Етикет за столом від експерта в області гостинності
Знаменита на весь світ англійка Ліз Брюйер. експерт в галузі гостинності та організації заходів вищого рівня, все своє життя присвятила навчанню правилам і навичкам етикету і самовдосконалення, мистецтву гостинності, загальним нормам сучасного поведінки у вищому європейському суспільстві. Її клієнтами були і залишаються такі знаменитості, як Івана Трамп (Ivana Trump), Річард Бренсон (Richard Branson), і багато інших, а також багато міжнародних компаній, благодійні фонди і навіть держави. В ексклюзивному інтерв'ю TopCrop.ru Ліз розповіла про правила поведінки за столом і дала рекомендації як себе вести в делікатних ситуаціях.
Не варто доїдати до останньої краплі, це повідомить про те, що ви відчуваєте почуття голоду або не знаєте де ви будете є в наступний раз. Якщо страва має настільки вишуканим смаком, що ви не можете відмовитися від останньої ложки, то варто відхилити на розумний кут тарілку від себе з метою уникнути потрапляння вмісту на ваш одяг.
Часом перша страва подається в невеликій чашці, в цьому випадку ви п'єте його, тримаючись за ручку.
Як правильно тримати виделку, коли їси гречку або рис?
У Великобританії рис або гречка зазвичай подаються як гарнір, а не окремо. Якщо мова не йде про такому блюді як, наприклад, різотто, яке необхідно їсти, тримаючи вилку в правій руці зубчиками вгору, якщо ви не лівша.
Британці зазвичай їдять за допомогою ножа і вилки (з положенням зубчиків вниз). Гарнір змішується з тим, що є на тарілці.
А як бути зі спагеті? Чи обов'язково використовувати під час їжі ложку на додаток до вилки?
В Італії - тільки вилку. Хоча багато британців для зручності користуються допомогою ложки, щоб нанизати складні нитки спагетті на виделку і потім вмочити їх у соус. Даний вибір індивідуальний, якщо ви не хочете спеціально продемонструвати ваше майстерність звернення зі спагеті. (Італійці можуть не схвалити).
Які страви можна їсти і руками і приладами, а які допустимо тільки руками?
Це залежить від ступеня офіційності обстановки. Кінцівки лобстера і деяких ракоподібних, включаючи устриць, прийнято вживати в їжу за допомогою рук. Якщо необхідно відокремити панцир, то використовуються спеціальні прилади.
Рибу і чіпси в неформальній обстановці допускається їсти руками.
Сервіровані окремо овочі, такі як спаржа, артишоки або качани кукурудзи можна їсти руками, але це вимагає наявності чаші для обмивання пальців і серветки.
У яких випадках можна попросити упакувати їжу з собою, а в яких це неприпустимо?
Залежить від ступеня підготовки персоналу ресторану. Не обов'язково від якості самого закладу. Проте, страва повинна бути прибрано зі столу, як тільки гості подали відповідний знак. У Великобританії прийнято класти прилади разом. Закінчення трапези повинно бути приємним і спокійним.
Як вести себе, якщо в тарілці знайдена гусениця / волосся або блюдо не до кінця приготовлено?
Якщо ви перебуваєте в ресторані, слід обережно повідомити про це менеджеру.
Якщо ви в гостях, то акуратно прибираєте сторонній предмет, нічого не кажучи.
Якщо якість їжі не на високому рівні, ви можете повідомити про це господарям і вони, безсумнівно, замінять блюдо.
Якщо страва не сподобалося і вас запитують чи все було смачно - потрібно сказати правду або збрехати?
У ресторані слід повідомити про це менеджеру. Якщо промовчати, інші люди можуть зіткнутися з такою ж проблемою. Це слід зробити спокійно і настільки ввічливо, наскільки можливо.
Якщо ви в гостях у приватному будинку, ви залишаєте блюдо і в залежності від ваших відносин повідомляєте правду або посміхаєтеся і говорите, що страва смачна.
Чи можна в ресторані садити на коліна дитини і годувати його зі своєї тарілки?
В цілому це залежить від ресторану. Багато зараз пропонують спеціальні високі дитячі стільчики.
Пристойно чи в ресторані попросити таблетку парацетамолу або аспірину у офіціанта?
Які ваші улюблені книги і художні фільми про етикет?
З фільмів: «Моя прекрасна леді» (My Fair Lady), «Рідоти» (GIGI) і «Красуня» (Preety Woman).
Так. Проте, в основному вони проходять у формі живих виступів.
Наприклад, в готелі Badrutt's Palace Hotel in St. Moritz я проводила чотириденний курс «Royal Etiquette». У Москві це був «Classic British Etiquette». У США - «Modern Day Manners».
Що ви порадите робити людині, яка не знає як правильно себе вести в будь-якої ситуації з етикету?
Якщо людина звернутися до мене за порадою по поводженню чи відвідає мій виступ або лекцію Social Behaviour Etiquette, я докладно поясню всі аспекти і причини поведінки в тій чи іншій ситуації. Дуже важливо пояснювати, чому існують певні правила поведінки. В цілому це здоровий глузд і я не втомлююся повторювати: «ТАМ, ДЕ Є ПРАВИЛО, ІСНУЄ ПРИЧИНА, ЯКІЙ ЗВИЧАЙНО Є ЗДОРОВИЙ СЕНС».