Дослідницька робота - хліб війни, соціальна мережа працівників освіти

Я ніколи не замислювалася над тим, яке місце займає хліб в моєму житті. А, адже я вживаю його в їжу щодня, він є невід'ємною частиною мого раціону.

Напередодні святкування 70-ої річниці перемоги у Великій Вітчизняній війні тема «Хліб ВІЙНИ» актуальна як ніколи.

Існує велика різноманітність сортів хліба: житній, вищий сорт, другий сорт, сірий хліб, а також, хліб з висівками. Прийшовши в магазин, ми бачимо на прилавках величезна кількість хліба і вибираємо його у відповідності зі своїми смаками, а якщо задуматися, то в роки війни людям не доводилося вибирати хліб по сортам, їли те, що було, і за складом хліб далеко відрізнявся від звичного нам.

Я вирішила з'ясувати - а який хліб був у роки війни? За якими рецептами його готували, і яке значення він мав для людей в той час.

Мета. вивчити рецепти приготування хліба в роки Великої Вітчизняної війни, а також ставлення до хліба в мирний і воєнний час.

Відповідно до мети, я поставила перед собою завдання:

1.Изучить рецепти приготування хліба в роки Великої Вітчизняної війни;

2.сравніть рецептуру «військового» і «сучасного» хліба;

3.сравніть ставлення до хліба в роки Великої Вітчизняної війни і мирний час.

4. Розробити збірник рецептів хліба «військового» часу;

Я вирішила перевірити таку гіпотезу. «Військовий» хліб по своїй рецептурі був мало схожий на наш «сучасний» хліб.

Об'єкт дослідження. хліб як головне джерело живлення у воєнний і мирний час.

Предмет дослідження: рецептура приготування хліба в роки Великої Вітчизняної війни.

Учасники дослідження. учні та педагоги МБОУ Холмогойская ЗОШ

Теоретичне дослідження рецептури «військового» хліба і ставлення до хліба в роки ВВВ.

Вивчаючи це питання за допомогою науково-популярної літератури, Інтернет-мережі, я з'ясувала наступне:

Хліб - це харчовий продукт, що випікається з борошна. Вважається, що слово «хліб» грецького походження, давньогрецькі пекарі використовували для виробництва цього продукту спеціальні горщики - клібанос. Що стосується походження українського слова «хліб», то його пов'язували з запозиченим ім'ям Гліб, або дієсловом «їсти».

Хліб під час війни був найголовнішим продуктом харчування. У різних точках нашої країни, у воєнні роки хліб готували за різними рецептами. Відомо 7 рецептів хліба «воєнних років»:

Картопля варили, очищали, пропускали через м'ясорубку. Викладали масу на дошку, посипану висівками, охолоджували. Додавали висівки, сіль, швидко замішували тісто і поміщали його в змащені жиром форми, які ставили в духовку.

Борошно житнє шпалерна, борошно ячмінна, солод житній, закваска молочнокислих культур, вода, сіль, дріжджі. Випікали в печі.

3. «Хліб фашистських концтаборів»

Багатьом волею долі довелося пройти гітлерівські концтабори. І хто там був, до цього дня, пам'ятають той хліб, яким годували ув'язнених. Справа в тому, що гітлерівці випікали для українських військовополонених особливий хліб за особливим рецептом.

віджимання цукрових буряків - 40%, висівки - 30%, деревна тирса - 20%, целюлозна борошно з листя або соломи - 10%.

Для забезпечення воїнів і населення міста на хлібозаводах було організовано виробництво хліба з мізерних резервів, а коли вони закінчилися, борошно стали доставляти в Ленінград по «Дорозі життя».

До складу блокадних буханок входило:

10-12% - це борошно житнє шпалерна, решта - макуха, шрот, кмітливості борошна з обладнання і статі, вибійки з мішків, харчова целюлоза, хвоя.

Рівне 125 г - денна норма святого чорного блокадного хліба.

- Кукурудзяне борошно - 200 г.

- Шпалерний клей - 100г.

6.Хлеб з вівса і лушпиння ячменю

- Лушпиння ячменю - 2 ст л.

Ви любите хліб?
Скільки разів на день ви їсте хліб?
Який хліб ви віддаєте перевагу (білий, сірий, житній і т.д)
Хліб є корисним продуктом?
А ви завжди доїдаєте шматочок хліба до кінця?
Якщо ви не доїли шматочок хліба, що ви з ним зробите?
Ви бавилися коли-небудь хлібом?
Могли б ви викинути шматочок хліба, булочку, будь хлібобулочний виріб на смітник?

Рецепти приготування «воєнного ХЛІБА».

1.Картофель відварити, очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку.

2. Викласти масу на обробну дошку, посипану висівками, охолодити.

3.Добавіть сіль, швидко замісити тісто.

4. Форму змастити жиром. Випікати в печі.

2. «Хліб» фашистських концтаборів »

1.отжімкі цукрових буряків - 40%,

3.древесние опилки - 20%,

4.целлюлозная борошно з листя або соломи - 10%.

Замісити тісто, випікати в печі.

3. «Кукурудзяна коржик»

1.Кукурузная борошно - 200 г.

2.Обойний клей - 100г.

Замісити тісто, форму змастити жиром. Випікати в печі.

2.Древесние опилки - 100 г.

Замісити тісто, форму змастити жиром. Випікати в печі.

5. «Блокадний хліб»

57% - шпалерна борошно,
20 - 30% - вівсяне борошно,
10% - соняшникова макуха,
3% - сіль,
2 - 3% - солод. Замісити тісто, випікати в печі.

6. Хліб «Сталінградський»

1.Мука житнє шпалерна

4.Закваска молочнокислих культур

5. Вода, сіль, дріжджі. Випікати в печі.