E297 фумарова кислота

E297 фумарова кислота

Фумарова кислота (Fumaric acid, E297) - хімічна сполука з формулою HO2CCH = CHCO2H. Кристали мають фруктовий смак. Солі та ефіри називають фумаратом.

Фумарова кислота виявлена ​​в рослині аптечна Рутка, лишайники і ісландському моху. Шкіра людини утворює фумарат при дії сонячного світла. Фумарат також є побічним продуктом циклу сечовини.

Ефіри фумаровой кислоти застосовують для лікування псоріазу, денна доза 60-105 мг, і підвищується до 1300 мг в день.

Як підкислювач фумарова кислота застосовується в харчовій промисловості з 1946 року. Нетоксична. Зазвичай використовується при приготуванні напоїв і випічки. Використовується як замінник винної кислоти і часто замість лимонної кислоти (для досягнення однакового смакового ефекту потрібно 0,91 г фумарата замість 1,36 г цитрату). Використовується в льодяниках як підкислювач, як і яблучна кислота.

Фумарова кислота (харчова добавка Е297) - безбарвні або білі кристали, що не володіють запахом, що характеризуються гострим кислим фруктовим смаком. У харчовій промисловості використовується в якості регулятора кислотності і має маркування Е297. Фумарова кислота погано розчиняється у воді. Молекулярна формула добавки Е297: C4 H4 O4.

Вперше фумарова кислота була отримана з бурштинової кислоти. В даний час промисловий синтез добавки Е297 відбувається за участю малеїновий кислоти і каталізаторів у водних розчинах при низьких рН. Малеїнова кислота доступна в великих обсягах, як продукт гідролізу малеїнового ангідриду, який в свою чергу є продуктом каталітичного окислення бензолу і бутану.

Добавка Е297, як хімічний елемент присутній в будь-яких живих клітинах, будучи учасником циклу лимонної кислоти. У природі фумарова кислота у великих кількостях міститься в лишайниках, ірландському моху і аптечної Рутка.

Клітини шкіри людини природним чином виробляють фумаровую кислоту під дією сонячного світла.

Фумарова кислота з 1946 року використовується в якості харчової добавки - підкислювача Е297.

Найчастіше регулятор кислотності Е297 додають при виготовленні напоїв, льодяників і випічки. У деяких випадках, добавка Е297 використовується як замінник лимонної або винної кислоти. Фумарову кислоту додають у фруктові консерви, мармелад з цитрусовим смаком, кондитерські вироби. Також добавка Е297 використовується в виготовленні порошкоподібних основ для напоїв з фруктовим смаком, розчинного чаю, жувальної гумки, різних порошків для приготування фруктових десертів (желе).

Інші застосування фумарової кислоти:

  • використовується для отримання янтарної і яблучної кислот;
  • застосовується при виробництві засобів гігієни;
  • розчин фумаровой кислоти використовують при лікуванні псоріазу.

Добавка Е297 дозволена як безпечна добавка в більшості країн, в тому числі іУкаіни. У той же час в Україні, з незрозумілих причин, добавка Е297 не входить в список добавок дозволених для використання у харчових продуктах.

Харчовий консервант Е297 Фумарова кислота за зовнішнім виглядом являє собою безбарвне або біла речовина у формі кристалів. Хоча він повністю позбавлений запаху, на смак це острокіслая добавка. Застосовується харчової консервант Е297 Фумарова кислота в основному при виготовленні продуктів харчування в якості регулятора кислотності з індексом Е297.

Спочатку фумаровую кислоту виявили в складі іншого подібного речовини - харчової добавки Е363 Янтарна кислота. В даний час промислове з'єднання між консерванту проходить за участю кислоти малеиновой і каталізаторів у водному розчині. Відома і хімічна формула харчового консерванту Е297 Фумарова кислота - C4H4O4.

Крім того, фумарова кислота присутня в абсолютно будь-якому живому організмі, а також виступає в ролі учасника періоду лимонної кислоти. У природному вигляді цей харчовий консервант нерідко можна зустріти в ірландському моху, лишайники і інших схожих рослинах. Виробляється фумарова кислота і людською шкірою під впливом променів сонця.

У харчовій промисловості багатьох країн використання харчового консерванту Е297 Фумарова кислота носить важливий характер. Найчастіше цю добавку Е297 застосовують в якості регулятора кислотності в процесі виготовлення безалкогольних напоїв, льодяників та інших виробів, які відносяться до кондитерських.

Значно рідше зустрічається харчової консервант Е297 Фумарова кислота як замінник винної або лимонної кислоти, але неважко помітити його в складі фруктового мармеладу і консервованих фруктів. Крім того, додають Е297 при виробництві порошкової основи для желе і фруктових напоїв.

Інший областю застосування харчового консерванту Е297 Фумарова кислота є використання даної речовини для отримання яблучної або бурштинової кислоти. А косметична індустрія використовує його для виробництва косметичних засобів, призначених для особистої гігієни.

Харчовий консервант Е297 Фумарова кислота внесений до списку заборонених для використання в харчовій промисловості вУкаіни і країнах Євросоюзу, в той час як на території України ця добавка не допущена до застосування при виготовленні продуктів харчування.

Шкода харчового консерванту Е297 Фумарова кислота

Трохи раніше ця речовина застосовувалося в складі препарату, яким лікували псоріаз, однак на увазі очевидного переважання шкоди харчового консерванту Е297 Фумарова кислота над реальною користю лікарський засіб було знято з продажу. Проявлявся негативний ефект у великій кількості побічних дій на організм.

Тим часом, вживання даної добавки з їжею в незначних кількостях не несе в собі особливої ​​небезпеки для людини. Але регулярне її надходження в організм в концентрованому вигляді загрожує шкодою харчового консерванту Е297 Фумарова кислота для печінки.