Ферменти шлунка - студопедія

Слизова оболонка шлунка має товщину від 1,5 до 2,5 мм, вона покрита шаром спеціальних залізистих клітин, які виділяють слизоподібною секрет. У більш глибоких шарах слизової оболонки розташовані залози, що складаються з головних і обкладочнихклітин. Ці залози виробляють шлунковий сік, який містить ферменти і соляну кислоту.

У слизовій шлунка утворюються біологічно активні речовини (гормон гастрин, олігопептиди), що діють воздуждающе на нейрони довгастого мозку, що посилює активність шлункових залоз.

Пепсин. Пепсин (греч.pepsis - травлення) - протеиназа, що входить до складу шлункового соку виробляється обкладочнимі клітинами слизової оболонки шлунка. Молекула пепсину представляє одну поліпептидний ланцюг, що містить 327 амінокислотних залишків. Пепсин отримують у вигляді білкових кристалів. Молекулярна маса пепсину - 34644. Кристалічний пепсин має високу каталітичної активністю, 1 г пепсину за 2 години створаживаться 100000 л молока, або розчиняє 50000 г звареного яєчного білка. Активатором пепсину є іони водню (HCl) і пепсин. Профермент пепсину - пепсиноген

Пепсиноген Н +. пепсин пепсин

Пепсин гідролізує не тільки білки, а й поліпептідази, олігопептідази, діпептідази (в основному субстрат - білок). Пепсин гідролізує пептидні зв'язки, утворені амінними групами ароматичних амінокислот. Оптимум рН для пепсину - 1,5-2,5.

Для визначення активності пепсину використовується метод П'ятницького - експрес-метод. В основі методу лежить здатність пепсину створаживается білок молока - казеиноген. Сгущення молочно-ацетатної суміші пепсином при рН = 4,9 і температурі 25 0 С відбувається пропорційно його здатності перетравлювати білок. За одиницю активності пепсину приймають кількість пепсину (мг), яке при рН = 4,9-5 і температурі 25 0 С створаживаться 5 см 3 молочно-ацетатної суміші (дана одиниця відповідає 0,010 мг кристалічного пепсину. Шлунковий сік в нормі містить в 1 см 3 40-60 одиниць пепсину, тобто в 1 см 3 шлункового соку має бути 0,4-0,6 мг пепсину.

Гастриксин. Гастриксин є гідролазою, протеиназой. Гастриксин (греч.gastros - шлунок) - фермент, що входить до складу шлункового соку. Виробляється слизової шлунка. Оптимум рН = 3,5-4. Профермент - гасріксіноген. Активатором гастріксіна є іони Н + (HCl). Субстрат - білки, продукти гідролізу - поліпептиди.

Парапепсін. Парапепсін - фермент, що входить до складу шлункового соку. Виробляється обкладочнимі клітинами слизової оболонки шлунка. Активується іонами Н + (HCl). Субстратом для парапепсіна є - білок гемоглобін, продуктами гідролізу - поліпептиди. Парапепсін відноситься до гідролаз.

Желатинази. Желатинази - гідролаза, присутня в шлунковому соку. Гідролізує поліпептид желатин.

Хімозин. Хімозин (греч.chymos - сік) - протеиназа, що виробляється слизової шлунка. Інші назви ферменту - реннін, сичужний фермент, лабфермент. Характерний для дитячого організму. Активатором є іони Н +. зімогенов - хімозіноген, субстратом - білки молока. Отримують з сичуга. У сичузі (четвертому відділі шлунка) теляти міститься сичужний фермент, створаживается молоко. Сичуг застосовують як створаживается кошти при виготовленні сирів. Сичужний фермент перетворює білок молока казеиноген в згусток казеїнату кальцію. Очищений сичужний фермент отримують у вигляді кристалів, він має високу каталітичної активністю: одна частина ферменту при рН = 6,2 і температурі 37 0 С згортає 4550000 частин молока.

Кишковий сік - травний сік, що виділяється ліберкюнови залозами слизової оболонки кишечника. За добу виділяється 2 л кишкового соку.

Кишковий сік - безбарвна каламутна рідина, має рН> 7. До складу соку входять наступні протеолітичні ферменти: карбоксипептидаза, амінопептідазу, дипептидаза.

Кишковий сік містить ентероксідазу, яка є активатором всіх протеолітичних ферментів панкреатичного соку. Активація трипсину відбувається в дванадцятипалій кишці. Активоване трипсин в свою чергу є активатором всіх протеолітичних ферментів в порожнині дванадцятипалої кишки.

Панкреатичний (підшлункової) сік - травний сік підшлункової залози, що надходить по протоках в кишечник. За добу виробляється 0,8 л панкреатичного соку, який надходить в дванадцятипалу кишку.

Секреція підшлункового соку починається через 2-3 хвилини після прийому їжі і триває 6-14 годин. Тривале підшлункової сокоотделение відбувається при прийомі жирної їжі. Панкреатичний сік є безбарвною прозорою рідиною, має рН = 7,8-8,7. Протеолітичнимиферментами панкреатичного соку є трипсин, хімотрипсин.

Трипсин. Трипсин (греч.thrypsis - розрідження) - протеиназа, яка входить до складу панкреатичного соку, що виділяється підшлунковою залозою. Панкреатичний сік надходить по протоках в тонкий кишечник. Молекулярна маса трипсину 24000. Ізоелектрична точка відповідає рН = 10, оптимум рН = 8-9 (фізіологічний діапазон рН тонкого кишечника - 7,8-8,2).

Трипсин гідролізує переважно пептидні зв'язку, в яких бере участь карбоксильна група лізину або аргініну. Зімогенов трипсину є трипсиноген. У 1899 р Шеповальніков, співробітник лабораторії академіка І. П. Павлова встановив, що в травному соку трипсин присутній у вигляді профермента тріпсіногена. Активаторами є трипсин і ентерокіназа. У процесі активації з однієї молекули трипсину отщепляется одна молекула гексапептіда.

Хімотрипсин. Хімотрипсин (греч.chymos - сік thrypsis - розрідження) - травний протеолітичний фермент. Хімотрипсин входить до складу панкреатичного соку, який виробляється підшлунковою залозою і по протоках надходить в тонкий кишечник. Профермент химотрипсина є хімотріпсіноген, активатором - ентерокіназа і трипсин. Хімотрипсин відноситься до класу гідролаз, є протеиназой. Оптимум рН = 7,8-8,2. Субстрат - поліпептиди, продукти гідролізу - олігопептиди. Хімотрипсин розщеплює пептидні зв'язки між ароматичними амінокислотами, а також ті зв'язку, що не були гідроліз трипсином. Для активного центру химотрипсина характерна наявність залишків таких амінокислот, як серин, гістидин, аспаргіновая кислота.

Карбоксипептидаза. Карбоксипептидаза (карбоксіполіпептідаза) - травна гідролаза, виробляється підшлунковою залозою, входить до складу панкреатичного соку. Субстратом для карбоксідази є олігопептиди, що містять С-кінцеві амінокислоти. З-кінцевими амінокислотами називаються кінцеві амінокислоти, що містять вільну групу -СООН. Карбоксипептидази отщепляют С-кінцеві амінокислоти.

Х - СО - NH - C - H

Карбоксипептидази мають шифр 3.4.12. Карбопептідаза А (3.4.12.2) є металоферментів. Молекулярна маса її - 35000, міститься в кишечнику, отримана у вигляді кристалів, містить 1 моль Zn 2+ на 1 моль білка, використовується для визначення білка.

Амінопептідазу. Амінопептідазу - травний гідролітичні фермент, що виробляється слизової кишечника, входить до складу кишкового соку. Каталізує відщеплення N-кінцевих амінокислот. N-кінцеві амінокислоти - амінокислоти, що знаходяться на кінці поліпептидного ланцюга і містять вільну аміногрупу.

Амінопептидази мають шифр 3.4.11. Перша цифра шифру позначає клас гидролаз, друга - підклас пептідгідролаз, третя - групу аминопептидаз.

H2 N - CH - C NH - CH - C ...

У природі широко поширена лейцінамінопептідаза (3.4.11.1). Даний фермент містить Zn, гидролизует з'єднання лейцину, пептиди, аміди, що містять N-кінцеві амінокислоти.