Екстрактівность сусла в пиві - що це

відповідь # 0 / відповів: Служба підтримки

Це не добре і не погано - практично це залишок сухих речовин з початкового сусла до бродіння. Початкове сусло - (нім. Stammwurze) виражається в процентному співвідношенні зброджуваного цукру (екстрактівность). Звичайне пиво має екстрактівность початкового сусла 11 - 12 відсотків. Що відповідає 4-5 градусів фортеці (детальніше див. Щільність). Щільність - (англ. Gravity, ньому. Dichte) концентрація масової частки сухих речовин у початковому суслі (простіше кажучи скільки в пиві тих речовин, які роблять пиво таким смачним і корисним). Як відомо пиво виходить в результаті переробки дріжджами пивного сусла, що готується з ячменю. Дріжджі переробляють сусло, виробляючи при цьому алкоголь. Обсяг спочатку (до дріжджів) закладеного екстракту в пиві дуже важливий параметр - він визначає смак пива і його полезность.Остаточний відсоток екстракту показує скільки реально в даній пляшці пива залишилося тієї пивної основи яка була запущена у виробництво, але його на етикетці не вказують. Чим щільніше пиво тим більш яскравим насиченим і незабутнім смаком воно володіє. Більшість великих західних пивоварних компаній варять своє пиво таким чином, що дріжджі переганяють ці корисні речовини в алкоголь майже повністю - так пиво виходить набагато дешевше. Саме тому багато українських любителів пива називають західні сорти "водянистими". На жаль, і українські пивовари, останнім часом пішли цим шляхом. Щільність вказується в процентах або градусах Баллінг. Градус Баллінг - ваговій відсоток екстракту, виражений в грамах екстрактивних речовин, що містяться в 100 г розчину. Цю одиницю виміру запропонував в XIX столітті чеський хімік Карел Наполеон Баллінг. Безалкогольне Пиво має щільність до 5%, легке світле - 11 - 13%, щільні сорти світлого Пива досягають і 20%. В Англії щільність пива вимірюється як щільність будь-який інший рідини щодо щільності води. Щільність дистильованої води при 15 град приймається за 1,000. Причому десяткову точку при вимірі щільності пива зазвичай опускають. Щільність пива вимірюють перед початком бродіння. Така щільність зазвичай називається початковою щільністю (OG - Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Зазвичай початкова щільність, в залежності від сорту, змінюється від 1020 до 1160. Щільність після приготування пива називається кінцевої щільністю (FG - Final Gravity або TG - Terminal Gravity). Для отримання значень щільності, прийнятих в Європі, початкову щільність пива, відкинувши старшу одиницю, слід розділити на чотири. Тобто пиво з щільністю 1045 за англійською системою має щільність 11% за європейською системою.

Щоб простіше зрозуміти - це скільки в процентах закладається в сусло солоду і хмелю. Так як хміль закладається в невеликих, в порівнянні з солодом кількостях, то умовно можна вважати, що ця кількість солоду. Градус можна визначити лише приблизно, якщо розділити щільність на 3, тому і вказують на етикетці мінімальну або максимальну (для безалкогольного пива) фортеця. Фортеця зазвичай "гуляє" від варіння до варіння.