Фарширована риба кращі рецепти для свят

Фарширована риба, також, як і оселедець під шубою, - ефектне блюдо, здатне прикрасити будь-яке торжество, починаючи з весілля і закінчуючи Різдвом і Новим роком.

Начинка для для неї може бути будь-який - овочевий і грибний, з пряною зеленню і навіть свіжим салом. Спосіб приготування теж може бути різним - в духовці, на грилі або в сотейнику. Якщо ви вперше плануєте нафарширувати рибу, пропонуємо вам скористатися одним із наступних рецептів.

фарширований судак

1 кг судака;
200 г філе лосося;
12-15 шт. маслин без кісточок;
1 пучок свіжої петрушки;
1 лимон;
лавровий лист, перець червоний і чорний мелений, перець горошком - за смаком;
1 морква;
сіль за смаком.

Рибу почистіть, випатрати. Відріжте голову, плавники і хвіст, видаліть кістки разом з хребтом. Розпластайте на обробній поверхні тушку шкірою вниз і акуратно зріжте найбільш товсті місця. Посоліть і поперчіть судака.

З голови, хвоста, кісток і зрізаною м'якоті зваріть бульйон. Філе лосося наріжте смужками або перекрутити в фарш, посипте червоним перцем, сіллю, і покладіть на розпластане філе. По центру (уздовж хребта) викладіть дрібно посічену петрушку, а на неї - маслини. Складіть філе, надавши йому форму риби, і перев'яжіть кулінарною ниткою або шпагатом.

Морква вимийте, почистіть і наріжте кружальцями. Покладіть її на дно глибоко сотейника, зверху помістіть рибу, залийте на ½ бульйоном, присмачити прянощами, і припустіть на маленькому вогні 30-45 хвилин. Перед подачею наріжте на порційні шматки, оформіть зеленню, збризніть лимонним соком.

Короп фарширований запечений

1 кг коропа;
6-7 шт. свіжих печериць;
2 яйця;
3 ст. ложки вершкового масла;
½ склянки сметани;
⅓ склянки панірувальних сухарів;
6-7 гілочок петрушки;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Свіжі печериці почистіть, ретельно промийте під холодною проточною водою, обсушити. Наріжте гриби тонкими скибочками вздовж волокон. Складіть в маленьку каструлю, посоліть і приправте перцем, влийте пару столових ложок води. Тушкуйте гриби на повільному вогні під закритою кришкою протягом 3-4 хвилин.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з розтопленим і охолодженим вершковим маслом, білки збийте і з'єднайте з желточно-масляною сумішшю. Додайте панірувальні сухарі, сіль, тушковані печериці та ретельно перемішайте начинку.

Рибу промийте, випатрайте і почистіть. Ще раз промийте тушку в холодній воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Натріть коропа зовні і всередині сумішшю з чорного перцю і солі. Заповніть грибним фаршем черевце риби і зашейте. На деко налийте трохи води, покладіть фаршированого коропа, посипати подрібненою зеленню петрушки і збризніть розтопленим вершковим маслом.

Помістіть деко з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 40-45 хвилин, періодично поливаючи її соком, що виділився. За 10 хвилин до готовності залийте коропа сметаною. Подавайте блюдо до столу гарячим, з великою кількістю зелені і скибочкою лимона.

Щука фарширована в духовці

Акуратно очистіть щуку від луски. Обережно зробіть надріз навколо голови, подденьте шкуру і зніміть її, як панчоху, допомагаючи руками відділятися м'яса. Коли дійдете до хвоста, відріжте хребет - таким чином ви відокремте шкуру від тіла, не порушуючи її цілісності.

Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо щуки, сало і цибулю. Ретельно вимісити фарш, додайте терту на крупну тертку морква, сіль і перець. Заправте шкуру фаршем, залишками фаршу наповніть голову щуки, попередньо видаливши зябра.

фарширована щука

1-2 кг тушка щуки;
2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
м'якуш білого хліба;
100-150 мл молока;
½ пучка зелені петрушки;
50-70 г вершкового масла;
сіль, перець за смак.

Щуку очистіть від луски. Зробіть надрізи з усіх боків у голови і відокремте її таким чином, щоб одночасно пішли тельбухи. Добре вимийте тушку всередині і зовні. Уздовж щуки відокремте 2 нижніх плавника.

Дуже акуратно зробіть надрізи, щоб не пошкодити шкіру. Потім відокремте шкіру від м'яса за допомогою ножа або вручну. «Зніміть» її таким чином, щоб вона відійшла від філе як панчоха, до самого хвоста. Акуратно надріжте хвіст - в місці з'єднання шкіри і м'яса. Відокремте філе з двох сторін від хребта, зріжте м'ясо і наріжте його шматочками.

Розмочити в молоці білий хліб, відіжміть і пропустіть його через м'ясорубку з шматочками філе і цибулею. Додайте подрібнену петрушку, шматочок вершкового масла, приправити сіллю і перцем за смаком. Ретельно перемішайте фарш.

Попередньо змоченими у воді руками нафаршіруйте рибну шкіру фаршем до самого хвоста. Сформуйте тушку риби і зашейте. Квадрат пергаментного паперу змастіть маслом і загорніть рибу. Викладіть на деко, помістіть в духовку і випікайте при температурі 180-190 градусів протягом 30-40 хвилин (час буде варіюватися в залежності від розміру тушки).

Остудіть фаршировану щуку, витягніть нитки, якими зашивали тушку, наріжте шматочками, прикрасьте лимоном і подавайте до столу.

Короп фарширований, запечений в духовці

1 короп вагою близько 1 кг;
часник, сіль, чорний перець мелений - за смаком;
для начинки:
1 цибулина;
500 г квашеної капусти;
рослинне масло для смаження.

Очистіть коропа від луски, випатрати, ретельно вимийте і висушіть. Часник очистіть, натріть на дрібну тертку або пропустіть через прес. Натріть цією масою коропа всередині. Посоліть і поперчіть тушку всередині і зовні, залиште на 30 хвилин.

Лук очистити, нарізати півкільцями, обсмажити на маслі. Додайте капусту, тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Акуратно вкладіть начинку в черевце коропа, краї з'єднайте і зашейте. Запікайте рибу 1 годину в духовці при 180 градусах. Фарширована риба, приготована за цим рецептом, подається в гарячому вигляді.

фарширована скумбрія

2 свіжі скумбрії;
1 морква;
2 яйця;
2 ст. ложки желатину;
зелень - за бажанням;
сіль, перець - за смаком.

Скумбрію випатрати, видаліть хребті, плавники і хвіст. Усередині посоліть, поперчіть і присипте желатином. Морква і яйця відваріть, очистіть, наріжте кружальцями. На одну половинку риби викладіть моркву і яйця, накрийте другою половинкою, щільно загорніть фольгою і обмотайте нитками.

Покладіть фаршировану скумбрію в киплячу воду і варіть після закипання близько 30 хвилин. Дістаньте рибу, покладіть під прес і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне. Видаліть нитки і фольгу, викладіть на блюдо і посипте рубаною зеленню.

Скумбрія, запечена в духовці

Тушку риби помийте, відріжте голову, випатрати. Для видалення кісток покладіть її черевцем на стіл, розпластавши бічні частини. Натисніть рукою на спинку - хребет і кістки самі вискочать. Тушку переверніть і акуратно витягніть вилазила кістки. Зніміть з риби верхню плівку, підчепивши краю руками. Філе посоліть, поперчіть, посипте травами і прянощами, збризніть лимонним соком. Втирайте трохи олії в м'якоть, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на пару годин.

Приготуйте начинку. Цибулю і гриби очистити, нарізати шматочками і обсмажте на олії. Варене яйце очистіть і наріжте поздовжніми смужками. Відріжте кілька скибочок сиру, а залишився натріть на великій тертці. Додайте 3-5 столові ложки сметани, частина нарізаної свіжої зелені, перемішайте.

Замариновану тушку розкладіть, змастіть 1-2 ст. ложки сметани, посипте свіжою зеленню, викладіть на неї кілька пластинок сиру. На одну половину риби, поверх сиру, викладіть частина грибів. На гриби - порізане яйце, зверху - решту грибів з цибулею. Накрийте начинку вільної половинкою скумбрії. Викладіть на фаршировану рибу натертий сир зі сметаною і зеленню. Поставте деко з фаршированої скумбрією в розігріту до 180-200 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Сібас з цибулею і болгарським перцем

1 сібас вагою 600-700 г;
1 велика ріпчаста цибулина;
2 шт. болгарського перцю (червоного і жовтого кольору);
½ лимона;
1 пучок петрушки;
2 ст. ложки оливкової олії (+ ще трохи для змащування);
0,5 ч. Ложки сушеного або свіжого чебрецю;
сіль, цукор, мелений чорний перець - за смаком.

Рибу очистіть від луски, видаліть зябра і плавники, залишивши хвостовий. Зробіть глибокий надріз вздовж хребта з двох сторін до ребер. Переріжте ребра (можна за допомогою ножиць) і видаліть хребет. Через отвір, що утворився обережно випатрати тушку. Видаліть реберні кістки. Сібаса промити, обсушити, приправте сіллю і перцем, збризніть лимонним соком. Залиште на 15-20 хвилин.

Розігрійте в сковороді оливкове масло, викладіть нарізану тонкими кільцями цибулю, пасеруйте до готовності. Додайте нарізаний тонкими смужками болгарський перець, приправте дрібно порізаною зеленню (петрушкою і чебрецем). Полийте лимонним соком, приправити сіллю і цукром. Перемішайте і зніміть з вогню.

За допомогою 2 шарів фольги зафіксуйте фаршировану рибу в вертикальному положенні (вгору розрізом) на деку або у формі. Риб'ячий хвіст і фольгу попередньо рясно змастіть оливковою олією. Заповніть рибу начинкою, але не дуже щільно - щоб не порушити форму тушки. Запікайте до готовності в розігрітій до 180-200 градусів духовці (на кожні 450 г сибаса час готування становить 15 хвилин).

Дуже обережно, щоб не пошкодити тушку, розгорніть фольгу і злийте сік, що утворився. Акуратно перенесіть фаршированого сибаса на блюдо сервіровки і видаліть фольгу.