Домашня солонина зі свинини - простий змішаний рецепт як приготувати солоне м’ясо в домашніх
Як правильно зробити солонину зі свинини знали і успішно готували ще наші давні-давні предки. У рецепті нічого принципово не змінилося, він популярний і в наші дні з кількох причин. По-перше, приготування солонини дуже просто у виконанні, а по-друге, м'ясо заготовлене таким традиційним способом зберігається тривалий час і не втрачає своїх смакових і якісних властивостей.
Для такої заготівлі м'яса нам будуть потрібні:
- м'ясо (свинина або яловичина) - 10 кг;
- сіль - 1 кг;
- харчова селітра - 10 гр;
- ягоди ялівцю - довільну кількість;
- лист лавровий - 5-6 шт. (На кожен шар м'яса);
- перець чорний мелений - ½ ч.л. (На кожен шар м'яса).
Хочу трохи розповісти про змішаному методі приготування солонини, який застосовуємо в цьому рецепті. Змішаним він називається тому, що на початку м'ясо ми засолюють методом "сухого" засолу, а потім, заливаємо його приготованим розсолом і далі солонина просаливается вже "мокрим" способом.
Для соління м'яса найкраще використовувати щільно збиті дерев'яні діжки (дубові) які не пропускають вологу.
Як приготувати солонину зі свинини в домашніх умовах.
Для того щоб приготувати солонину необхідно взяти м'ясо з недавно забитої туші (підійде не тільки свинина, може бути і яловичина) і нарізати досить великими шматками (300 - 400 гр.). Більші шматки потрібно надрізати гострим ножем і в отримані надрізи насипати солі.
Далі, кожен шматочок м'яса ми ретельно натираємо кухонною сіллю і укладаємо в бочонок для засолювання. У діжці кожен шар м'яса необхідно пересипати сіллю і селітрою. Для того, що б солонина мала пряний смак і насичений аромат між шарами м'яса можна зробити прошарок з різних прянощів.
Верхнім шаром в діжку обов'язково засипаємо сіль. Потім, бочонок з солониною ми прибираємо на три доби в холодне місце (t від 3-х до 5-ти ° С).
Через 72 години солонину заливають холодним розсолом.
Готувати розсіл для мису дуже просто, в охолодженій кип'яченій воді розчиняємо сіль. Для цього нам буде потрібно:
- вода кип'ячена охолоджена - 10 літрів;
- сіль - 2 кг.
Розсіл повинен повністю покривати м'ясо в діжці. Зверху на м'ясо необхідно покласти дерев'яний кружок і поставити гніт.
Так солонина повинна просолюється в розсолі протягом місяця.
З солоного м'яса, приготованого за цим рецептом, можна готувати ті ж страви, що і зі свіжого. Перед приготуванням страв з використанням солонини м'ясо потрібно вимочити в воді, таким чином звільнивши його від зайвої солі.