Е297 - фумарова кислота
фумарова кислота, кислота фумарова, фумарова кислота.
Фумарова кислота (харчова добавка Е297) - безбарвні або білі кристали, що не володіють запахом, що характеризуються гострим кислим фруктовим смаком. У харчовій промисловості використовується в якості регулятора кислотності і має маркування Е297. Фумарова кислота погано розчиняється у воді. Молекулярна формула добавки Е297: C4 H4 O4.
Вперше фумарова кислота була отримана з бурштинової кислоти. В даний час промисловий синтез добавки Е297 відбувається за участю малеїновий кислоти і каталізаторів у водних розчинах при низьких рН. Малеїнова кислота доступна в великих обсягах, як продукт гідролізу малеїнового ангідриду, який в свою чергу є продуктом каталітичного окислення бензолу і бутану.
Добавка Е297, як хімічний елемент присутній в будь-яких живих клітинах, будучи учасником циклу лимонної кислоти. У природі фумарова кислота у великих кількостях міститься в лишайниках, ірландському моху і аптечної Рутка.
Клітини шкіри людини природним чином виробляють фумаровую кислоту під дією сонячного світла.
Фумарова кислота з 1946 року використовується в якості харчової добавки - підкислювача Е297.
Найчастіше регулятор кислотності Е297 додають при виготовленні напоїв, льодяників і випічки. У деяких випадках, добавка Е297 використовується як замінник лимонної або винної кислоти. Фумарову кислоту додають у фруктові консерви, мармелад з цитрусовим смаком, кондитерські вироби. Також добавка Е297 використовується в виготовленні порошкоподібних основ для напоїв з фруктовим смаком, розчинного чаю, жувальної гумки, різних порошків для приготування фруктових десертів (желе).
Інші застосування фумарової кислоти:
- використовується для отримання янтарної і яблучної кислот;
- застосовується при виробництві засобів гігієни;
- розчин фумаровой кислоти використовують при лікуванні псоріазу.
Добавка Е297 дозволена як безпечна добавка в більшості країн, в тому числі іУкаіни. У той же час в Україні, з незрозумілих причин, добавка Е297 не входить в список добавок дозволених для використання у харчових продуктах.