Експеримент, який може змінити ваше життя відмова від вуглеводів і жирів
Брати-близнюки Олександр і Кріс Ван Туллекени вирішили провести цікавий експеримент: протягом місяця один з них повністю відмовляється від будь-яких вуглеводів (низкоуглеводная дієта), а другий брат не їсть жирів. Під час експерименту робилися заміри, під час яких оцінювалися фізичні і розумові показники братів. Результати виявилися не зовсім такими, як очікували брати. Думаємо, вам варто прочитати це перед тим, як ви зберетеся тестувати чергову диво-дієту.
Дуже часто люди виправдовують свої габарити генетикою. Що я можу вдіяти, адже все в роду моєї мами / тата / троюрідною сестри були такими? І найчастіше таким людям нема з ким себе порівняти, крім як з уже розтовстілою тітонькою. Однак коли у тебе є брат-близнюк, і на відміну від тебе у нього немає парочки зайвих кг, звалити все на генетику вже не вийде.
Брати-близнюки - Олександр і Кріс Ван Туллекени - вирішили провести експеримент і з'ясувати, що гірше для організму - пристрасть до цукру або любов до жирної їжі? Вони домовилися, що зможуть їсти скільки завгодно і при цьому займатися фізичними вправами також стільки, скільки їм хочеться, але Олександру не можна буде їсти вуглеводи, а Крісу буде дозволено зовсім небагато жиру.
Так сталося, що до того моменту, як Олександру потрібно було їхати в США, він і Кріс важили приблизно однаково, але після того, як Олександр переїхав, він значно додав у вазі.
Олександр звалив набір зайвої ваги на стрес, який був пов'язаний з народженням його сина. Плакатися на спадковість він не міг, так як у нього перед очима був його брат-близнюк - більш витончена версія його самого.
Незважаючи на те, що обидва брати мають медичну освіту, а Олександр - ще й ступінь з громадського здоров'я, ніхто з них не розбирався в схудненні і здорове харчування.
Так, вони добре розбиралися в біохімії, в тому, як працює метаболізм і чим загрожує ожиріння, але вони не розуміли, які саме дієти працюють, і чому так важко схуднути, так як цю проблему детально не вивчає жодна медична спеціальність.
Але що насправді гірше - жир або цукор? Кріс і Олександр погодилися на невеликий експеримент для BBC Horizont: протягом місяця вони будуть сидіти на різних дієтах, а потім порівняють результати.
У житті братів змінюється тільки одне - кількість уживаних жирів і вуглеводів, тому зміни, що відбулися в організмі за цей час, можна буде віднести до результатів в результаті відмови від цих складових.
Цей експеримент починався не стільки для того, щоб вирішити проблему зайвої ваги Олександра, скільки для того, щоб з'ясувати, що шкідливіше - вуглеводи або жир, і таким чином допомогти іншим людям, що страждають від цієї проблеми.
Отже, виявилося, що повна відмова від вуглеводів (в тому числі, від овочів і фруктів) виявився не такий вже приємною ідеєю, далекою від мрії м'ясоїда. Через відсутність в раціоні фруктів і овочів, у Олександра почалися часті закрепи. І, хоча він практично ніколи не був голодний, Олександр відчував себе жахливо повільним і втомленим. Сюди ж додалися проблеми з диханням.
У Кріса також все було далеко не райдужно. Він ніяк не міг насититися, і для того, щоб заглушити відчуття голоду, Крісу доводилося постійно щось жувати. Їжа перестала приносити задоволення: яка радість в пасті, якщо в ній немає оливкової олії?
У цій дієті було тільки одна перевага - її було дуже легко дотримуватися. До того ж, Олександр сподівався, що, завдяки відмові від вуглеводів, через місяць він стане струнким і підтягнутим. Адже з вуглеводами все здається дуже просто - вони підвищують цукор в крові, це, в свою чергу, змушує організм виробляти інсулін, який повинен знизити рівень цукру, але у нього є й інше призначення: він змушує ваше тіло конвертувати цукор в такий тип жиру, який дуже складно переробляти в енергію. Тобто, схуднення значно ускладнюється.
Це може привести до метаболічного синдрому: ожиріння, підвищеного кров'яного тиску і підвищеного рівня холестерину в крові. Далі - гірше, так як всі ці проблеми значно підвищують ваші ризики отримати проблеми з серцем, інфаркт, цукровий діабет другого типу, рак та інші неприємності.
Ця інсулінова гіпотеза є основною причиною, по якій люди стають товстими. Звідси і оману, що якщо ви споживаєте більше калорій, ніж витрачаєте, ви поправляєтеся. І така загальна ненависть до вуглеводів, які роблять нас товщі і підвищують ризик серцевих захворювань, перетворює жири (і навіть насичені жири) в супер-їжу.
І багато поважні науковці скажуть вам, що якщо ви прибере зі свого раціону вуглеводи, набрати зайву вагу стає практично неможливо. Вони вірять, що відмова від вуглеводів - єдине рішення, яке врятує нас від епідемії ожиріння. Але, як показали результати після закінчення експерименту, насправді все зовсім не так просто, як здається.
Якщо ви сидите на нізкоуглеводоной дієті, вам напевно має бути знайоме таке поняття, як «кетоз». Коли ви не їсте вуглеводи, організм починає виробляти особливі речовини - кетони, які мозок використовують як паливо, так як жир він використовувати не може. Але вони є не таким вже й високоякісним паливом, так як Олександр скаржився на загальмовані реакції і постійну сонливість.
Те ж саме стосується і фізичної активності. В один із днів брати зустрілися з Найджелом Мітчеллом, главою відділу по харчуванню Team Sky Cycling. Він провів з братами ряд тестів, і за підсумками Кріс знову обійшов Олександра, навіть не дивлячись на те, що Олександр втратив у вазі більше, ніж його брат.
Фінальні тести на рівень жирів і цукру в крові також показали досить цікаві результати, які виявилися абсолютно не такими, як очікував Олександр, який повністю відмовився від вуглеводів, які можуть привести до цукрового діабету другого типу і інших неприємностей, перерахованим вище.
Що стосується енергії для тіла, в разі дієти Олександра, частина її бралася з білків, а частина - з м'язів, які піддавалися часткового руйнування.
Виходячи з отриманих даних, в результаті експерименту, низкоуглеводная дієта напевно допоможе вам позбавитися від зайвої ваги, але це ще зовсім не означає користь для вашого організму.
І найцікавіше полягає в тому, що після експерименту брати зрозуміли, що спочатку неправильно поставили питання. Потрібно було питати не що гірше - цукор або жир, а які саме продукти роблять так, що ми набираємо зайву вагу, і чому це відбувається?
Інсулінова гіпотеза звучить дуже науково, але вона не пояснює, чому великі дослідження людей, які сидять на низкоуглеводной дієті, показали, що це працює далеко не для всіх.
Правда полягає в тому, що для того щоб дієта дійсно працювала, вам потрібно буде дотримуватися її протягом усього свого життя.
Олександр думав про те, щоб затриматися на низьковуглеводній дієті довше, але потім згадав про те, яким він був загальмованим і млявим, і вирішив відмовитися від цієї ідеї.
Висновок після місяця випробувань: брати зрозуміли, що справжня причина набору зайвої ваги не в вуглеводах або жирах. І сам по собі цукор або жир також не є особливо привабливою їжею (навряд чи ви пристрастилися до кусковий цукор або крадькома лопаєте оливкова олія ложками). Сучасна харчова промисловість прекрасно це розуміє і тому виробляє комбінацію цих двох зол - шоколадне молоко, морозиво і т.п. Більш того, такі жирні і одночасно солодкі продукти, як молочний шоколад або морозиво, діє на мозок так само, як і кокаїн.
Повністю виключити зі свого раціону вуглеводи або жир, і дотримуватися цієї дієти протягом усього життя, вам буде дуже складно і, швидше за все, подібне стриманість може негативно позначитися на вашому здоров'ї. Тому перше, що ми повинні зробити, - це звести до мінімуму (а потім і повністю виключити) перероблені продукти, які заповнюють наш організм жирної і одночасної солодкої їжею і викликають до неї звикання.
Є хороша книга на цю тему - "До смерті здоров", в якій вивчали довгожителів. Один з результатів: склад харчування довгожителів в різних куточках землі абсолютно різний. Суть не в дієті. І не в жирах / вуглеводах справу. Головне кількість, якість їжі і спосіб життя.