Дзадзікі (цацики) класичний рецепт і історія страви
Головна Грецька кухня Традиційні рецепти дзадзікі: класичний рецепт і історія походження знаменитої грецької закуски
Місцеві жителі, та й більшість туристів, вважають, що смачніше і корисніше страви до літнього столу важко підібрати. Так чи інакше, саме дзадзики, разом з грецьким салатом «Хорьятікі» - придбали найширшу популярність у людей, що віддають перевагу здорове харчування і натуральні, якісні, екологічно чисті середземноморські продукти.
Хтось вибирає дзадзики в якості холодної закускі- «мезе», вживаючи з теплим і запашним хлібом на додаток до стаканчику крижаного узо, Ципурія або раки, інші вважають за краще його у вигляді пікантного соусу до приготовленого на грилі м'яса - Гіро або сувлаки, а також до смаженої на вугіллі рибі, картоплі-фрі або кабачків.
А який грецьке свято обходиться без смаженого на вертелі баранчика і приголомшливого «кокореці» - страви з баранячих потрошки, найкращим додаванням до яких може бути тільки тзатзікі!
Історія походження соусу
Називалося воно Μυττικό (Міттіки), а рецепт його приготування і використовувані продукти практично не відрізнялися від сьогоднішніх:
Огірок. Назва походить від давньогрецького ἄγουρος (огірок), а походить від ἄωρος (незрілий), тобто поїдається в недостиглому вигляді. Можливо, греки вважали цей овоч недостиглої або зеленої динею. Батько ботаніки, один Аристотеля Теофраст з острова Лесбос, дав опис трьох сортів огірків, які вживалися греками в їжу як в сирому, так і в вареному вигляді.
Йогурт. Основа соусу дзадзики - знаменитий грецький йогурт з овечого або козячого молока теж був знаком давньогрецьким кухарям, про що свідчать численні згадки про ферментованому кисломолочний продукт, виготовлений у полотняних бурдюках.
Історія назви
Успадкували багато традицій древніх еллінів візантійські кухаря, стали додавати в це блюдо нарізані оливки. яйце і білий сир, а також трохи білого вина і дали йому назву тзакісто (Tzakisto).
Пізніше цей соус з'явився і у турків, які запозичили його у візантійців. На турецькому мовою його стали називати джаджик (cacik).
За часів османського ярма турецька назва страви з'явилося у греків, перетворившись в нинішнє тзатзікі (τζατζίκι).
І хоча у турків готують джаджик практично з тих же продуктів: огірків і йогурту, він має зовсім інший смак, більш рідку консистенцію і мало схожий на грецьку закуску, швидше нагадує болгарський холодний суп таратор.
Дуже схожа на дзадзики закуска існує в Іраку під назвою mast-o-khiar, але готується вона на основі місцевого кислого молока айран.
Також роблять подібний огірковий соус і в Індії, де він називається райт.
Але на думку більшості гурманів, кому вдалося спробувати традиційне грецьке дзадзики, саме це блюдо має особливий, неповторний і чудовим смаком і ароматом.
Спокусившись простотою рецепта, багато гостей Греції, повернувшись з подорожі, намагаються приготувати соус дзадзики будинку, але мало у кого він виходить таким же, яким вони пробували його в грецькій таверні.
Секрет справжнього дзадзики в його особливим чином приготованому йогурті, і безумовно, в натуральному оливковій олії. яке греки додають в кожну страву.
грецький йогурт
Цей продукт являє собою густу масу з бархатистою структурою, що має середню консистенцію між всім звичним йогуртом і білим сиром.
Зберігаючи типовий для йогурту аромат, вона має дуже приємний смак, не звично кислий, а, навпаки, нагадує жирні вершки або сметану, але в той же час і не жирний - всього до 10%.
Завдяки проціджування через спеціальні матерчаті фільтри, позбавляє його сироватки, фільтрований йогурт на додачу ще й містить більше білків, а цукру і вуглеводів - менше.
Грецький йогурт належить до класу натуральних кисломолочних продуктів, отриманих при бактеріальної ферментації молока. Він є багатим джерелом не тільки білка, але і багатьох мікроелементів: кальцію, магнію, калію, фосфору і цинку, а також вітамінів B, A і С.
Де воно використовується
За чудові властивості фільтрований грецький йогурт заслужено має найвищу репутацію на світовому ринку. затьмаривши багато інших марки кисломолочних продуктів.
Популярність його розширюється і за рахунок популяризації в усьому світі середземноморської або критської дієти, де, безумовно, цьому продукту відведена одна з провідних ролей.
Звичайні споживачі і знамениті кулінари всього світу вважають за краще грецький йогурт для приготування низькокалорійних страв, замінюючи їм звичні вершки або сметану, містять значно більше жиру.
При цьому смак самих страв не тільки не псується, а й набуває особливої пікантності. І ще одна властивість грецького йогурту має для кухарів велику цінність - він не згортається під дією високої температури. зберігаючи свою багату, кремоподібну структуру.
У будь-якому грецькому супермаркеті або невеликому бакалійному, хлібному або кондитерському магазині в продажу обов'язково є странгісто яурті або продукти на його основі, вироблені великими грецькими компаніями, такими як FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Вони забезпечують не тільки грецьких споживачів, але і мають свої представництва в багатьох європейських країнах і в США.
У Греції з йогурту готують десерти і морозиво, додають його в багато соуси.
Місцеві жителі починають свій день з йогурту в поєднанні з медом, горіхами і фруктами, іншими корисними добавками: різними злаками, джемами, сиропами.
Багато страви грецької кухні неможливо приготувати без цього чудового продукту.
Ну а про тзадзікі й мови немає: його готують тільки на основі фільтрованої йогурту з овечого або козячого молока. І звичайно ж, чим краще і ароматні йогурт, тим смачніше виходить блюдо.
Класичний рецепт дзадзікі - як його готують в Греції
Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти або вегетаріанського харчування. цей соус стане смачним доповненням до вже звичних страв, анітрохи не зіпсувавши вашої фігури.
За цим рецептом можна приготувати дзадзики, саме так, як його роблять в грецьких тавернах.
Але я відкрию тут один маленький секрет: як використовувати в соусі часник, щоб він не видавав різкого і нелюбимого багатьма запаху.
Щоб приготувати тзатзікі вам знадобляться:
- 500 гр. несолодкого прісного йогурту;
- 3-4 великих зубчиків часнику;
- 1 ст. л. оцту;
- 1 великий огірок або кілька маленьких;
- 3/4 чашки оливкової олії;
- сіль за смаком.
- Натріть ретельно вимитий огірок на крупній тертці. Якщо у нього груба шкірка, то його краще попередньо очистити огірок.
- Перекладіть натерту масу в друшляк, попередньо змішавши її з сіллю, і ретельно відіжміть потім, щоб з огірка вийшов весь сік. Це потрібно, щоб після додавання йогурту суміш вийшла в'язкою. Якщо ж сік був погано віджатий, соус вийде рідким.
- Розріжте часточки часнику навпіл і вийміть з них зелені стрілки. Саме вони надають будь-якої страви з часником різкий неприємний запах.
- Подрібніть зубчики часнику в дерев'яній ступці, додавши до них кілька крапель оливкової олії і трохи солі. Маса повинна вийти кремообразной.
- І, нарешті, в салатницю покладіть йогурт, отжатую огіркову масу, часник, сіль, оцет (обов'язково винний і ніякий інший), оливкова олія.
- Суміш ретельно перемішайте. Соус можна прикрасити оливками і гілочкою кропу. Наш дзадзики готовий.
У літню пору потримайте його трохи в холодильнику. - він стане ще смачніше. Тепер його можна подати до столу.
Приємного всім апетиту! Калі Орекс!
Про найпопулярнішому в Греції соусі розповіла Катерина Араване