Джем, варення та інші заготовки в чому відмінність
Джем і варення - мабуть, найпопулярніші заготовки з фруктів і ягід на зиму (якщо не брати до уваги компоту). Однак далеко не всі знають, чим джем відрізняється від варення і які ще існують види плодово-ягідних заготовок.
І джем, і варення отримують увариванием ягід або плодів в цукровому сиропі. Але в джемі інгредієнти повністю або частково розварюються, а в варення вони повинні зберегти свою форму. Це, мабуть, і є головна відмінність варення від джему.
Для приготування варення можна використовувати практично будь-які фрукти і ягоди, головне - щоб вони були свіжими і не перезрілими. З ніжних ягід (наприклад, полуниці. Малини) часто варять так зване варення-п'ятихвилинку: після закипання сиропу варення варять п'ять хвилин (іноді в три етапи по п'ять хвилин, даючи сиропу охолонути перед кожним новим етапом). Який би спосіб приготування варення не використовувався в готовому продукті інгредієнти повинні зберігати свою форму і бути рівномірно розподілені в сиропі.
Варення і джем - не єдині заготовки на основі фруктів або ягід і цукру. Так, різновидом джему є конфітюр. Конфітюр має більш виражену желеподібну консистенцію, ніж звичайний джем, за рахунок додавання при приготуванні желирующих речовин. Зазвичай це пектин або агар-агар. Желатин для приготування конфітюру використовувати не можна, так як при нагріванні він втрачає свої желюючий властивості.
Домашній мармелад можна назвати різновидом густого джему. Взагалі, однозначне визначення мармеладу дати складно. Цей кулінарний термін має португальське походження - в Португалії словом marmelada називають варення з айви. В англомовних країнах мармеладом називають джем з цитрусових (в першу чергу апельсинів). У нас же так можуть називати джем, приготований з додаванням згущувача (агар-агар, пектину), що, по суті, робить мармелад синонімом конфитюра.
Ще однією популярною заготівлею є повидло. При його приготуванні з цукром уварюють НЕ фрукти або ягоди (цілі або шматочками), а попередньо приготоване з них пюре. Консистенція повидла однорідна, смак - кислувато-солодкий (іноді в нього для кислинки спеціально додають лимонну кислоту). Найчастіше для приготування повидла використовують яблука, груші, абрикоси, сливи, вишню, журавлину.
Раз вже зайшла мова про заготовках з фруктів, не можна не згадати компот. Слово це прийшло до нас із Франції. Французький компот - це десерт з фруктів в цукровому сиропі, часто ароматизированном різними прянощами. Однак в слов'янських країнах під компотом на увазі десертний напій з фруктів і ягід. До речі, в англійській мові французький десерт називають compote, а слов'янський напій - kompot. Різновид компоту, приготована з сухофруктів, називається узвар.
Компот можна як пити безпосередньо після приготування (попередньо давши йому охолонути), так і консервувати. Консервований компот. до речі, може нагадувати свій французький «прототип»: при приготуванні деяких різновидів консервованого компоту фрукти або ягоди не варять у воді з цукром, а заливають цукровим сиропом. Такий компот зазвичай виходить дуже концентрованим, тому перед вживанням його розбавляють водою.
Як бачите, існує багато різновидів плодово-ягідних заготовок. склад у них в більшості випадків схожий, відрізняються вони пропорціями інгредієнтів і особливостями технології приготування.
щось я зовсім заплуталася. все життя думала що джем готують з перетертих фруктів або ягід, щоб виходила однорідна консистенція, тим більше як їх можна розварити в цукрі то, якщо він дозволяє шматочках тримати форму. плюс думала що повидло буває тільки з яблук і груш, а тут повидло - це джем, а джем - це розварені в цукрі ягоди. краще б навіть не Новомосковскла (
Confuse 15.07.14 23:14 Відповісти 0
че-то я теж ніколи не бачила, щоб ягоди самі розварювалися в джемі. я їх вічно перетираю.
Ололо 24.07.14 16:29 Відповісти 0
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter