Дріжджове тісто для смажених і печених пиріжків

Привіт, шановні Новомосковсктелі "Просто і смачно"!

Сьогодні хочу показати, як готується відмінне дріжджове тісто для смажених і печених пиріжків. Смажені пиріжки виходять такі, про які говорять "тануть у роті", особливо поки вони теплі. Ну і печені, само собою, теж виходять дуже смачні. З готового тіста приготуємо смачні смажені пиріжки з картоплею і цибулею.

При приготуванні дріжджового тіста я використовувала свіжі пресовані дріжджі. З ними, на мій погляд, пиріжки виходять особливо повітряними. Всі інгредієнти ретельно зважувала на кухонних електронних вагах, хоча зазвичай роблю на око. Так що, якщо витримаєте пропорції, у вас повинні вийти такі ж чудові пиріжки.

Інгредієнти: (на 20 пиріжків)

• 550-560 г борошна (це приблизно 3,5 склянки ємністю 250 мл)
• 1 стакан молока (250 мл) 3,2% жирності
• 1 яйце
• 25 г пресованих дріжджів (1/4 100-грамової пачки), або полпакетіка сухих (2 ч. Л. Без гірки)
• 1/4 склянки рослинного масла
• 1 ст. л. цукру (якщо начинка буде солодка, то треба 4 ст. л. цукру)
• 1 ч. Л. без гірки солі
• 2-3 ст. л. теплої води, щоб розвести дріжджі

• 500 г картоплі
• 2 середні цибулини
• 30-35 г вершкового масла (підсмажити цибулю)
• сіль за смаком

Спочатку прямо рукою подрібнюємо дріжджі. Вони кришаться дуже легко.

Додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. борошна і 2-3 ст. л. теплої води. Перемішуємо. Якщо залишаються маленькі грудочки борошна, не переживайте - коли дріжджі будуть підніматися, борошно повністю розійдеться.
Невикористані дріжджі можна сміливо заморозити, обернувши плівкою. При заморожуванні вони не втрачають своїх властивостей.

Відставляємо дріжджі в сторону хвилин на 10-15, нехай піднімаються. Починаємо готувати тісто. У великій чашці для замішування тіста збиваємо вінчиком яйце і 1 ч. Л. солі. Потім додаємо стакан молока і чверть склянки рослинного масла. Перемішуємо. Молоко краще трохи підігріти.

Через 10-15 хвилин дріжджі піднялися пишною шапкою.

Додаємо їх до яєчно-молочної суміші і обережно перемішуємо ложкою.

Зважуємо борошно, просіюємо її і поступово, в 3-4 прийоми, додаємо в тісто. Заважаємо спочатку ложкою, а потім рукою, виклавши тісто на присипаний борошном стіл. Долоньку можна періодично змащувати рослинною олією, буде менше прилипати до тесту. Місити треба досить довго, поки тісто не стане абсолютно однорідним. Х Добре вимішене нное тісто зовсім не липне до рук.

Чашку з тестом накриваємо чистим рушником або кришкою і ставимо в тепле місце. Я зазвичай ставлю на табуретку до теплої батареї. Якщо батареї холодні (влітку 🙂), наливаю в тазик трохи теплої води і ставлю туди чашку з тестом. Але, взагалі кажучи, такі заходи необхідні, якщо використовуєте сухі дріжджі, просто тісто швидше підійде. А якщо дріжджі свіжі, тісто підійде в будь-якому випадку досить швидко.

Отже, приблизно через годину, або трохи менше, бачимо таку картину:

Тепер тісто треба обмять і дати йому знову підійти. Обминали долонькою, повинно вийти приблизно ось так:

Ставимо тісто знову підходити, а самі поки приготуємо начинку для смажених пиріжків. Картоплю чистимо і ставимо варити. Солимо в кінці варіння. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і смажимо на вершковому маслі до золотистого кольору.

З зварити картоплю робимо пюре, використовуючи частину відвару, в якому вона варилася. Якщо потрібно, досолюємо за смаком. Додаємо в пюре підсмажену цибулю зі сковорідки разом з маслом і добре перемішуємо.

Поки готували начинку, тісто знову піднялося.

Робочу поверхню добре змащуємо рослинним маслом і викладаємо на неї готове тісто.

Ділимо тісто на 20 приблизно рівних частин у вигляді кульок.

Даємо тісту трішки підійти, поки кульки будуть виглядати приблизно так:

Кожна кулька подушечками пальців акуратно розминаємо в коржик і кладемо 2 ч. Л. начинки.

Тут треба було сфотографувати готовий пиріжок, але я на щось відволіклася і не зробила знімок. Тому покажу фото з попереднього рецепта, адже будь-які пиріжки ліплю однаково.

Трохи приминає шов і кладемо пиріжок на змащену маслом поверхню швом вниз. Поки зліпимо останній пиріжок, перші вже підійдуть і можна буде смажити. Я зазвичай накриваю пиріжки плівкою, так вони краще підходять, але можна цього і не робити.

Наливаємо на сковорідку рослинне масло шаром 4-5 мм, як слід розігріваємо і швидко викладаємо пиріжки.

Уважно стежимо за пиріжками, так як смажаться вони дуже швидко, тут головне - вчасно перевернути. Дуже зручно це робити за допомогою двох вилок.

Коли друга сторона готова, швидко ставимо пиріжки на бочок, щоб збоку вони теж підсмажилися.

І майже відразу перевертаємо на інший бік.

От і все! Пиріжки готові і, як бачите, нічого складного в їх приготуванні немає. Може, хтось скаже, що я аж надто детально показую процес приготування, але ж далеко не всі вміють поводитися з тестом, тим більше пекти смачні пиріжки. І якщо мій рецепт хоч комусь допоможе подружитися з дріжджовим тестом для смажених і печених пиріжків. я буду просто щаслива.

Для печених пиріжків робите все те ж саме, тільки викладаєте нема на сковорідку, а на деко, застелене пергаментом, і змащує зверху яєчною сумішшю. Детальніше дивіться в цьому рецепті печених пиріжків. У цьому ж рецепті я показую, як приготувати смачну начинку із зеленої цибулі і яєць.

Це тісто відмінно підходить також для приготування біляшів.

На сьогодні з вами прощаюся. Всім гарного дня і відмінного настрою. Готуйте завжди із задоволенням!

Дуже смішний мультик "На парковці"

Заходьте і на ці "смачні" сторінки:

Це точно, Маш. Моя невістка Оля каже: "Для мене ваші пиріжки смачніше всіх тістечок". Шкода, що не можна поїсти їх досхочу, тому роблю невеликими порціями 🙂.

Пиріжки дуже апетитні, навіть більше. Заодно випробую які вони будуть в духовці. У мене питання до вас, Олено, я в основом користуюся сухими дріжджами. а ось півпачки це якийсь пачки та яка 11 гр? Це виходить 5-6 гр, приблизно 1 ст л сухих? Я правильно розумію?

Так, Рита, правильно. Пакетик 11 г розрахований на 1 кг борошна, в цьому рецепті я беру 550 г борошна, значить, треба десь 6 г сухих дріжджів. А спробуйте живі дріжджі, як то кажуть, відчуйте різницю! 🙂

Дуже апетитний вигляд у Ваших пиріжків! Давно вже не їла пиріжки - сама лінуюся їх робити, та й вага контролюю, а раніше мама робила пиріжки.

Таке дріжджове тісто можна використовувати для будь-якої випічки, виходить дуже смачно.

Ой, Лена, роздражнила! Я так давно не пекла пиріжків! Навіть не знаю чому. (Знаю, звичайно, лінь-матінка) 🙂 Найчастіше теж роблю бездріжджове тісто, але іноді і дріжджових теж хочеться. Як-небудь спробую і на твою рецептом зробити. Напишу потім. Насмешила ти, пиріжок з іншого рецепта! Якби не написала, думаєш, ми б помітили. 🙂

Олена, здрастуйте! У пошуках дріжджового тіста для пиріжків натрапила на Ваш рецепт. Все дуже докладно розписали, за що окреме спасибі, а пиріжки на фото просто чудо 😉

У нашій родині мама пекла часто, але тільки пиріжки в духовці з солодкою начинкою, до смажених пиріжків будинку справа доходила рідко, зазвичай нас частувала ними бабуся, але у неї тісто було на кефірі і після охолодження ставало дещо жорстким, але в дитинстві ми все одно з величезним задоволенням наминали їх за обидві щоки 🙂 Зараз ми виросли, вже свої сім'ї, з кухнею і цим я на ти, благо мама навчила мене всьому, крім приготування пиріжків і пельменів / Варенников)))

Так як я в приготуванні дріжджового тіста і пиріжків новачок, то у мене виникло наступне запитання - чи можна тісто заготовити з вечора, щоб вранці напекти пиріжки? І як це зробити - потрібно чекати щоб тісто піднялося два рази (обмять) і прибрати в холодильник або відразу прибирати в холод, а зранку дістати в тепло і дати два рази підійти (двічі обмять)? Чи стане тісто від цього гірше і пиріжки менш смачніше?

Буду дуже вдячна Вам за відповідь! До цього була спроба приготувати пиріжки, тісто вийшло гарне - пишне, але пиріжки були до неможливості кислими: ((хоча готувала строго за рецептом, але мені потім вказали на мою можливу помилку - тісто у мене підіймалася раз 6-8)))) я думала, вони від цього пишніше стануть, а як виявилося - тісто перебродити. Тепер трохи страшно) стільки мороки і все за дарма. Сподіваюся з Вашою допомогою навчуся готувати смачно, щоб радувати чоловіка, а в майбутньому і дітей)

Привіт, Уляна! Так, тісто можна приготувати з вечора. Як тільки воно підійде перший раз, треба його обминути і поставити каструлю з тестом в холодильник. Можна і в пакет перекласти, але це, вважаю, зайва заморочка. Вранці каструлю дістаєте, ставите в миску або маленький тазик з теплою водою і даєте тесту добре підійти, після чого викладаєте його на робочу поверхню і далі по рецепту. 🙂 Сама я неодноразово так робила, а вранці смажила пиріжки. Не можу сказати, що вони виходили суперпишние, як з свіжоприготованого тесту, але все ж досить пишні і дуже смачні. І після охолодження не втрачали м'якості. А ось на печених пиріжках цей варіант не перевіряла, але, думаю, теж все повинно вийти. Успіхів!

Готую пиріжки, зробила все строго за рецептом (тісто), крім дріжджів, були сухі. Взяла підлогу пакетика з розрахунку на 550-560 г борошна. Опара зовсім не піднялася, хоча простояла 30 хвилин (останні 15 на водяній бані). Була ну зовсім маленька пінка. Замісила тісто, поставила в тепло, пройшло пів години, а воно у мене навіть не збирається підніматися. За якістю тісто гарне, м'яке, еластичне. Грішу на сухі дріжджі, перевірила термін придатності - все ок, свіжі. Коли готувала тісто дріжджове в минулий раз були дріжджі з кухарчуком (червоно-біла упаковка), а в цей раз були інші. Загалом, печаль 🙂 думаю ще пів години почекати, ще раз обмять і почати ліпити / смажити. Може на сковороді воно буде все-таки пухнастим.

Уляна, я використовую сухі дріжджі, тільки коли готую тісто в хлібопічці, а при приготуванні тесту для пиріжків і пирогів вручну беру тільки живі дріжджі. На моє глибоке переконання тільки з ними виходять по-справжньому пишні пиріжки, від яких просто неможливо відірватися. 🙂 А сухі дріжджі, незважаючи на нормальний термін придатності, часто не виправдовують покладених на них надій, тісто не виходить таке повітряне, як з живими дріжджами.

Олена, спасибі за відповідь) а у мене тим часом дійшли руки до викладення фото)) Підсумок - пиріжки звичайно ж не піднялися і пухнастими були))) На жаль, в тому місті, де зараз я перебуваю, живих дріжджів не бачила в продажу жодного разу. Тому купила сухі, тим більше, що невеликий досвід роботи з ними був) Проте, насмотря на те, що тісто зовсім не вдалося, або не зовсім вдалося - пиріжки вийшли м'якими) готувала з двома варіантами начинки: картопля з цибулею і тушкована капуста . Чоловік почвалав їх за милу душу, а ось тепер навіть не знаю, коли зважуся на цей подвиг в третій раз з урахуванням того, що перші два не вийшли)) Вам ще раз дякую, рецепт, безумовно, в обране!

Уляна, здрастуйте! Ну по фото не скажеш, що пиріжки не вдалися, дуже навіть апетитні вийшли! Не здавайтеся, доведіть їх приготування до досконалості, адже в затишному дружному будинку повинно часто пахнути пирогами. 🙂 Спробуйте взяти перевірені сухі дріжджі, з кухарчуком, їх, до речі, краще відразу змішати з просіяного борошном, молоко для замісу трохи підігрівати, тісто любить тепло. Впевнена, що все у Вас вийде і пекти пиріжки Вам завжди буде в задоволення!

Олена, здрастуйте ще раз 🙂 Хоч я і зарікалася більше не пекти пиріжки, проте знову повернулася до Вашого рецептом 😉 У родині очікується поповнення, в зв'язку з чим вирішила набити руку)

Готувала, як і в минулий раз, строго за рецептом, заздалегідь купивши свої улюблені / перевірені сухі дріжджі з кухарчуком. Розвела дріжджі і знов за рибу гроші, опара не піднялася, хоча я була впевнена в цих дріжджах. Почекала пів години, марно. І вирішила розвести окремо залишилися підлогу пакетика дріжджів, АЛЕ вже без борошна. І можете собі уявити, опара так пішла, що мені не вистачило миски, на стільки сильно піднялася шапка. Вирішила написати про це тут, раптом у когось теж не буде живих дріжджів, а сухі не піднімуться, то нехай спробують без додавання борошна)

Підсумок - наіпушістейшіе і наімягчайшіе пиріжки))) перший раз вдалися) правда над формою ще працювати і працювати)

Вирішив сьогодні дружину здивувати. Поки була на роботі зробив, тільки в картоплю додав ще яловиче серце. Пол дня вбив, але пиріжки дивовижні вийшли. Дякуємо.