Емульгування - жир - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 1
Емульгування - жир
Емульгування жиру содою обумовлено утворенням мила в результаті - взаємодії вуглекислого натрію з присутніми в жирі вільними жирними кислотами. [1]
Як відбувається емульгування жирів. [2]
Більш наочно механізм емульгування жирів за допомогою, наприклад, мив можна пояснити наступним чином. Мила, як відомо, є натрієві або калійні солі вищих жирних кислот (RCOONa або RCOOK), що мають як гідрофобні (нерозчинні у воді), так і гідрофільні (розчинні у воді) групи. Гідрофільними властивостями володіє карбоксил будь-якої жирної кислоти. [3]
Більш наочно механізм емульгування жирів за допомогою, наприклад, мив можна пояснити наступним чином. Мила, як відомо, є натрієві або калійні солі вищих жирних кислот (RCOONa або RCOOК), що мають як гідрофобні (нерозчинні у воді), так і гідрофільні (розчинні у воді) групи. Гідрофільними властивостями володіє карбоксил будь-якої жирної кислоти. [4]
Біологічне значення процесу емульгування жирів полягає в значному збільшенні площі поверхні контакту субстрату і ферменту ліпази при гидролитическом розщепленні жиру, що проявляється в збільшенні швидкості процесу розщеплення. [5]
Знежиренням називають процес розчинення або емульгування жиру і масел за допомогою хімічно активних речовин. До таких речовин відносяться органічні розчинники і лужні розчини. [6]
Механізм процесу електрохімічного знежирення зводиться до емульгування жирів і масел виділяються бульбашками газів - водню на катоді і кисню на аноді. Тому основним недоліком катодного електрохімічного знежирення є вплив виділяється водню, який проникає всередину металу і викликає його крихкість. Встановлено, що чим вище щільність струму (при витраті однакової кількості електрики), тим менше ступінь наводороживания металу. [7]
Миючий дію мильних розчинів полягає в емульгування жирів і масел та суспендированием дрібних твердих частинок бруду. Очевидно, що миючий дію буде тим сильніше виражено, чим вище стійкість утворюються емульсій або суспензій. [8]
Миючий дію мильних розчинів полягає в емульгування жирів. масел і суспендированием дрібних твердих частинок бруду. [9]
Миючий дію мильних розчинів полягає в емульгування жирів і масел та в суспендированием дрібних твердих частинок бруду. Очевидно, що миючий дію мильного розчину буде тим сильніше виражено, чим вище буде стійкість утворюються емульсій або суспензій. Стійкість емульсій залежить головним чином від величини поверхневого натягу на кордоні масла і водного мильного розчину. [11]
За відсутності спеціальних емульгаторів при варінні у воді емульгування жирів вельми мало. Однак ступінь його хоча і незначно (на частки відсотка), але все ж збільшується зі зростанням інтенсивності кипіння. Це враховують, наприклад, в кулінарії: при варінні бульйонів рекомендується слабке кипіння. При сильному кипінні емульгування жиру сприяє його часткового гідролізу; сліди утворюються при цьому кислот (стеаринової, пальмітинової) погіршують зовнішній вигляд і смак бульйону. [12]
Підтримувана таким чином слаболужна середу в розчині миючого засобу сприяє емульгування жирів. Однак нещодавно виникли проблеми, пов'язані з впливом фосфатів на довкілля. У США цей процес в деяких випадках зайшов так далеко, що озера перетворилися на болота, а частина озер і зовсім висохла. Миючі засоби являють собою практично єдине джерело забруднення річок фосфатами, так як значні кількості фосфатів, вироблені тваринами і людьми, споживаються рослинами у вигляді фосфатних добрив. [13]
Тому розчини мив мають лужну реакцію, що також сприяє емульгування жирів. [14]
При електролітичному знежирюванні одночасно з цим відбуваються також процеси омилення і емульгування жирів. [15]
Сторінки: 1 2 3 4