Джиз биз (рецепт з фото)
Сьогодні я розповім про цікавий і незвичайний блюді джиз-биз і звичайно поділюся рецептом традиційного джиз биза який готують в Узбекистані і джиз биз по азербайджанські.
Джиз-биз (чиз-биз) традиційне печеня з Азії. Блюдо дуже популярно в кургизской, узбецької та азербайджанської кухні. Традиційно джиз биз готується з м'яса баранини іноді з баранячих ребер і іншого м'яса з кістками. В азербайджанській же кухні, джиз биз готують з баранячого ліверу використовуються такі субпродукти як печінка, легке і серце.
Джиз-биз традиційно вважається стравою пастухів як наприклад в Грузії хінкалі. Коли пастухи довго поневірялися по пасовиську мали під рукою тільки м'ясо забитого барана. Якщо м'ясо і могло зберігається довго, то потрохи швидко псувалися з них то і готувалося швидке блюдо джиз биз що в звукоподражании нагадує шкварчаніе м'яса при смаженні.
Джиз биз за традицією краще готувати в казані і в ідеалі на відкритому вогні або на тандирі, але якщо ви вирішите все таки приготувати його на звичайній пліте.блюдо це не зіпсує.
Джиз биз узбецькою
Беремо пару кілограм м'яса зі спини баранчика, воно найніжніше
50 грам Думбо (курдючного жиру)
100 грам баранячого сала
2 великих помідора
3 столові ложки насіння зіри і коріандру
червоний гострий перець
пару гілочок кінзи
М'ясо ріжемо на великі порційні шматки, зрізаємо наявний жир, пізніше він нам стане в нагоді, укладаємо м'ясо в казан щільно, заливаємо водою щоб лона злегка покрила м'ясо і ставимо варити на великий вогонь. Поступово знімаючи піну, коли вода закипить зменшити вогонь до легкого кипіння, накриваємо казан кришкою і повільно Томім м'ясо пару годин.
Коли м'ясо приготувалося, дістаємо його шумівкою або кухарськими щипцями відкидаємо на друшляк і даємо залишилася рідини стекти з м'яса. Бульйон який залишився після варіння попередньо солимо, перчимо, додаємо трохи приправи або дрібно нарубаної зелені і подаємо до м'яса в окремій піалі.
У ступці розтираємо зиру і коріандр. Помідори і перець нарізаємо на великі шматки.
Баранячий і курдючний жир дрібно обрізаємо, витоплюємо гарненько жир в казані, дістаємо шумівкою і обсмажуємо в ньому наше зварене м'ясо, на сильному вогні постійно перемішуючи.
Виймаємо наше просмажене м'ясо шумівкою в спомогательний казан, злегка остигле м'ясо посипаємо розтертими спеціями, солимо і перчимо.
У жирі, що залишився смажимо болгарський перець і помідори, додаємо базилік і зелень. Коли овочі приготувалися в соус, що залишився після смаження знову опускаємо м'ясо.
Обсмажене м'ясо і овочі викладаємо на велике блюдо.
Джиз биз азербайджанський
2 великих помідора
кілька видів болгарських перцю
пол стручка пекучого перцю
Зрізаємо жир і плівку з баранячих нирок, нарізаємо дрібними кубиками
Плівка у печінці досить тонка, але її все одно краще видалити, щоб при смаженні печінка не стянулась.Удаляем плівку з печінки і також нарізаємо кубиком
Серце і очеревину нарізаємо на невеликі шматочки
Нарізаємо довгими смужками курдючное сало
Нарізаємо цибулю півкільцями
Беремо казан, розкладаємо курдючное сало і витоплюємо, що не доводимо до шкварок, відправляємо до сала цибулю і добаляют очеревину, так як очеревина і серце готуються найдовше, починаємо постійно помішувати, щоб цибуля і очеревина не пригоріли.
додаємо серце трохи обсмажуємо постійно помішуючи і додаємо нирки. ретельно все перемішуємо.
Додаємо печінку, солимо і перчимо
Додаємо пекучий нарізаний перець, кілька видів болгарського перцю, зелень і помідори, ще раз добре все перемішуємо
Викладаємо джиз-биз на велике блюдо, притрушуємо дрібно порізаною зеленню.
Джиз-биз готується на великому вогні тому блюдо варто постійно і швидко перемішувати.