Екстенсивна технологія культивування шиітаке

В даний час більше 2/3 світового виробництва шиітаке отримують по екстенсивної технології виробництва.

Спочатку шиітаке розводили наступним чином: на торець і бічну частину стовбура довжиною 1 -1,5 м поміщали капелюшок гриба, що містить спори, і сокирою врубали її в деревину. Відрізки стовбурів укладали штабелями, для створення високої вологості прикривали зверху гілками і присипали землею.

Шиітаке називали «грибом сплячого Будди», тому для того щоб розбудити гриб, не дати заснути Будді, який повинен передати цілющі властивості шиїтаке, по колодах після внесення грибниці час від часу стукали спеціальної дерев'яної дубиною або струшували їх, щоб стимулювати ріст міцелію. Пронизану міцелієм деревину через кілька місяців поміщали в світлому лісі і через рік-два отримували перші гриби, які з'являлися навесні і восени протягом трьох-п'яти років. Дана технологія вирощування шиітаке залишалася незмінною протягом багатьох століть, і тільки XX століття внесло свої зміни.

Для культивування шиітаке по екстенсивної технології в період після листопаду і до початку сокоруху заготовляють такі тверді листяні породи, як дуб, бук, граб, каштан, а також березу, осику, вербу, тополю, в'яз, вільху, клен і т. П.

Від живих здорових дерев відпилюють колоди довжиною 1-1,5 м діаметром 10-20 см, вологість деревини складає 35-70%. Переважно, щоб заготовлюють колоди мали неушкоджену кору, невелику серцевину і товстий шар заболоні.

Обрубки захищають від висихання, складаючи їх в тіні в стіс і накриваючи матеріалом, що перешкоджає випаровуванню води. Вологість деревини не повинна опускатися нижче 35%. Якщо вологість нижче, то обрубки поливають водою за 2-5 днів до інокуляції. Обрубки оберігають від забруднення і складують їх без дотику із землею. Лишайник і мох видаляють з кори металевою щіткою.

В даний час для вирощування шиітаке використовують стовбури і товсті гілки діаметром 5-20 см і довжиною 1-1,5 метра, обов'язково покриті корою, причому крізь кору повинен проникати світло, тому її товщина не повинна перевищувати 1 мм.

Специфіка шиітаке полягає в тому, що цей гриб, з одного боку, не розвивається на живій деревині, а з іншого - погано росте при низькому вмісті води. Тому деревину для вирощування шиітаке заготовляють ранньою весною чи пізньою осінню. В цей час в ній міститься максимальна кількість вуглеводів, доступних для гриба, кора міцно з'єднана з деревиною і не відшаровується, що в свою чергу знижує небезпеку зараження деревини сторонніми грибами. Наприклад, у дуба поживна цінність деревини поступово наростає з осені до ранньої весни, перед розпусканням бруньок. У цей проміжок часу її і заготовляють. Зрубані дерева залишають в лісі на 1-2 місяці. При інокуляції колод міцелієм їх вологість повинна становити 40-50%, при вологості деревини менше 30% гриб не зможе плодоносити. Деревина повинна мати кислу реакцію: оптимальне значення рН знаходиться в межах 3,5-4,5.

Витримані в лісі стовбури розпилюють на 1-1,5-метрові колоди діаметром 5-20 см, з тонкою корою, через яку зможе проникати світло. Деревина повинна бути здоровою, без гнилі. Якщо на ній будуть виявлені плями або смуги різного кольору, то такі колоди слід забракувати і використовувати для інших цілей. Для нормального розвитку плодових тіл шиітаке необхідно освітлення. При слабкому освітленні і в темряві плодоношення або не відбувається, або виростають гриби з довгими тонкими ніжками. Взагалі гриб воліє синю частину спектру.

Інокуляцію деревини здійснюють по-різному. Роблять це за допомогою дерев'яних клинів діаметром близько 1,5 см і довжиною 2-3 см. Клин попередньо стерилізують в автоклаві і заражають стерильною грибницею, а потім клини з розрослася грибницею забивають в висвердлені в колодах отвори.

Для інокуляції використовують і посівної міцелій, вирощений на тирсі з додаванням різних поживних добавок. Краще використовувати свіжу грибницю, де тирса недавно освоєні міцелієм гриба. При необхідності грибницю, не розкриваючи банок, можна зберігати в холодильнику при температурі 2-4 ° С. Ні в якому разі не слід заморожувати міцелій.

У колодах роблять пропили до половини їх діаметру або просвердлюють 15-20 отворів діаметром 2 см і глибиною 5 см. В отвори вносять грибницю, а зовні їх замазують смолою, воском або заклеюють клейкою стрічкою. Витрата міцелію становить 1 кг на 1 м 3 деревини. Обрубки постачають алюмінієвими бирками з позначенням штаму, породи дерева, часу інокуляції.

Місце для укладання заражених грибницею колод не повинно бути сухим. Воно повинно бути захищене від вітру. Там не повинна застоюватися вода після дощу. Колоди розташовують в затінених місцях під пологом лісу. Для підтримки вологості колоди накривають плівкою або поміщають в парники або інші пристосовані укриття. Висота укладання колод - близько метра. Зверху, крім плівки, для утримання вологи колоди можна вкрити вологою мішковиною, солом'яними матами і ін.

При великій сухості повітря колоди можна прикопати на половину їх висоти (рис. 1).

Мал. 53. Інкубація обрубків колод при вирощуванні шиітаке:

а - в штабелях; б - в парнику: 1 - обрубки; 2 - солома; 3 - плівка; 4 - стінка парника; 5 - рама з затемняють і утеплює; 6 - грунт

У сухий період, при інкубації, колоди час від часу зволожують з лійки. Тривалість освоєння деревини міцелієм шиітаке залежить від вологості і щільності деревини, температури і вологості повітря, від штаму гриба.

Оптимальна температура для розвитку грибниці - 24-28 ° С. При коливаннях температури як в більшу, так і в меншу сторону зростання міцелію сповільнюється. Вище 35 ° С і нижче 5 ° С зростання грибниці припиняється, а при температурі вище 40 ° С вона відмирає.

На м'якій деревині гриб розвивається швидше, ніж на твердій. В цілому інкубація триває 6-18 місяців - залежно від кількості внесеного посівного міцелію, умов навколишнього середовища та особливостей штаму гриба.

Восени, коли встановиться температура 12-20 ° С, обрубки колод, зарослі міцелієм гриба, виставляють в затінені, захищені від вітру місця. Встановлюють колоди вертикально, вкопуючи в грунт, або під кутом, підпираючи спеціальними опорами.

У природних умовах плодоутворення стимулюється сезонними дощами. Але для отримання більш рівномірного виходу грибної продукції час плодоношення повинен контролювати фахівець-мікології.

Для стимуляції плодоношення обрубки після освоєння їх грибницею замочують у воді або проводять тривалий полив зі спеціальних установок. В цьому випадку урожай грибів буде менше залежати від примх природи.

Можна вирощувати шиітаке в теплицях і парниках.

Обрубок вважається зрілим для плодоношення, якщо при ударі він не дзвенить, якщо міцелій заселив зовнішній край заболоні, а також при появі білих зон міцелію на поперечному зрізі.

Обрубки замочують у воді в баках, в річці чи ставку. Час замочування влітку - 10-24 години, в холодну пору - 2-3 дня. Вологість деревини досягає 75-85%.

Плодоутворення. Плодоношення. період відпочинку

Обрубки штабелюють в формі літери «X» з односхилим конфігурацією (рис. 2, б). Потім їх накривають захисним покриттям для стабілізації вологості і температури (матеріал білий, повітро-, світлопроникний).

Плодоутворення відбувається при вологості деревини від 35 до 60%, температурі 12-18 ° С і відносній вологості повітря 70-85%. Необхідно освітлення на рівні 100 люкс. Тривалість періоду - 3-10 днів. Плодоношення настає після утворення зачатків грибів.

Мал. 54. Розміщення обрубків колод для плодоношення:

а - вертикально вкопані в землю; б - під кутом до поверхні на опорі

Захисні покриття знімають для кращої вентиляції і зниження вологості повітря до 60-75%. Тривалість періоду - 7-14 днів. Плодоношення шиітаке настає навесні або восени. Спочатку з'являються поодинокі плодові тіла, а потім вони починають рости групами по 20-30 штук на одному колоді. Оптимальна температура для плодоношення - 12-20 ° С. При низькій температурі гриби ростуть повільно, а при високій спостерігаються подовження ніжки і зменшення розмірів капелюшки. Весняний урожай шиітаке зазвичай рясніше осіннього, і гриби виходять кращої якості.

Плодоношення триває 4-6 років. За цей період, наприклад, на деревині дуба вдається зібрати з 1 м 3 майже чверть тонни грибів. Догляд за колодами зводиться до поливу і збору грибів. Після збору врожаю обрубки поміщають на 1 -3 місяці на відпочинок, підтримуючи вологість деревини на рівні 30-40% і температуру 16-21 ° С.

Наступні хвилі плодоношення отримують після замочування обрубків в воді (індукція). Тривалість плодоношення - 3-6 років. Вихід грибів становить 15-20% від маси деревини.

- Екстенсивна технологія культивування шиітаке