Е150 - цукровий колер

небезпека:

Інші назви добавки (синоніми)

цукровий колер, Карамель рідка, барвник натуральний карамельний, барвник харчовий натуральний «Карамель», барвник «Карамель», натуральний барвник карамельний, барвник Карамель, карамельний барвник, caramel coloring agent, colouring natural Caramel, caramel colour, цукровий колер, харчовий барвник натуральний « карамель рідка », барвник природний карамельний, барвник харчовий натуральний« карамель », барвник« карамель », натуральний барвник карамельний, природний барвник карамель, барвник натуральний кола-карамель, барвник натуральний кола-карамель, E 15 0d, карамельний барвник, кола карамель, барвник харчовий натуральний (карамель), барвник харчовий натуральний (карамель), цукровий колір, карамель.

Загальна інформація

Добавка Е150 (Цукровий колер) більш відома в побуті як карамель або палений цукор - є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується в цукерках і кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах паленого цукру і кілька гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого і бурштинового до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника - забарвлення продуктів, добавка Е150 також має низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях, барвник Е150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутніння напою і формування пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окислення смакових компонентів напоїв.

Таким чином, сьогодні в харчовій промисловості використовуються наступні види барвника Е150:

  • цукровий колер I (добавка E150a) - проста карамель, що отримується шляхом термічної обробки вуглеводів без застосування сторонніх речовин;
  • цукровий колер II (добавка E150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітної технології;
  • цукровий колер III (добавка E150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачної технології;
  • цукровий колер IV (добавка E150d) - карамель, що отримується з аміачно-сульфітної технології.

Отримують добавку Е150 шляхом термічної обробки вуглеводів, в основному, в присутності кислот, лугів або солей. Процес отримання барвника Е150 називається карамелізації. При цьому карамель виробляється з недорогих і доступних поживних підсолоджувачів. В якості основного компонента при виробництві барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова і лимонна кислоти. При лужному методі отримання добавки Е150 використовуються лугу амонію, натрію, калію і кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію і калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфітом).

Молекули карамельного барвника можу мати позитивний або негативний залишковий заряд, в залежності від реагентів, що використовуються в його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад або помутніння харчових продуктів необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, в залежності від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Так як барвник Е150 проводиться при дуже високих температурах і має високу щільність речовини він не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Вплив на організм

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано перш за все з продуктами, з яких отримують дану харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю і лактоза, що отримується з молока самі по собі можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на дані види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колер».

При виробництві добавки Е150 сульфітним методом в кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менше 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергічної реакції на компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДСП) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг / кг маси тіла, в залежності від класу барвника. Для харчової добавки Е150а (цукровий колер I-го класу) допустима добова норма не регламентується на увазі його безпеки для організму.

Не дивлячись на відносну «нешкідливість» карамелного барвника, дані про який-небудь позитивний вплив добавки Е150 на організм людини досі не отримано.

Використання

Цукровий колер є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка Е150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої і лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти і багато інших).

Законодавство

Карамельний колер схвалений для вживання в їжу в більшості країн світу. У той же час, в ряді країн є обмеження на використання барвника Е150 в харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена для використання в харчовій промишленностіУкаіни і України.