Домашня сметана
Здавалося б, яка сьогодні існує необхідність самостійно готувати домашню сметану. Полиці магазинів заставлені таким розмаїттям, що часом і не знаєш, на чому зупинити свій вибір. Ось і я до недавнього часу якось не замислювалася про власне виробництво вершків, йогурту і інший кисломолочної продукції. Чи не замислювалася до тих пір, поки для приготування сметанного крему мені не знадобилася сметана жирністю не нижче 40%. Тут-то і виявилося, що в магазинах її немає. 15% є, 25% теж є в наявності, а ось 40 - ніде. Вершки абсолютно будь-якої жирності я приготувати можу, так чому б їх не пустити в подальше справу для отримання сметани?
Як зробити домашню сметану з сільського молока, напевно, знають усі. Знімаєш з молока жирні вершки, ось тобі і бажаний продукт. Але, якщо в місті такого молока немає, а з магазинного знімати вже зовсім нічого? Як бути в цьому випадку? А тоді я просто роблю навпаки і готую спочатку жирні вершки, а потім заквашують їх.
Запевняю вас, що сметана, приготована в домашніх умовах за цим рецептом, виходить ні трохи не гірше магазинної. А для мене навіть краще, тому що я доводжу її до того рівня кислоти, який подобається мені.
Отже, щоб приготувати 600 г сметани жирністю 42%, треба взяти:
- 300 мл звичайного магазинного молока жирністю 3,2%
- 300 г вершкового масла жирністю 82%
- 2-3 ст. ложки хорошою магазинної сметани будь-якої жирності або закваску
Вершкове масло треба нарізати на шматочки і скласти в каструльку. Дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким.
Влити молоко і, постійно помішуючи, розтопити масло. Молоко нагрівати до сильно гарячого не треба. Конфорку можна вимкнути, коли масло ще не розтане повністю. У теплому молоці воно розійдеться до кінця вже без нагріву.
Тепер це молоко треба вилити в блендер, той, у якого на дні обертаються маленькі ножі, і включити його хвилини на 3 на повній потужності. Все, вершки готові.
У отримані теплі вершки температурою 30-32 °, треба покласти сметану або закваску і вилити їх в харчовій термос або мультиварку. Треба, щоб їх температура збереглася як можна довше. Якщо немає ні того, ні іншого, укутайте каструльку або банку теплою ковдрою і залиште в теплому місці. Годин через 6 можна заглянути і подивитися на результат. Часу може знадобитися і значно більше. Іноді мені доводиться чекати 10-12 годин. Замість магазинної сметани я використовую болгарську бактеріальну закваску.
Тепер залишається вчасно вийняти сметану з теплого місця і прибрати в холодильник для дозрівання. Я це роблю завжди на ніч. Жирність її ви можете регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Чим довше стоїть сметана в теплі, тим кисліше вона виходить, а чим вона жирніше, тим гущі.
Але, якщо ви сидите на дієті і вважаєте калорії, сметану можна приготувати просто з молока. Я купую звичайне, жирністю 3,2%, і результат виходить дуже навіть пристойним. А додавши свої улюблені спеції і прянощі, з неї можна приготувати досить смачний соус.
З домашньої сметани можна приготувати все те ж саме, що і з магазинної. Можна їсти її ложкою з варенням або сухофруктами, вмочати млинці або поливати нею вареники. А ще вона дуже хороша в окрошка.