E211 бензоат натрію

Бензоат натрію (Sodium Benzoate, E211) - з'єднання бензойної кислоти. Бензоат натрію зареєстрований як харчова добавка з кодом E211. Широко застосовується в харчовій промисловості як консервант. При збільшених дозах є сильним канцерогеном.

Бензоат натрію має властивості антибіотика і підсилювача кольору. Зустрічається в соусах для барбекю, прессерв, соєвих соусах, фруктових драже, льодяниках і ін. Викликає алергічні реакції. Шкідливі властивості посилюються в поєднанні з Е102 (тартразином). Заборонено для застосування в деяких країнах. Дозволено в країнах СНД і Європи. В європейських країнах обговорюють негативний вплив комбінації бензоату натрію і штучних барвників на поведінку і інтелект дітей, і рекомендовано поступово вивести барвники E110, E104, E122, E129, E102, E124 з ужитку.

Бензоат натрію робить сильний гальмівну дію на дріжджі і цвілеві гриби, включаючи афлатоксінообразующіе, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири і крохмаль. (Таку ж дію бензоат натрію виробляє і на клітини людського організму).

Хімічна формула бензоату натрію C6H5COONa

Бензоат натрію може пошкоджувати важливу область ДНК в мітохондріях і викликати серйозне пошкодження ДНК в цілому. Існує безліч хвороб, які пов'язані саме з пошкодженням цієї частини ДНК - хвороба Паркінсона, цироз печінки і ряд нейродегенеративних хвороб.

Бензоат натрію (харчова добавка Е211) являє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі в низькій концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки добрій розчинності в воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка Е210), що володіє більш сильними консервуючими властивостями, але низьким рівнем розчинності. На вигляд добавка Е211 є порошкоподібною речовиною білого кольору не має запаху або володіє незначним запахом бензальдегида. Хімічна формула бензоату натрію: NaC6 H5 CO2.

Харчова добавка Е211 надає переважна вплив на рівень активності ферментів в мікробних клітинах, відповідальних за розщеплення жирів і крохмалів, а також протягом окислювально-відновних реакцій. Крім того бензоат натрію здатний чинити сильний гальмівну дію на дощові культури і пліснявий грибок, в тому числі афлатоксінообразующій. Завдяки своїм властивостям добавка Е211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Крім того, у людей з підвищеною чутливістю шкіри, а також у людей, які страждають кропив'янкою або астмою консервант Е211 може викликати загострення захворювань і алергічну реакцію.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування в фармацевтиці та виробництві косметичних і гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів і деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію і в феєрверки, для отримання звукового ефекту.

Добавка Е211 дозволена для використання в харчових продукту х вУкаіни, Україні та багатьох інших країнах, проте з причини своєї небезпеки для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту Е211 скорочується.

Шкода харчового консерванту E211 Бензоат натрію полягає в сильному канцерогенний вплив на людський організм. З цієї причини консервант Е211 Бензоат натрію заборонено використовувати в процесі виробництва продуктів харчування у багатьох світових державах. Бензоат натрію отримують шляхом впливу на бензойну кислоту. У свою чергу бензойна кислота сама по собі є консервантом під найменуванням Е210.

Ряд таких консервантів як Е211, Е212 і Е213 синтезують з бензойної кислоти. Ці хімічні сполуки є кислотними солями, які виділяються з кислоти під впливом калію, кальцію або натрію, які виступають каталізаторами хімічної реакції. Примітно те, що бензоат натрію був відкритий в XIX столітті вченим Хьюго Флек, який старанно шукав заміну саліцилової кислоти, від якої в ті часи залежало благополуччя великої кількості людей.

На початку XX століття консервант Е211 бензоат натрію був офіційно дозволений до використання при виробництві американських продуктів харчування. Активна речовина консерванту бензоат натрію одночасно приносить користь і завдає непоправної шкоди живим організмам. Харчовий консервант Е211 вважається дієвим способом уникнути виникнення і розвитку грибів, дріжджових бактерій і цвілі. Крім того бензоат натрію пригнічує ферментативну активність на клітинному рівні, що дозволяє істотно сповільнити окислювальні і відновні процеси.

Тим самим консервант Е211 допомагає істотно продовжити терміни зберігання і придатності готової продукції. Примітно те, що бензоат натрію міститься в мізерних кількостях в яблуках, ягодах журавлини, гірчиці, кориці і гвоздиці. Можлива наявність природного консерванту допомагає відповідних товарів більший час зберігати свої смакові і споживчі характеристики.

Шкода харчового консерванту E211 Бензоат натрію

В даний час європейські та вітчизняні вчені і дослідники всерйоз занепокоїлися наслідками шкоди харчового консерванту E211 Бензоат натрію. Справа в тому, що бензоат натрію, як і інші солі бензойної кислоти можуть накопичуватися організмі і впливати на стан здоров'я і самопочуття людини. Останні дослідження виявили зв'язок між консервантом Е211 і дитячим розвитком. У зв'язку з останніми даними медики рекомендують поступово відмовитися від ряду таких консервантів як Е211, Е110, Е122 і Е124.

Харчовий консервант E211 Бензоат натрію використовують не тільки в харчовій промисловості. Хімічна речовина знайшло широке застосування у фармакологічній та косметичної промисловості. Однак, виробники медикаментів і косметики змушені скорочувати випуск готової продукції з використанням консерванту Е211, тому що за останніми даними речовини, які входять до складу добавки здатні викликати мутації. До того ж, достовірно відомо, що активна речовина бензоат натрію впливає на розвиток злоякісних ракових пухлин.