Емульгують харчові жири

Головна | Про нас | Зворотній зв'язок

Активують ліполітичних ферментів.

Виконують роль переносників важко розчинних у воді продуктів гідролізу жиру і жиророзчинних вітамінів A, D, Е, К.

При емульгування жир дробиться на дрібні частинки. Жовчні кислоти адсорбуються на поверхні жиру, значно зменшує поверхневий натяг, при цьому жир дробиться на частинки, які знову обволікаються жовчними кислотами, перешкоджаючи їх злиття. В результаті відбувається стабілізація жиру і значно збільшується поверхня контактів з ліполітичних ферментів. Стабілізована емульсія жиру далі піддається гідролізу під впливом панкреатичних ферментів (ліпази, фосфоліпази, ХОЛЕСТЕРОЛЕСТЕРАЗ).

У перетравленні жиру бере участь і коліпази кишечника. Допомагають гідролізу жиру іони кальцію, які утворюють комплекси з вільними ВШК.

Т.ч. в результаті гідролізу харчового жиру утворюються гліцерин, холестерини, ВШК, фосфати, азотисті основи. Необхідно відзначити, що в розщепленні жирів беруть участь і кишкові ліпази, але їх активність невисока, до того ж вони розщеплюють тільки моногліцерид і не діють на ди-і тригліцеридів. Встановлено, що всмоктування продуктів гідролізу жиру має свою особливість. Легко всмоктуються слизовою кишечника спирти, фосфати, АК, коротко ланцюгові ВШК, азотисті основи. Важко розчинні у воді продукти гідролізу (холестерин, ВШК, моногліцериди), жиророзчинні вітаміни всмоктуються тільки в комплексі з жовчними кислотами. Ці комплекси називаються ХОЛЕІНОВИМІ. У такому вигляді важко розчинні у воді сполуки проходять через мембрани ентероцитів. У цих клітинах ворсинок кишечника відбувається їх розпад. При цьому жовчні кислоти відразу ж надходять в потік крові і через систему ворітної вени доставляються в печінку. Звідти вони в складі жовчі знову потрапляють в кишечник і можуть брати участь в новому акті перетравлення жиру, або видаляються з організму в складі калових мас - копростеріна. Встановлено, що обов'язковий фонд жовчних кислот у дорослої людини становить 2,8 -3,5гр. при цьому вони здійснюють 5-6 оборотів на добу за рахунок печінково-кишкової циркуляції. Після того як продукти гідролізу жиру надійшли в ентероцитах, в стінці кишечника починають синтезуватися жири, специфічні для даного організму, які за своєю будовою відрізняються від харчового жиру. Механізм синтезу жиру в стінці кишечника зводиться до наступного: Спочатку відбувається активація гліцерину і ВШК потім послідовно буде відбуватися ацилированием альфа -ГЛІЦЕРОФОСФАТА з утворенням моно- і дигліцеридів. Активна форма дигліцеридів - фосфатидними К-ТА займає центральне місце в синтезі жиру до стінки кишечника. З неї після активації в присутності ЦТФ утворюється ЦДФ -ДІАЦІЛГЛІЦЕРІД, який дає початок складним жирам.

При укусі змій підвищується активність фосфорилазу А2. При цьому в положенні С2 у фосфатіділхолін і фосфатіділетаноламін отщепляется поліненасичених ВЖК і утворюються токсичні сполуки -ЛІЗОФОСФОЛІПІДИ, що володіють гемолітична дією.