E450 пірофосфати (дифосфати)
Пірофосфати (Disodium diphosphate, Trisodium diphosphate, Tetrasodium diphosphate, Dipotassium diphosphate, Tetrapotassium diphosphate, Calcium dihydrogen diphosphate, дифосфати, пірофосфат динатрію, пірофосфат тринатрію, пірофосфат тетранатрію, пірофосфат дікалія, пірофосфат тетракалія, пірофосфат дикальция, дігідропірофосфат кальцію, пірофосфат дімагнія, E450) - солі і ефіри пірофосфорної кислоти H4P2O7.
Види пірофосфатів (діфосфатов):
- (I) Пирофосфат динатрію (Disodium diphosphate);
- (Ii) Пирофосфат тринатрію (Trisodium diphosphate);
- (Iii) Пирофосфат тетранатрію (Tetrasodium diphosphate);
- (Iv) Пирофосфат дікалія (Dipotassium diphosphate);
- (V) Пирофосфат тетракалія (Tetrapotassium diphosphate);
- (Vi) Пирофосфат дикальция (Dicalcium diphosphate);
- (Vii) Дігідропірофосфат кальцію (Calcium dihydrogen diphosphate);
- (Viii) Пирофосфат дімагнія (Dimagnesium diphosphate).
Харчові фосфати збільшують влагосвязивающую і емульгуючу здатність м'язової тканини (в м'ясопереробної промисловості), підвищуючи тим самим вихід готової продукції; помітно покращують органолептичні показники; стабілізують колір і покращують консистенцію продукту; уповільнюють окислювальні процеси.
Пірофосфати застосовують як компоненти миючих засобів, антипірени, інсектициди. Пірофосфати мають антиоксидантну та бактерицидну дію. Застосовуються при консервуванні м'ясних продуктів, як добавка до рідин для буріння, фарбам, в якості інгібітора корозії. Можуть бути присутніми в молочних продуктах.
Використання фосфатів може призвести до порушення балансу в організмі між фосфором і кальцієм. Надмірне вживання фосфатів загрожує погіршенням засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору і сприяє розвитку остеопорозу.
Необхідно обережно ставитися до вживання продуктів, що містять фосфати. Особливо ризикують люди, в раціоні яких багато продуктів, що містять природний фосфор.
За своїми характеристиками і властивостями харчової стабілізатор Е450 Пірофосфати входить у групу хімічних сполук, які використовують в харчовій промисловості в якості стабілізаторів, а також емульгаторів. Однак, на цьому не закінчується сфера застосування відмінних властивостей харчового стабілізатора Е450 Пірофосфати. Органічно активні речовини пірофосфати, що входять до складу стабілізатора Е450, використовують для збільшення термінів зберігання готової продукції. Харчовий стабілізатор Е450 Пірофосфати допомагає надати продуктам харчування необхідної консистенції, а крім того рівень в'язкості.
Надалі стабілізатор Е450 допоможе зберегти первинні смакові, а також споживчі характеристики готових продуктів. Стабілізатор Е450 може використовуватися в якості агента, який володіє вологоутримуючими здібностями, а також як регулятор кислотності, емульгуючі солі або як фіксатор забарвлення. Отримують стабілізатор Е450 в результаті дегідратації гидрофосфата натрію, а також наногідрата гідропії-рофосфата.
У виробничих процесах хімічної промисловості для отримання харчового стабілізатора Е450 Пірофосфати застосовують метод підкислення розчину пірофосфота натрію шляхом впливу соляною кислотою. Харчовий стабілізатор Е450 Пірофосфати володіє універсальними властивостями, які притаманні кільком видам харчових добавок. Стабілізатор Е450 може збільшувати терміни зберігання продуктів харчування, а також зберігати консистенцію і рівень в'язкості готових продовольчих товарів.
Крім того стабілізатор Е450 здатний впливати на природні окисні процеси, які з часом починають відбуватися в готових до реалізації продовольчих товарах. Пірофосфати, що входять до складу стабілізатора Е450 допомагають призупинити окислення продуктів харчування, тим самим проливаючи терміни придатності товарів продовольчого призначення.
Шкода харчового стабілізатора Е450 Пірофосфати
Хоча харчова добавка входить в список дозволених до застосування на території РФ, фахівці звертають увагу на явну шкоду харчового стабілізатора Е450 Пірофосфати для людського організму. В результаті наукових досліджень було встановлено, що основна шкода харчового стабілізатора Е450 Пірофосфати криється в відмінні властивості хімічної сполуки порушувати співвідношення кальцію і фосфору в організмі.
В результаті згубного впливу продуктів харчування, що містять у складі харчової стабілізатор Е450 Пірофосфати, погіршується здатність організму засвоювати кальцій, що призводить до остеопорозу. Крім того харчової стабілізатор Е450 Пірофосфати впливає на підвищення рівня холестерину в крові, а також має канцерогенний вплив на людину. Медики не могли проігнорувати результати останніх наукових досліджень тому встановили гранично допустимі норми споживання небезпечної хімічної сполуки в їжу на щоденній основі.
Добавки E450 відносяться до групи пірофосфатів - солей і ефірів пірофосфорної кислоти. Загальна хімічна формула пірофосфатів: P2 O7 4.
Пірофосфати широко застосовуються в харчовій промисловості (особливо в м'ясопереробної). Їх основне призначення - збільшення обсягу м'язової тканини, що в свою чергу підвищує вихід готової продукції. Також пірофосфати покращують різні органолептичні показники, консистенцію продукту, стабілізують його колір і уповільнюють плин окисних процесів. Добавка E450 застосовується у виробництві харчових продуктів в якості емульгатора або солі-плавники. Вона активно використовується при консервуванні різних м'ясних продуктів, при приготуванні плавлених сирів. Також може міститися в деяких молочних продуктах.
Існують вісім типів пірофосфатів, використовуваних в харчовій промисловості. При вказівці конкретного типу в назві добавки E450 використовується нижній індекс у вигляді римських цифр.