морозилки ферментувати. Я користувалася морозилкою. Все дуже просто. Зібрані листочки потрібно подвялить, розкласти на простирадлі в тіні (я в будиночку судовому розкладаю на ніч) до стану, поки при стисканні в руці вони не братимуть первісний вигляд. Потім їх складовими в п / е пакет, добре випускаємо повітря, туго зав'язуємо, щоб в морозилку побільше влізло. І в морозилку, на ніч мінімум.

А взагалі метод хороший тим, що можна набити морозилку пакетами, а робити чай в будь-який час, хоч через рік!

Так ось, потім дістаємо, і на сонечко. У парник, на підвіконня або на балкон, тобто в тепло. Листочки розморожують і темніють. Потім знову в морозилку, потім відтає. І так до тих пір, поки лист повністю не змінить колір. Яблуня буде прямо майже чорної, а малина - темно-темно зеленої.

Я роблю 2-3 заморозки, просто на колір дивлюся. При відтаванні пакети потрібно перевертати, щоб рівномірно відігрівалися. Ферментований таким чином лист перекручуємо на крупній решітці електричної м'ясорубки. Якщо вам її шкода, то можна сушити і на деку. Температуру сушіння краще подивитися в темі про хлібопічки. Всі чаї там радять робити з пріжаркой - тобто спочатку висока температура 20 хвилин, а потім нижче. Заважати чай постійно, спочатку кожні 5 хвилин. Я прямо по годинах засікав час і сиділа у духовки. Потім трохи рідше, потім ще рідше, так як температура знижується. Сенс помішування - щоб чай не заварилася при сушінні. Є листочки, які не можна крутити на м'ясорубці, наприклад, жимолость виявилася дуже сухий, вона у мене на фото листова. Після сушіння я листи склала в каструльку і товкачем пом'яла, обсяг сильно зменшився.

Після сушіння чай укладаємо в наволочку і підвішуємо на пару днів, хоч на дачі на вітрі, хоч в будиночку дачному, головне - не в холоді і не вологому місці. Пересипаємо в ємність або просто в банки і закриваємо. Чай вже відразу можна вживати, але всі свої аромати він розкриває пізніше, після сухої ферментації.
Вихід чаю - з 1 кг листочків буде 300 грамів сухого готового чаю.

Тепер я п'ю цей чай кожен день. Міксую їх між собою. Смачно! Ароматно! Незвично! Запрошую і вас пізнати інший світ чаю власними руками. Доброго чаювання всім!

ПОСИЛАННЯ ПО ТЕМІ

Іван - чай (або Копорский чай)

Красиві фотографії трав'яних чаїв

Дачний чай з млинцями