Домашня шоколадна паста та шоколадна мастика для тортів

В рецепт можуть входити різні інгредієнти, а не тільки шоколад. Наприклад, буває шоколадна мастика з маршмеллоу, шоколадна мастика з медом, шоколадна мастика з какао, з зефіром, зі згущеним молоком.

Шоколадну мастику можна легко приготувати в домашніх умовах. Зберігати її можна досить довго, термін зберігання відповідаю терміну зберігання шоколаду.

Тому ви можете зробити необхідні вам фігурки заздалегідь і потім зберігати їх в холодильнику. Для виготовлення підходить будь-який шоколад: білий, гіркий, молочний.

Рецепт Шоколадна мастика з білого шоколаду

З білого шоколаду можна приготувати шоколадну мастику для обтягування тортів і ліплення квітів. Для мастики краще використовувати кондитерський шоколад або плитку.

молоко - 25 г
цукрова пудра - 160 г
шоколад білий - 200 г
масло вершкове - 15 г
маршмеллоу - 200 г

Шоколад ламаємо на шматочки і ставимо на водяну баню разом з вершковим маслом і молоком.
Нагріваємо і розмішуємо до однорідного стану без грудочок.
Потім додаємо маршмеллоу і нагріваємо, помішуючи, до стану тянушейся пасти.
Знімаємо шоколадну мастику з водяної бані і додаємо цукрову пудру.
Вимішуємо мастику ложкою до однорідної маси. Вона може здатися рідкуватої в перший час.
Накриваємо мастику харчовою плівкою і залишаємо остигати на 2-3 години при кімнатній температурі.
Готову мастику вимішуємо, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря.

Рецепт Домашня шоколадна мастика для обтягування тортів

цукрова пудра - 200 г
маршмеллоу - 150 г
шоколад - (білий, молочний або гіркий) - 100 г
вода - 3 ч. л.
масло вершкове - 1 ч. л.
крохмаль картопляний

Викласти маршмеллоу в ємність, додати 2 ч. Л. води, щоб в процесі нагрівання в мікрохвильовій печі маршмеллоу не прилипло до дна.
В іншій мисці викласти шоколад, розламавши його не дрібні шматочки, додати 1 ч. Л. води і 1 ч. л. масла.
Нагріваємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, поки він не почне плавитися. Перемішуємо, щоб не було шматочків.
Одночасно нагріваємо маршмеллоу, поки воно не збільшиться в об'ємі і не стане м'яким.
Вукладиваем розігріте маршмеллоу в миску з сахарнойпудрой, вимішуємо.
Потім додаємо туди розтоплений шоколад і знову вимішуємо руками або міксером, поки шоколадна мастика не почне тягнутися нитками.

Шоколадну мастику потрібно добре вимісити до однорідності. Мастика виходить липкою, тому робочу поверхню і руки потрібно змастити маслом. На початку приготування шоколадна мастика може здатися рідкої, тому після вимішування потрібно щільно загорнути шоколадну мастику в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Додавати цукрової пудри не потрібно, інакше пізніше мастика стане занадто тугий.

Шокомастіка може зберігається в холодильнику близько 2 тижнів. Перед тим, як використовувати цю мастику для обтягування торта, дайте їй трохи полежати при кімнатній температурі. Цієї порції мастики вистачить на торт діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Домашню шоколадну мастику важливо не перегріти і не розгортати дуже тонким шаром. Після обтягування шоколадної мастикою торт потрібно поставити в холодильник. Мастика застигне, вирівняється і прийме форму. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне і не стає жорсткою, так як в її рецепт входить вершкове масло.

Рецепти в цій рубриці:

Ліплення з цукрової мастики
Квіти з мастики
Ромашки з мастики
Рози з мастики
Лілії з мастики
Тюльпани з мастики
Рецепти желатиновой мастики для торта
Рецепти мастики з маршмеллоу
Рецепти молочної мастики для тортів