Дорадо в фользі запечена з овочами і зеленню
Рецепт дорадо в фользі відмінно ілюструє процес повільного приготування їжі впливом сухого спека, більш відомий як запікання, або випікання, поширений так само широко, як і жарка або варіння. Для запікання може використовуватися і піч, нагріта до високої температури, і духовка. Часто це відкритий гриль - на вугіллі або газі.
У свій час ми використовували портативний електрогриль. На ньому відмінно запікалися різноманітні продукти: риба, м'ясо, овочі і навіть хліб. Потім ми стали користуватися сковорідкою-гриль, яка запікає нітрохи не гірше, і займає набагато менше місця, і, крім того, відмінно миється.
Чомусь вважається, що процес приготування шашлику - це жарка. Я завжди вважав, що жарка має на увазі наявність якоїсь перехідної середовища між нагрівачем і продуктом. Найчастіше це жир. А гриль дозволяє термічно обробляти продукти тільки за допомогою спека. Втім, можливо я і помиляюся, не сильний в тонкощах термінології.
Дуже цікавим, і швидким, є спосіб приготування продуктів шляхом запікання в оболонці. На зручніше оболонка - алюмінієва фольга. З латині fulgur значить блискавка, мається на увазі - блищить як блискавка. По суті, фольга дуже тонка металева плівка, майже папір. Товщина алюмінієвої фольги може бути від декількох мікрометрів до часток міліметра. Зазвичай, коли говорять «фольга», мають на увазі саме алюміній, тому що фольгу з олова називають станіоль, з золота - сусальне золото, із заліза - жесть. Десь Новомосковскл, що раніше в слові «фольга» наголос було на першому складі.
Приготування їжі загорнутої в фольгу шляхом термообробки - дозволяє домогтися збереження всіх соків в продукті, він не випливає. Час приготування сильно зменшується. Наприклад, ми вдома домашню буженину запікаємо в фользі. Хоча, пам'ятається, бабуся в російській печі м'ясо пекла, загорнувши його в прісне тісто. Відмінно запікається дорадо в фользі, з травами і спеціями.
Сьогодні ми експромтом приготували дорадо в фользі, злегка начинивши його овочами і зеленню, і запекли, загорнувши у фольгу. Дорадо риба смачна, її не приготуй. У Болгарії її називають «цепур», вона є в меню будь-якого бістро і ресторану. Причому способи готування - дуже різні. Втім, найсмачніше дорадо смажений на грилі або запечене дорадо в фользі.
Дорадо в фользі
про рецепт
Дорадо в фользі
складові
- 2 шт Дорадо (дорада)
- 2-3 шт Червоні помідори середнього розміру
- 2-3 зубчики Часник
- 1 шт Цибуля
- 4-5 гілочок Кінза або петрушка (за смаком)
- 4-5 ст.л. Оливкова олія
- 1 шт Лимон
- за смаком Сіль, кольоровий перець горошком, коріандр, сухі ароматні трав
Спосіб приготування дорадо в фользі
- Щоб приготувати дорадо в фользі, рибу треба розморозити. Ретельно очистити луску. Видалити нутрощі і зябра. Вичистити внутрішню порожнину від залишків жиру, плівок і хрящів в голові.
Дорадо, овочі і зелень
Лук очистити і нарізати соломкою, обсмажити до золотистого кольору
У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнобарвного), коріандр, сухі трави і сіль - все рівними частинами
Підготовлену рибу надрізати з боків навскоси через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину і боки риби сумішшю спецій
Заповнити внутрішню порожнину і голову риби підготовленим цибулею і помідором. Вкласти всередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона
Перекласти підготовлену рибу на лист фольги
Щільно і герметично загорнути рибу в два шари фольги
Поставити форму з рибою в нагріту про 240 градусів піч на 35-40 хвилин. Через зазначений час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольги рідина і дати рибі запектися ще 10 хвилин
Перекласти дорадо на тарілки і прикрасити зеленню
Дорадо в фользі запечена з травами
Дорадо в фользі запечена з травами
Сергій Джуренко 350 5 5 553