Фаршировані макарони в духовці - рецепти з фаршем, сиром, соусом
Для нас такий варіант приготування досить новий, а ось в Італії, де, як запевняють, проживає найбільша кількість любителів макаронних виробів на душу населення, кількість і різноманітність рецептів вражає. Що там, для фарширування навіть придумали спеціальні види форми - каннеллони і конкільоні.
Це цікаво! Зараз в світі представлено понад 350 найменувань різних форм макаронів, часом досить химерні. Є вироби у вигляді тенісних ракеток, букв алфавіту, марок автомобілів і навіть Ейфелевої вежі.
Каннеллоні і конкільоні - особливий різновид італійських макаронів великого розміру у вигляді товстих трубочок або черепашок. А не так давно з'явився ще один цікавий і придатний для фарширування вид макаронів - гнізда.
У наших магазинах придбати такі макарони не проблема, приготувати простіше простого, варто лише дізнатися деякі хитрі хитрощі і підібрати хороший рецепт для фарширування.
Фаршировані макарони в духовці
Справедливості заради варто помітити, що для фаршированих в духовці макаронів можна використовувати будь-які вироби з макаронів, не тільки спеціальні, італійські. Але вони повинні бути досить великими, щоб усередині помістилася начинка.
І ще одна порада: обов'язково ознайомтеся з інструкцією на упаковці. Деякі сорти перед тим, як вкласти начинку, необхідно обов'язково відварити. Але є і такі, що не вимагають цього.
Чим можна фарширувати макарони
Пропоную вам кілька рецептів фаршированих макаронів, приготованих в духовці і почну, мабуть, з класичного.
Макарони, фаршировані фаршем з соусом бешамель
Вишуканий соус зробить будь-яку страву шедевром, в цьому ви зможете переконатися самі, якщо приготуєте блюдо з даного рецептом.
- Макарони, великі - 12 - 15 шт.
- Фарш - 400 гр.
- Вершкове масло - 60 гр.
- Гриби, будь-які - 150 гр.
- Цибулина, помідор - по 1 шт.
- Молоко - 2 склянки.
- Борошно - три-чотири ст. ложки.
- Сухарі для панірування - 1 ст. ложка.
- Прованські трави або інші спеції.
Покроковий рецепт макаронів в духовці:
- Макарони зваряться швидко, тому перш займіться начинкою. Наріжте цибулю, гриби (зазвичай беруть печериці, вони найбільш доступні) і помідори. Нарізка бажана подрібніше. В ідеалі, з помідорів потрібно зняти шкірку.
- У невеликій кількості розігрітого масла обсмажте спочатку цибулю, потім відправте до нього по черзі грибочки, фарш і останнім помідор.
- Посмажте все разом пару хвилин і потім тушкуйте під закритою кришкою до повної готовності. В кінці приготування посоліть і складіть прованські трави.
- Поки готується фарш, зваріть макарони, якщо це потрібно, до напівготовності. Трохи остудіть і заповніть начинкою.
- Перш, ніж викласти макарони, змастіть форму спочатку маслом, а потім посипте сухарями. Розкладіть каннеллони і зверху залийте соусом. Час запікання макаронів в духовці - двадцять хвилин при температурі 180 градусах.
- Соус бешамель ви можете зробити заздалегідь, або швиденько приготувати, поки гаситься фарш. Я вже знайомила вас з рецептами цього чудового соусу, ви можете познайомитися з ними ось тут. Тому коротко перелічу ваші дії: вершкове масло розтопіть, введіть борошно, дуже активно помішуючи при цьому, щоб не було грудочок. Потім влийте молоко і помішуйте до тих пір, поки бешамель не загусне. Не забудьте посолити в кінці приготування.
Рецепт макаронів, фаршированих куркою в вершках
Дуже люблю цей рецепт, хоча він досить клопіткий. Іноді, якщо є бажання, кладу гриби, але тоді прибираю сирний сир - це вам ще один варіант фарширування макаронів.
- Макарони - 250 гр.
- Філе курки - 400 гр.
- Вершкове масло - 40 гр.
- Оливкова олія - 15 гр.
- Сливки, жирні - 2 склянки.
- Твердий сир - 50 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Вершковий сир - 300 гр.
- Сир сирний - 100 гр.
- Мускатний горіх, орегано, базилік, сіль - по щіпці.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Винний або столовий оцет - 100 мл.
- Оливкова олія - ½ склянки.
Як приготувати макарони:
- Наріжте на маленькі шматочки філе курочки і складіть маринуватися на півгодини - годину. Маринад робиться просто: змішайте всі компоненти - оцет, масло і часник. Зваріть макарони, потріть сир.
- Посмажте хвилин 5 - 7 мариновану курку на оливковій олії.
- Робимо соус: в окремій посудині розтопіть вершкове масло, влийте туди вершки, спеції і дайте закипіти. Киньте в соус сир і дочекайтеся, коли він розплавиться (на маленькому вогні). Відставте в сторону.
- Також, окремо, змішайте сирний сир, спеції і яйце, і після цього складіть туди обсмажені шматки курки - це буде начинка для макаронів.
- Нафаршіруйте макарони начинкою і викладіть на деко, змастивши його олією. Залийте вершковим соусом і поставте в духовку запікатися при 180 ° С на 30 хвилин.
Мушлі, фаршировані фаршем та сиром в духовці
Ми говоримо по-російськи - черепашки, а в Італії це конкільоні, і фарширувати їх можна дуже смачно, особливо мені подобається, коли це робиться з фаршем та сиром.
- Мушлі - 250 гр.
- Фарш, будь - 500 гр.
- Цибулина - 1 шт.
- Сир будь-який твердий - 250 гр.
- Помідор - 500 гр.
- Вершкове масло - 30 гр.
- Сіль - ½ чайної ложечки.
- Рослинна олія, перець.
Як приготувати черепашки з фаршем:
- Якщо робите фарш самостійно, то заодно проверніть з ним цибулину, якщо немає, то наріжте її. Посоліть фарш, додайте перчику, пару ложок води і гарненько розмішайте.
- Поставте варитися черепашки. Поваріть їх хвилини три, не більше, щоб вони не переварились. Обов'язково відразу промийте холодною водою, щоб вони не злиплися.
- Обсмажте фарш на розжареній олії хвилин 15 разом з цибулею і дайте охолонути.
- Поки смажиться фарш і варяться макарони, обшпарте помідори, зніміть з них шкірку і поріжте гуртками. Потріть ¼ частина сиру від загальної кількості, а решту поріжте пластинками.
- Нафаршіруйте черепашки фаршем і покладіть на деко, трохи змастивши його олією. А зверху покрийте спочатку скибочками сиру, потім кружечками помідорів, і поверх розсипте натертий сир.
- Залишився останній штрих - побризкати розтопленим вершковим маслом або розкласти його шматочки і пора відправляти в духовку.
- Запікайте макарони при 200 ° С протягом півгодини.
Мушлі, фаршировані сиром в духовці
Це чисто італійський варіант приготування фаршированих макаронів - додавання сиру в будь-яку страву, робить його неймовірно ніжним і пікантним. Спробуйте зробити черепашки, нафарширований їх трьома видами сиру і зеленню. Чи не вийде трьома - візьміть два або взагалі один, тільки додайте кількість грамів. Рецептуру можна пристосувати до наших реалій, взявши твердий сир, замість рікотти і пармезану, але моцарелу доведеться купити.
- Мушлі - 150 гр.
- Моцарелла - 200 гр.
- Сир Рікотта - 400 гр.
- Пармезан - 150 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Томат - 100 гр.
- Вершкове мало, перець, петрушка.
Приготування фаршированих черепашок:
- Зваріть черепашки до напівготовності. Італійці цей стан називають «аль денте» - черепашки вже, в принципі, готові, але ще трохи тверді.
- Натріть сир, змішайте і вбийте в суміш яйця. Поперчіть і посоліть, покладіть в сирну суміш петрушку, порізавши її якомога дрібніше (невелику жменьку відкладіть для соусу).
- Приготуйте соус: розбавте томат водою, щоб вийшла консистенція сметани, киньте туди залишки петрушки, посоліть і поперчіть.
- Нафаршіруйте черепашки сирної сумішшю, тільки обов'язково залиште невелику її частину.
- Викладіть фаршировані черепашки ф форму, змастивши її маслом і налив на дно трохи томатного соусу.
- Поверх розкладіть залишки сирної начинки і залийте соусом. Запікайте при 180 ° С приблизно півгодини.
Фаршировані макарони трубочки з фаршем і сметаною
В Італії вони Каннеллоні, а у нас просто трубочки - великі макаронні вироби, які фарширують м'ясним фаршем і потім запікають у духовці. До речі, начинки можна робити і інші, нижче я познайомлю вас з рецептами.
- Трубочки - 12 шт.
- Фарш - 200 гр.
- Твердий сир, крупно потертий - 2 ст. ложки.
- Часник - 1 зубок.
- Солодкий перець і цибулина - по 1 шт.
- Сік лимона - 2 великі ложки.
- Кмин, орегано - по щіпці.
- Кінза - кілька гілочок.
- Сметана - 100 мл.
Рецепт приготування трубочок:
- Змішайте в мисці подрібнений часник, сік лимона, орегано і кмин. І додайте суміш у фарш. Туди ж відправте нарізану цибулю і солодкий перець. Перемішайте і обсмажте хвилин 15 на сковорідці. Остудіть.
- Зваріть макарони, остудіть і нафаршіруйте підготовленим фаршем.
- Вкладіть на змащене маслом деко, залийте розведеною водою сметаною і посипати сиром. Запікаються макарони півгодини, температура в духовці 180 о С.
Трубочки, фаршировані грибами - рецепт в духовці
Блюдо за цим рецептом готується на швидку руку, головне, щоб всі інгредієнти виявилися в наявності.
- Трубочки - 15 шт.
- Гриби - печериці - 250 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Сир твердий - 120 гр.
- Масло - 15 гр.
- Кріп, сіль з перцем.
Покрокове приготування трубочок з грибами:
- Наріжте цибулину, поріжте гриби і кріп, потріть сир. Зваріть трубочки.
- На половині масла обсмажте гриби з цибулею (починайте з лука). Коли гриби будуть вже практично приготовлені, посоліть, додайте кріп і перець.
- Залишилося додати сир, швидко розмішати грибну суміш і кілька хвилин потомить, щоб сир трохи розплавився.
- Наповніть трубочки начинкою і викладіть на деко, змастивши його вершковим маслом. Час запікання - 15 хвилин при 180 о С.
Р.S. на основі цього рецепта ви можете запекти макарони - трубочки зі сметанним соусом. Досить буде залити їх перед запіканням сметаною, трохи розведеної водою.
Погодьтеся, що приготувати в духовці фаршировані макарони досить просто. Робити легко, а пам'ятати будете довго. Я не буду заперечувати, якщо ви поділитеся своїми варіантами начинок, а мені, як завжди прийшов на допомогу улюблений мною Лазерсона зі своїм рецептом. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Цікаво! Заходьте почитати
