Е336 - тартрат калію
Тартрати калію - харчова добавка Е336, використовується в харчових продуктах як антиоксидант, підкислювача, регулятора кислотності, емульгатора. Добавка Е336 також стабілізує забарвлення продуктів, підсилює дію антиоксидантів.
Добавка Е336 це суміш, що складається з двох органічних речовин, близьких за своїми фізичними і хімічними властивості:
- Тартрат калію (Potassium tartrate, dipotassium tartrate) - середня сіль винної кислоти з хімічною формулою C4 H4 K2 O6;
- Бітартрат калію (Potassium bitartrate) - кисла сіль винної кислоти. Хімічна формула KC4 H5 O6. Відомий також під назвами винний камінь, кремортартар (cream of tartar). Знаходиться в соку багатьох ягід.
Їх дуже часто плутають між собою, так що варто звернути увагу, що dipotassium tartrate і potassium bitartrate це різні сполуки.
За фізичні властивостями, добавка Е336 це кристалічний порошок білого кольору, добре розчинний у воді, але не розчиняється в органічних розчинниках (етанолі, жирах).
Тартрат калію отримують нейтралізацією винної кислоти, що має натуральне походження гідроксидом калію, а також реакцією винної кислоти з поташом (карбонатом калію). Таким чином, добавку Е336 можна віднести до добавкам, отриманим штучним шляхом.
Володіючи діями антиоксидантів добавка Е336 може позитивно впливати на клітини людини, захищаючи їх від передчасного старіння.
Добавка Е336 широко використовується в харчовій промисловості: супи, мармелад, джем, желе, соки і концентрати, хлібобулочні вироби, вина.
Завдяки тому, що тартрати утворюють з важкими металами стабільні комплекси, добавку Е336 використовують як стабілізатор забарвлення і як синергист антиоксидантів.
Бітартрат калію також застосовується в гальванічному лудінні, як протрава при фарбуванні тканини.
В Україні і Україні дозволено застосування даної харчової добавки.