Домашня локшина посушенная в духовці готуємо запас, вибери життя
Роки життя в селі мене багато чому навчили. Особливо я ціную те, що можна готувати швидко і не морочитися з цим на цілий день. Тому, сьогодні ми приготуємо домашню локшину, підсушену в духовці, яка буде у нас зберігатися дуже довго і в міру необхідності, ми будемо брати її стільки, скільки нам потрібно і варити. Причому теж дуже швидко. Досить зварити бульйон, кинути жменьку локшини, і як закипить, вимкнути газ. Все інше вона зробить сама. Навіть якщо раптом дитина затримався зі школи, нічого страшного, з вашої лапшічкой нічого не трапиться: вона не раскиснет, що не розм'якне, не втратить смакових якостей. Це дуже зручно, коли потрібно залишити дитині їжу на день. Вранці можна зварити, а вдень він просто розігріє її в мікрохвильовці.
Отже спершу зробимо тісто. Я роблю так:
1. просівають борошно обов'язково, якщо борошно куплена на вагу. Якщо ж в пакетах, то може бути і не потрібно, але я вже звикла просівати, тому просівають і пакетований, ну а ви, як хочете.
2. На 1 склянку фільтрованої кип'яченої води, я беру 1 чайну ложку солі з великим верхом (або столову ложку без верху) і добре розмішую.
3. 5 склянок борошна висипаю в чашку гіркою і в середині зверху роблю деякий поглиблення, щоб в нього можна було вилити склянку води. Розбиваю два яйця в цю луночку, виливаю стакан (200гр.) Підсоленої води і замішую тісто покруче. Воно виходить сутужно і я кладу його в поліетиленовий пакет щоб разлежалось.
4. Приблизно через годину добре-добре вимішую, щоб воно стало прямо-таки еластичним. Розминаю його руками зверху вниз, формуючи ковбаску. Потім розрізаю на дольки, виходить приблизно п'ять - шість шматочків. Кожен з шматочків розминаю по колу, як коржики і кладу назад в пакет, щоб не заветріться.
5. Запалюю духовку, щоб добре прогрілася. Поки вона гріється, кожну окрему коржики розкочують в тонкий-тонкий (приблизно, 1 мм) пласт, кладу на духовочние лист, щоб його обвітрилася гарячим повітрям. Для чого? Щоб він не злипався, коли я буду його різати. Але перетримати теж не можна, інакше він висохне і буде ламатися при згинанні. Повинна бути «золота середина».
6. Перший корж починаю різати, а другий кладу в духовку. Перед тим, як різати, повертаю корж валиком, шириною приблизно 5-6 см. В принципі, ширина не грає ролі, просто при такому розмірі зручніше притримувати і різати. Беру гострий ножик (це обов'язково) і починаю різати тонко-тонко (приблизно 1 мм). (Тоненько різати обов'язково для того, щоб вона могла швидко підсохнути в духовці, тому що ми готуємо домашню локшину про запас.)
Один корж дорізала, другий вже підсох, і так далі. Сушити в духовці обов'язково, тому що ми хочемо щоб наша локшина НЕ розкисати, коли будемо її варити. А для цього потрібно щоб клейковина, яка входить до складу борошна, трохи присмажити. Коли дорізала все коржі, лапшічку потрібно распотрошить, щоб вона стала повітряної. Якщо все правильно зробили, то вона красива, рівна.
7. Тепер викладаю її на цей же духовочние лист і ставлю в духовку для подальшого висихання і зажаріванія. Тут потрібно спостерігати, щоб не згоріла. Як тільки почне засмажувати, виймаю її і кладу для охолодження в будь-який посуд. (В цей момент, якщо вдома хтось є потрібно стежити, щоб локшину не розтягнули ще до варіння. Запах йде по всій кімнаті. Моя дочка, коли була маленькою, підбігала, вибирала все засмажені лапшінкі і з'їдала.) Коли охолоне висипаю в мішечок з бавовняної тканини для зберігання.
Таку локшину можна готувати на курячому бульйоні саму по собі, а можна використовувати для приготування суп-локшини. Для цього вариться бульйон, як для звичайного супу, тільки додатково заправляється засмажкою. Після цього, кидається жменю локшини і блюдо вимикається після закипання. Спеції додаються за смаком, кому як подобається. Онукам я роблю без засмажкою, а дорослі люблять суп-локшину. І те й інше дуже смачно.
Смачного!
Спасибі, Зоечка Іванівна. Мене ви повернули років на 50 в далеке дитинство. Моя бабуся і тітка (сестра бабусі) завжди робили локшину домашню, я крадькома шматочок відривала від тесту і пекла на грубці коржики. Запах паленого цього тесту досі люблю ... А потім муки не стало (хоча вироби борошняні були) ... А потім, коли «викидали» борошно, по пів-кіло на ніс, намагалися вжити її на випічку в основному. А локшину і макарони вже звикли купувати магазинні. А потім вже і бабусі і тітки не стало ... Я іноді люблю, навіть зараз, підпалити онукам кілька лапшінок над газовим пальником, нехай погризли, і аромати мого дитинства по дому смачно поширюються. Дякую за рецепт. Обов'язково зроблю.
Спасибі вам, Венера, обов'язково передам ваш лист мамі.
А ми локшину робимо взагалі без води, (можна не більше столової ложки) тоді вона в бульйоні на другий день не розбухає, а все як свіжа.
І мама моя так робить і бабуся робила і навіть мати бабусі.
Так, Тетяна, ви маєте рацію, можна і на одних яйцях, хоча води трохи потрібно, як ви і пишіть, 1-2 столових ложки максимум, інакше, зовсім без води, локшина буде занадто груба. В такому випадку, її краще взагалі не смажити, але без духовки немає того аромату лапшічного, який запам'ятовується на все життя. За вашим рецептом добре вийде Дунганскій локшина.
Дякую за рецепт, спробую його. Ніколи б не додумалася в духовці підсушити. Сушили на столі. Але добра справа про запас насушити. Візьмемо на замітку. Дякуємо!