Двостулкові молюски - користь і шкода, склад

Додати до кулінарної книги

Версія для друку

Вступ
Хоча в природі налічується понад три тисячі різних видів двостулкових молюсків. тільки три з них вживаються в їжу людиною. До них відносяться мідії, устриці і гребінці. Якщо правильно приготувати цей морепродукт (звичайно ж, він повинен бути свіжим), то він подарує вам не тільки незабутні смакові відчуття, але і надасть масу корисних властивостей на ваш організм. І все це, завдяки своїм хімічним складом.
склад
При розгляді на молекулярному рівні м'яса цих морських мешканців дослідники виявили в ньому присутність:

• білків (від 9% до 16%);
• насичених жирних кислот (близько 0,4%);
• холестерину (близько 40%);
• зольних речовин (близько 1,6%);
• вітамінів: А (А (РЕ), - порядку 1,6%, групи В (В1 (тіаміну - близько 0,1%), В2 (рибофлавіну - близько 0,14%)), С (близько 1%), Е (Е (ТЕ) - близько 0,9%), РР (близько 1,6%), РР (Ніацінового еквівалента - близько 3,7%);
• мінеральних речовин: заліза (близько 0,032%), фосфору (близько 0,21%), калію (близько 0,31%), натрію (близько 0,29%), магнію (близько 0,03%), кальцію (близько 0 , 05%).

Корисні властивості
Чудовим властивістю м'яса цих морських мешканців є те, що за кількістю білка вона перевершує не тільки рибу, але й м'ясо. При цьому калорійність даного продукту складає всього лише 77 ккал, що дозволяє його включати в свій раціон тим людям, які бояться погладшати.
Застосування при захворюваннях
Завдяки своєму унікальному складу двостулкові молюски допомагають:

• при лікуванні артриту;
• зміцнити імунну систему;
• очистити організм від токсинів і радіонуклідів;
• поліпшити обмінні процеси в організмі;
• відновити нормальний склад крові;
• надати шкірі, волоссю і нігтям здоровий вигляд;
• проводити профілактику появи і розвитку в організмі різних онкології;
• поліпшити роботу щитовидної залози;
• підвищити лібідо.

шкода
Однак їх вживання може завдати не тільки користь, але і шкоду для організму. Це викликано тим, що в природних умовах ці морські тварини прокачують через себе дуже велику кількість води, в якій присутні найрізноманітніші мікроорганізми. Через тривалий час у складі молюска накопичується саксітоксін, який відноситься до розряду отрут нервово-паралітичної дії. Тому, при вживанні цих морепродуктів в великих кількостях може бути завдано серйозної шкоди організму.
Застосування в кулінарії
Кожен з їстівних видів двостулкових молюсків вживається в їжу по-різному. Наприклад, мідії їдять після термічної обробки разом з нутрощами.
Існує кілька способів приготування мідій:

• підсмажування на вершковому маслі;
• запікання з додаванням зелені і часнику;
• відварювання на пару або із застосуванням білого вина.

Приготування морських гребінців
А ось морські гребінці можуть бути з'їдені, як в сирому вигляді, таки після термічної обробки. При цьому нутрощі молюска в їжу не вживаються. Його можна підсмажити або відварити, але обов'язково в підсоленій воді, щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостей.
приготування устриць
Про устрицях знають всі. Ці двостулкові молюски вживаються в їжу виключно сирими в Бельгії чи Франції. Перед цим їх поливають соком лимона, а потім поглинають весь вміст раковина молюска одним ковтком. Якщо ж ви не зможете пересилити себе, щоб з'їсти молюска сирим, то його можна запекти в духовці. Подавати таких молюсків потрібно, посипавши тертим сиром, з житнім хлібом. Приємного всім апетиту і будьте здорові!