Дрібні кісточки в рибі

Один дієвий спосіб позбутися від дрібних кісточок

Якщо з вас хтось обробляв коропових (а з річкових "костистих" у коропових основний пріоритет), то, напевно, звернув увагу, що дрібні кісточки, в тому числі у вигляді рогульок, розташовані в "тілі" риби не абияк, а цілком "стрункими рядами", причому, практично по самій поверхні тіла, а точніше в її поверхневому шарі, під шкірою і тонкої "прокладкою" плоті. Ряди ці йдуть уздовж спинки (у плавців - "свої" внутрішні кісточки) до краю хвостовій частині, а від хвостовій - внизу до очеревини. У реберної частини, як відомо, крім ребрових кісток докучаючої нас дрібниці немає. Тому перший крок у справі нейтралізації дрібних кісточок, - це посікти їх ножем (для прикладу я взяв хвостову, як найбільш костисту, частина полуторакілограмового коропа).

Посікти - це значить зробити по спинці і хвостовій частині спочатку поздовжні розрізи ножем (не обов'язково глибокі, до хребетної кістки).

На наведеному вище знімку видно, що я зробив помилку, взявши кілька широкуватий "крок" насічки. В результаті у готовій рибі я таки "зловив" дві дрібні кісточки. Тобто, чим Уже крок, тим вище шанс нейтралізувати дрібні косточ.

Потім потрібно зробити нарізку поперек і також з більш вузьким кроком, ніж зображено у мене на знімку (тобто, "сітка" насічки повинна бути густішою):

Після цього шматок риби (або всю рибу, якщо вона смажиться цілком) можна натерти ооооочень невеликою кількістю солі і меленим чорним перцем за смаком (якщо, звичайно, ви зібралися смажити без застосування тих чи інших маринадів).

Ну що ж, масла на розігріту сковороду наллємо НЕ жалеючі - "шаром" приблизно в "товщину" пальця. Однак сильно розігрівати або тим більше перегартовувати масло ми не будемо - це дозволить уникнути бризок, коли в масло буде опущена риба. Але ось як тільки ми її опустимо в масло, температуру під сковорідкою поступово збільшимо, але знову таки не до граничних значень. Одним словом, покладена в сковороду риба должа неспішно смажитися. Поки смажиться сторона, звернена до дна сковорідки, з зовнішньою стороною проробляємо наступні маніпуляції: зачерпує ложкою гаряче масло і постійно проливаємо їм рибу:

Ці маніпуляції як би вирівнюють процес обсмажування. Звичайно, можна просто тупо, чи не заморочуючись, посмажити рибу з одного, потім з іншого боку. Однак проливання маслом все ж дає відмінний від спрощеного способу смаження результат. Чому - не знаю, хоча деякі міркування і є.

Коли нижня сторона риби злегка підрум'яниться (а це видно по крайкам тушки, зверненим до дну сковорідки) її потрібно перевернути і знову смажити, проливаючи маслом:

Готову рибу треба вийняти шумівкою, дати стекти надлишків масла і покласти рибу на паперові серветки - хвилин на п'ять.

І ось результат. Кісточки, звичайно, не випарувалися. Але вони обсмажилися настільки, що просто не відчуваються в утворилася хрусткій скоринці, під якою. ніжне, соковите м'ясо.